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店主のまかない。

時間がないのとスーパーでネギがかなり安かったので牡蠣と一緒にネギ焼きにする。。お好み焼きの素の力を借りるとすぐに上手にできる。

ネギ焼きの主役はやっぱりネギだなと思いながらビールとともに食す。

牛コマ肉と為ネギを炒め酒、醤油、砂糖で味をつけたものを湯がいたじゃがいもを荒く潰したものと合わせて即席コロッケ。。全て加熱済のものばかりなので丸い形にしてさっと揚げる。

レモンと塩コショウでいただくとこれもビールにぴったり。我ながら上出来。。

あとは白菜の葉をさっと湯がいて太い繊維を叩いてその中に合挽ミンチと椎茸と玉ねぎのみじん切りを混ぜて叩いてナツメグと塩コショウ、ハーブミックス、醤油を入れて寝かしたものを詰めてつまようじで留めてベーコンを入れたコンソメスープでコトコト炊き上げる。最近はすぐに煮える鍋もあって超便利。。

あっという間にロールキャベツの出来上がり。。。これはいただきもののにごり酒(日本酒)でいただいた。。。

全ての所要時間約1時間なり。。

 


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店主のまかない(番外編)

クリスマスは久しぶりに料理を作る。。実は20歳から35歳くらいまでは自分の店で調理場に立って料理をしてきた過去を持つ。。。魚をおろすスピードも当時はだれにも負けなかった記憶がある。。 B型のせいかいろんなものを創作したりすることが昔からとても興味があった。

当時はいろいろな店に食べに行って翌日同じ料理を必死で作った記憶がある。。

クリスマスケーキはデパートで一番小さいものを購入。。。お酒に合うようにチョコケーキ。。

料理は鯛の子やいただきもののハム、アボガドを使った前菜いろいろとメイン2種。。

魚料理は海老シュウマイ。。。

頭つきの海老が安かったので購入する。これだけで結構ゴージャス感あり はなまるテレビのレシピを参考にした作り方は

えび(小)約20尾、玉ねぎ1/2個、しいたけ2個、鶏ひき肉 100グラム、豚ひき肉 100グラム、塩 少々、こしょう 少々、しゅうまいの皮 約20枚、白菜 2枚

<作り方>

1.たまねぎしいたけみじんぎり。片栗粉まぶして水が出るのを防ぐ。。。生姜みじんを入れるとさらに美味しい。

2.ボールでひき肉と塩コショウ、酒、オイスターソース、胡麻油少々入れてもみたおし冷蔵庫で寝かす。

3.えびは殻をむいて背わたをとり、腹に切れ目をいれてのばす。

4.えびの身の部分に玉ねぎ、しいたけをさっと混ぜたあんを載せる。海老に片栗粉を付けるといいよん

5.その上からしゅうまいの皮をかぶせる。

6.せいろに白菜をしき、その上にえびを並べて中火で10分出来あがり。

鶏肉を混ぜているので比較的あっさりする。シュウマイの皮は包まなくても載せるだけで大丈夫。。ぷりぷりした食感が白ワインにぴったり。。薄めたポン酢でいただく。。

肉料理はチキンと大根トマト煮込み。。。

大根 1/2本、米のとぎ汁適量、鶏もも肉 500g、塩こしょう 少々、玉ねぎ1個、水適量

<調味料> ○料理用赤ワイン 50cc ○コンソメの素1個 ○にんにく1片 ○ローリエ 2枚 ○ケチャップ 1/2カップ ○ウスターソース 小さじ1 コーヒーフレッシュ

<作り方>

1.大根は皮をむき1.5センチ厚にカット米のとぎ汁で柔らかくなるまで茹で、水で洗っておく。

2.大きめにカットの鶏肉に塩こしょうして、皮を下にしてフライパンに並べしっかり焼きまくる。。

3.同じフライパンで大根を並べ焼き目をつける。

4..更に大根を取り出したフライパンでみじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒める

5.フライパンに水を入れフライパンの旨みをスープに移す。

6.肉、大根を投入して水をひたひたに入れてしばらく灰汁を取りながら適当に煮る。

7.調味料を加えて煮詰めていく。バルサミコ酢を入れると味が締まる。にんにくは丸のまま。

8.盛り付けの時にコーヒーフレッシュをかけて出来あがり。

これも結構簡単で分量間違わなければ失敗しない。味を見ながら煮詰まってとろみが出てきたら出来上がり。コーヒーフレッシュでマイルドになる。。簡単で凄く美味しい。。。

是非お試しあれ。。。。。。

今年もあとわずか。。。。ガンバロ。。。。


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サイゼリヤ

言わずと知れたイタリアンのチェーン店。
このデフレの中で業績大成長。年商886億円。4月からアメリカのチェーン理論を学んでいるがこの会社はベンチマークしている。スパゲッティーをラーメンと同じ価格にするという考え方でポピュラープライスと呼ばれる価格相応かつ期待外れに終わらない価格帯と多様なメニュー構成で「安くて美味しいもの」を提供することをポリシーとしている。
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わかめサラダ399円。はっきり言って旨い。レタスのみずみずしさは素晴らしい。これが噂のコールドチェーンシステム。収穫からお客様への提供まで野菜の細胞が死滅しない温度管理を徹底することで美味しさを作りだしている。注文すれば3分以内に出てきた。多分あいた時間に作りおきしてチルド保存であろう。そこがサイゼクオリティ の真骨頂である。
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この会社は社長自身が「美味い料理ではなく、あくまでまずくない料理を提供している」と公言している。
ぺペロンチーノ299円を所望。不味くないというレベルではなくはっきり言って旨い。パスタはモチモチしていて小麦の味がわかるし、ほぼアルデンテで提供できているのは驚き。
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サイゼリヤのキッチンって包丁が無いって聞いたことがある。特殊化、標準化、単純化の3S主義を貫き低価格でお客様に提供し続けている姿は実にすばらしい。サイゼリア一番人気のミラノ風ドリアは299円。ミルクの風味満点のホワイトソースが思っていたよりもうまい。腹もちもよくこの商品が299円というのは素晴らしすぎる。ソースもいいけど下に敷かれたピラフがいい。。。
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ポップコーンシュリンプというものをいただいた。
メニューとの違いにがくぜんとしたが249円ということでまあ許される範囲か。
ポップコーンのようにバクバク食べることが出来るサイズのミニ海老フライということと理解する。
ここのドリアは世間の噂にたがわず実に秀逸でした。
以上。


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