和食

とよなか桜会

本年度ミシュラン2つ星をとられた表記のお店を訪問。場所は私が学生の頃もてはやされたロマンティック街道にある今や寂れきったファッションビルの3階にある。この日は9500円のコースを所望。2013-07-10 19.14.33

奥の座敷をリザーブさせていただき生ビールでまずは乾杯。最初の料理はイベリコ豚の冷しゃぶ。肉の間には赤い玉ねぎが挟んであり涼感を醸し出す。ミニカップに入ったソースは細くカットされた昆布と胡瓜、オクラ,胡麻。。座付きで肉が出てくるのは珍しい。

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煮物椀は蓋に桜の蒔絵が書かれたもの。桜の時期に来れば楽しいだろうなと思う。

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蓋を開けると彩り鮮やか。冬瓜に柔らかく炊き上げた梅干、マナガツオ、広島産じゅんさい。天盛は白ねぎ、糸唐辛子、針柚子。梅干しは針打をして崩れないように炊く技術はとてもクラシカルな仕事である。青味のモロッコインゲンもとても美しい。

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刺身は脂ののりまくった「のどぐろ」、焼きたての「鰹のたたき」、少し炙って貝の癖をとった「ほっき貝」、コリコリの「剣先烏賊」。どれも新鮮で上質なものばかり。日本料理はお椀と刺身で決まると言うがかなり完成度の高いものになっている。右端の猪口に入ったものは醤油を出汁で割ったものにゼラチンと寒天を入れてミキシングをして空気を入れたムース状のもの。最近あちこちで頂くヌーベという仕事。。塩気も少なくて素材の味を損なわない。白身の魚や貝などに相性いいと思う。これだけでお酒を頂ける感じがする。左端は岩塩の板状に固めたものですだちを搾って白身魚をつけていただく。薬味はワサビと九条ネギと生姜を炒めたもの。

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八寸はドカンと大きな塗りの長方形の器に盛られて登場。店主が修行されたのが心斎橋の桝田と聞き及んだのでまさに桝田譲りの巨大八寸を引き継いだのであろう。目でも楽しめる内容。ビールのあとは日本酒の特別純米生酒 山滴る(やましたたる)を所望する。日本酒にもこだわりがありいろいろな厳選されたものを取り揃えておられた。

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八寸の内容は富山産の白海老と長いもの和え物、蛸の柔らか煮、ガラスの器に入ったカルダモンの風味のトマトの蜜煮、トウモロコシの身だけ削って中に魚のすり身を入れて蒸し上げたもの、小メロンとたらこで西瓜の形に見立てたものに今が旬の黄色いズッキーニの田楽、ひらめの骨煎餅など。

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焼き物は琵琶湖の泳ぎ鮎の塩焼き、蓼酢ではなくバジル酢でいただく。。相性は悪くない。。小さな鮎なので骨ごと頂く。焼きの浅いのが少し気になったがそう問題はない。

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和風カッペリーニは熊本県の日本一細い素麺の上に雲丹をのせ生クリーム、オリーブ、卵とみりんを合わせたソースと、しょうゆゼリーをぶっかけたものこれはコペルニクス的発想でかなり美味しい。。アイデアだけではなく出会いと言うか素材と調味料の組み合わせが秀逸である。食す前から美味しいとわかる逸品。

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続いて丸茄子を揚げたものに神戸牛のばら肉を赤みそで炒めたもののあんかけ。脂分たっぷりの挽肉と揚げ茄子の相性も素晴らしい。素材感も充分感じられて創作という安っぽい言葉を遥かに超えた佳品である。

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漬物は胡瓜のぬか漬け、ちりめんキャベツ、牛蒡酢醤油(兵庫県のまびいた細い牛蒡を使用)。。。普通に美味しい。。

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ご飯は土鍋で登場。鱸と新生姜の御飯(黒米と一緒に昆布出汁でたいていると言っておられた)。。この頃になるとお腹いっぱい。。

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デザートはマンゴープリンの上にパッションフルーツゼリーがかかったもの。かなり上質なマンゴーを使っているのであろうかかなり濃厚。。献立は月替りとのこと。。。

大阪府豊中市北桜塚3-7-28
06-6850-3987

とよなか桜会懐石・会席料理 / 少路駅(大阪モノレール)

夜総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 豊中市, 和食 |

住吉大社吉祥殿

約1800年の歴史を持つ住吉大社はご存知の通り御鎮座以来、摂津国一の宮という社格で聞こえ高く、昭和二十一年までは官弊大社であり、全国約二千三百社の住吉神社の総本社。

その由緒正しき住吉大社の中にある「住吉大社記念館 吉祥殿」にて弊社の本年度社員総会を行なう。世の人はこの建物は結婚式でしか使えないと思っておられる方が多いが宴会含めて予約をすれば個人でも食事を楽しむ事が出来る。

和食だけではなく洋食も大変充実しており今回はビッフェのプランでお世話になる。料理の内容はもとよりサービスも素晴らしく行き届いており大阪市内のホテルに引けを取らないクオリティーを持っておられるのは周知の事実。。P1010389

今回は私どもの正社員約50名が参加。1時間半使って昨年度の報告と本年度の経営方針の発表を行なう。昨年度の内容があまりよくなかったので様々な改革案を打ち出す。しゃべり過ぎて喉が渇きまくり。

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場所を宴会場に変えてまずはビールで乾杯。私どもが地元の飲食業という事もあり内容にかなり気を使っていただいたようで大変恐縮である。夏らしいガラスに入った前菜はきちんと手作りされた和のテイストのもの。

こちらの吉祥殿は住吉大社の御鎮座1780年を迎えた平成3年、第48回式年遷宮の記念事業のひとつとして住吉大社記念館として建設され婚礼はもちろんのこと祝賀会・宴会・同窓会・会議、多目的ホールです。とのこと(HPより)

