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和洋酒菜 ひで

東心斎橋の畳屋町の路地にある表記の予約困難和食店をいつもの英会話教師と貸切で相伴する。
外観は鄙びた居酒屋のような感じで店内は8席のL字カウンターのみ。この日は20時半スタート。顔面が厳つい大将が一人で切り盛り。

まずはビールで乾杯をして、座付は新潟産の茶豆からスタート。続いてはコリコリの白甘鯛の造り。続いては弾力がしっかりとある珍しい笛鯛のお作り、皮目を炙ったのどぐろ、明石産の蛸と続く。

手のひらより大きい500gオーバーの鮑は殻ごとダイナミックにオーブンで丸焼きにして供される。

東京湾の太刀魚は旨味たっぷり。酒盗を乗せた帆立貝柱、ミンククジラの生の尾の身、名物の仔牛のソーセージをスープで炊き込んだもの。

最後はイチボ肉を塊肉で焼き込んだもの。火入れも完璧で赤身肉独特の旨味が日本酒と相性バッチリ。ウスターソースがかかったポテトサラダも秀逸。思いっきりお酒をいただいて一人11000円の会計でした。

大阪市中央区心斎橋筋2-1-3
電話番号非公開

前回のひではこちら

<p><a href=”https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27013057/?tb_id=tabelog_b5ed65fd6b0a93a0ee4ce6d92f05e50b0232ed22″>和洋酒菜 ひで</a> (<a href=”https://tabelog.com/rstLst/izakaya/”>居酒屋</a> / <a href=”https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/R5150/rstLst/”>心斎橋駅</a>、<a href=”https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/R7093/rstLst/”>長堀橋駅</a>、<a href=”https://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/R3388/rstLst/”>大阪難波駅</a>)
<br />夜総合点<span style=”color: #FFD700;”>★★★</span><span style=”color: #A9A9A9;”>☆☆</span> 3.5
</p>

 

 


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7月雑記

読者の皆様、7月もペロペロ駄文にお付き合いいただきありがとうございます。最近のマイブームはなんばcityにある生クリーム専門店Milkのソフトクリーム500円。

ホイップされて空気を含んだふわふわ食感のソフトクリームは癖になる。土日は大行列なので平日訪問がおすすめ。

住吉大社吉祥殿にて会合がありその際の食事。大判の鰻丼に茶そばにナスの煮浸し、揚げ物にデザート・・・・ダイエット中なのに完食。。

地元玉出西にある力餅食堂の河内鴨を使用した鴨南蛮。。オーバ−1000円の高級品だけど鴨の脂が相まった出汁の塩梅は最高。赤飯と一緒にいただくと超ご機嫌気分になる。

自宅から徒歩3分の福寿堂秀信の宇治金時ミルクかけ。。平日の昼間は女性客でいつもいっぱい。あずきの炊き込みが秀逸なり。。抹茶も本格的なものを使用しているのでしっかりとした香りがする。

最近は1週間に1度は必ず訪問する難波にある鯛の鯛 という海鮮居酒屋。NYのレストランを想起させるかっこいい内装で明石産の高級な魚が低価格でいただくことができる。

北海道産の夏牡蠣もこの時期ならでは。しっかりと身が締まってとても味わい深い。

 

明石産の伝助穴子のお造り1800円はマストメニュー。脂もしっかり乗っていて皮目を香ばしく炙っているのでとても食べやすい。レアな日本酒もたくさんあって値付けも良心的。

難波歌舞伎座の裏にあるあたりや食堂も一人でぶらっと立ち寄るのにちょうどいい。水槽に入ったアワビお造りは780円。。。肝もついていて食べ応え満点のサービスメニュー。

大きなホタテ貝が丸々入ったホタテガンガン焼き480円も出汁が美味しくていつも注文してしまう。そのほかに天ぷらやおでんなどメニューの種類もたくさんあって個人的には好きなお店。

天下茶屋駅の東にある餃子酒場マイケルの餃子とハムカツとどて焼きの半熟卵乗せはどれもが癖になる味。7時までがハッピーアワーでビールが190円。名物の飲めば飲むほどどんどん安くなるハイボール「どん安ハイボール」は1杯目は300円で2杯目は200円、3杯目からはずっと100円と言う嬉しい仕組み。おすすめです・・・・

8月もよろしくおねがいいたします。。


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Vel ROsier (ベルロオジエ)

友人と5人で苦楽園口にある表記のお店を訪問。駅から徒歩10分くらい、この日は話をしながらボチボチ歩きました。外観は小さな看板のみだけど美味しいお店特有の存在感はあり。

暗めの照明の店内はテーブル席が14席だけ。黒を基調とした洗練されたラグジュアリーな内装で壁が鏡になっていて実際よりも広く見える。奥の方によく似た人がいるなと思ったら自分だった・・・

こちらは一般的な中華ではなく、ヌーベルシノワかフュージョンのような料理とのこと。この日は10000円のコースを所望する。


ビールで乾杯をして最初は夏の海岸をイメージしたアミューズとのこと。
どうなっているのかわかんないがチップスのみがいただける。このチップスは胡麻とアオサ海苔とアサリを使用とのこと。