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テーブルコーディネートもとても美しくとてもよくデザインされ手いる事に驚く。サラダもヨーグルトの入ったドレッシングがとっても美味しく女子社員君たちに大人気。着席なのでゆっくりといろんな料理を食す事が出来る。P1010430

魚料理もかなり美味しい。この日は鮭ポアレのクリーム系のソースだったがホワイトアスパラなどの副菜のクオリティーも高くそこらのホテルの宴会料理とは完全に一線を画している事は明らかだった。P1010434

鶏肉の料理も一口頂けば食材のよさがよくわかる。しっかりとした歯ごたえで味のある地鶏はあっさりした味加減なのにかなり深い味わいだったのにビックリ。

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飲茶盛り合わせ。。若い人たちはこういったものが大好きみたい。

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普通の酢豚なんだけど普通より美しくて普通より美味しい。我々プロはこういった部分に感動する。P1010436

ピラフも色とりどりのピーマンに飾られてとっても華やか。。料理の盛りつけだけではなく周りとの色写りや空気感を作り込むのがとても上手。こちらの吉祥殿は今回の私どものような普通の宴会にも利用できるようで,テーブルを囲んでの鍋料理や日本料理、洋食スタイルの立食などいろんなプランがある。P1010437

大きなハマグリの入ったパスタも女子社員の人気の的。何を食べても普通以上に美味しい宴会料理である。

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シズル感満点のステーキはお肉も柔らかくてとっても美味しい。いつもながら飲み放題なんだけど私どもの社員の行儀の良さには驚く。しっかり楽しんでいるけど羽目を決してはずさない。。P1010452

住吉大社の中にはこちらの吉祥殿だけではなく神館という施設があり普段は厳しく閉門していて大正天皇のご即位大礼を記念して建立された、玉座が部屋の真ん中にある歴史的建造物。

御殿造りになっていて日本の木造建築の粋を集めた建物と言われている。神館の回廊から眺める石庭と樹齢千余年の大楠は必見の価値あり。

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デザートも迫力満点。。。女性はみんな大満足。。。価格はそれなりだけど価格以上の価値は必ずあります。

宴会プランはこちら

結婚式はこちら

住吉大社吉祥殿 (旅館・オーベルジュ(その他) / 住吉鳥居前駅住吉公園駅住吉大社駅

夜総合点★★★★ 4.0


カテゴリー 住吉公園, 住吉大社, その他, 洋食, 和食 |

銀平 心斎橋店

心斎橋アップルストアでソフトを店員さんにインストールしていただきその帰りに友人と表記の店で食事会。こちらのお店は和歌山本店のほかミナミやキタにもお店がたくさんある。周防町筋のコンフォートホテルのビル地下。友人が中国人の貿易商を私に紹介してくれるという事で座敷をとって食事会。和歌山の箕島漁港直送の新鮮お魚がウリのお店で大人な雰囲気と魚のこだわりでどこのお店もいつも満席。この日は初対面なのでアラカルトではなく5250円の「鯛めしコース」の廉価版を所望する。

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ビールで乾杯をして突き出し登場。。大きな脇とりのようなお盆にトウモロコシのすり流し、水茄子の漬け物、さつま揚げ、祭り寿司の4種盛り。いつきてもだいたいこんな感じのものがでてくる。お店はうす暗くシックで和モダンな佇まい。個室のお座敷はとても落ち着く。

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お造りは大きな氷の上にのっかった太刀魚の姿作りと天然鯛(これは秀逸だった),ハマチにアオリイカ鰹のたたき(私が苦手なので金目鯛に変えてくれていた・・・)どの刺身もかなり新鮮でエッジが立ってコリコリのシコシコ。上海の投資の話や不動産の価格の話で盛り上がる。。

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この店の名物の煮魚。この日は目鯛。新しいので身はホクホクする。水と醤油だけで仕上げているので甘さは全くない。和歌山産の梅干しで酸味をつけていてとても食べやすい。この辺りがこちらのお店の真骨頂である。

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小鉢とメニューには書かれているが伊賀産と思われる大きな土鍋に新玉ねぎと湯葉の煮物。ベーコンも入っていてコンソメのような感じ。テイストが変わってとてもいい感じ。麦焼酎のロックを所望する。

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名物の手作り豆腐。軽く塩がかかっていてより甘さが引き立つ。練り辛子を少しつけると味わいも変化して楽しい。豆腐って味のない感があるが大豆の味がしっかりと感じられてかなりテイスティ。

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天ぷらは稚鮎。。添え野菜はアスパラガスと水なすとレンコン。岩塩を漬けて食す。。廉価版のコースだけどこの頃になるとお腹いっぱいになる。

2013-06-25 19.20.38

最後の〆の鯛めしは板前さんが登場でご飯をよそってくれる。これだけで美味しさも変わる。鯛の臭みや癖は全くなし。かなり澄んだ独特の香気が鼻腔をくすぐる。少し柔らかめのご飯だがこれはこれで味わい深い。残ったご飯はおにぎりにして持たせてくれる。

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みそ汁と漬け物で終了。5250円で一通りのものを食す事が出来大満足。気の張った方との会食や接待にもいいかもしれない。上品かつカジュアルな実に使い勝手のいいお店である。

大阪市中央区東心斎橋1-15-15ファルコン心斎橋ビルB1
06-6120-5553
ランチ 11:30~14:00 ディナー 17:00~23:00(L.O.22:00)
定休 日曜

魚匠 銀平 心斎橋店魚介・海鮮料理 / 長堀橋駅心斎橋駅日本橋駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 心斎橋/四ツ橋, 長堀橋, 和食 |