生の枝豆の上に飾られた豚ミンチと枝豆と大和芋で作った肉団子をパリパリの皮で包んで揚げたもの。ビールに模したターメリックで色をつけたスープは鶏節を使用した和テイストな出汁。ビールに模した泡は燻製をかけた山椒オイルとのこと。

名物のアミューズはコンフィしたフォアグラとパイナップルのコンフィチュール、それに蜂蜜を合わせた最中。パリパリした皮とねっとりした濃厚なフォワグラの食感の対比も面白い。

一見苔の盆栽のように見えるのは底に韮で作った茶碗蒸しが鋳込まれて、その上に炒めた豚のミンチとキャベツ、生姜と豆板醤を合わせたソース、揚げた鱧、素揚げした餃子の皮、韮のアイスパウダーで仕上げたもの。かき混ぜて食べると「餃子」になる仕組み。いわゆる餃子の再構築料理。

こちらも底にはトウモロコシのブラマンジェが敷かれ、その上にゴールドラッシュ(トウモロコシ)とワイルドライスの炒め物が載せられて、更に焼きトウモロコシのアイス、中華風辛口ソーセージ、ベーコンの香りをつけた牛乳の泡、フォアグラのアイスパウダー、コーンスプラウトが飾られる。スプーンでかき混ぜて味の一体感を楽しむ趣向。。

最後の前菜は油淋ソースに漬けた茄子の揚げ浸し、紹興酒のタレに漬けたカツオのタタキ、雲白肉、生のキュウリ。その上に焼き茄子の香りを移したスープで作ったゼリー状のシート。ソースは焼き茄子のピューで仕上げにサービスの方が焼き茄子のアイスパウダーをかけて仕上げてくれる。気の遠くなるような細かな仕事ぶりだけど私がカツオが苦手で食べられないのが残念。


鮎と大根餅を使った春巻はパリパリの食感と大根もちのねっとりした食感の対比が面白い。その春巻きの上にはローストした鮎、紫蘇の風味のメレンゲが飾られる。あしらえには鮎の骨煎餅、オクラのソースにマイクロトマト、プチトマトの杏露酒漬け、トマトのチップス、鮎と大葉のフリット、13種類の香辛料で煮込んだ鮎のリエット。オレンジ色のトマトチリソース、白い泡はトマトのエキス、山椒を効かせた鮎の肝のソースなど。

豆腐と冬瓜のソテー。その上にそうめん瓜、米粉で揚げた鱧のフリット、餡は魚を塩漬けにして発酵させたハムユイソースの餡。イシモチなどの魚を塩漬けにして、発酵させてそれをまた乾燥して作るハムユイソースの熟成チーズのような風味は万人受けせず好みが分かれるかもしれないけど私はチャーハンに入れていただくほど大好き。

魚料理は皮目はパリパリで身部分は真空調理でレアに火入れした(と思われる)金目鯛。
ピータンと豚のミンチを詰めた万願寺とうがらし。ズッキーニのボイルと素揚げ。チョリソ。盛り付けも突き抜けた美しさ。

花巻パンはココナッツミルクの香りを纏う。

肉料理は香川産の讃岐牛のランプを使用。こちらも低温調理されたもの。。サマートリフの香りに包まれる。
ビーツを使った赤いマヨネーズソースの海老マヨ、オイスターソースの香りのおこげ、メインのソースは黒胡椒ベース。

デセールに付くドリンクはスペシャルブレンドコーヒー、紅茶4種、中国茶8種からチョイス。

デザート一皿めはチャイナブルーの泡に隠れた杏仁豆腐のアイス、フルーツ色々。

私はダージリンの茶葉にブルガリアンローズと日本産のドライカモミールのブレンドのアンバーを所望する。思いの外あっさりしているのに喜ぶ。

和三盆を使用したプリンは蜜に紹興酒を使用。

メインのデザートは始めていただくマンゴーハンジという名のクレープ風のもの。中には
マスカルポーネのムース、ショコラクリーム、宮崎のフレッシュマンゴーを挟んでいる。
その上には滑らかなマンゴーのソルベ、ピーナッツのクランブル、グレープフルーツのグラニテ、マンゴーのソース、カカオニブ、蕎麦の実のキャラメリゼが飾られる。

5種のプチフールもこだわりがいっぱい。

最後は新生姜の砂糖漬け。ここまででお腹いっぱい大満足。料理も素晴らしいけど特筆すべきはサービス担当の女性。20代前半との事だけど某有名フレンチで腕を磨いておられ抜群の距離感と親しみやすさで時間があっという間に経ってしまう。

料理の説明もわかりやすく絶えず笑顔でいろいろな会話を楽しむことができた。最後のお見送りはスタッフさん全員でしていただきとてもいい時間を過ごすことができました。

兵庫県西宮市樋之池町21-29
電話 0798-72-6800


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