和食

取良ふぐ 左右海

日曜日は午前中長居公園で伴走会に参加してそのあと全日本障がい者陸上選手権を見学、障がい者と共に絵を書く会のお手伝いをしてそのあと友人と阿倍野で待ち合わせて表記の店を訪問。あちこちでふぐ料理のチェーンをしていて結構廉価なんだけど大丈夫かなと心配しながらてっさ980円と焼きふぐ1980円を所望する。

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まずはてっさの登場。。綺麗な透き通った身は予想を裏切って実にふくよかな味。一般的に泳ぎふぐは身はコリコリしているんだけどふぐ特有の臭みと味気というか旨味のないものが多いがこちらはポン酢の美味しさも手伝ってかなり上質。店長に尋ねるとちゃんと熟成させてますから・・とのこと。

このてっさ14日~16日まで父の日セールで88円らしい。。。

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ここで焼きふぐの登場。写真は一人前。骨の部分と身と皮の盛り合わせ。味付けが一味ポン酢・大辛ポン酢
味噌醤油・塩酢だちとあったのでまずは塩スダチをいただく。

大阪って全国のふぐの水揚げの約6割を消費する日本一のふぐの激戦地と聞いたことがある。どこで頂いてもそんなに外れはなくて最近は普段使いはコストパフォーマンスを重視する事が多い。北巽にある「あじ平」もいい店だし鶴橋の「やなぎ」 も年に一回は必ず行く。港区の多古安で7キロの天然物を頂いた事もあったがひとり3万円支払った記憶がある。でも東京ならその2倍と聞いた事もある。

そんな事はどっちでもいい話なんだけど・・・

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焼くのはすべてセルフなり。水コンロで自分で焼くんだけど網に身が引っ付くのが難点。でもその難点を覆すくらい美味しいのに驚く。チューハイが進みまくる。焼きふぐはたまに頂くんだけど塩味だけで頂くのは実ははじめて。大振りの身はシコシコしてとっても美味しい。

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続いては一味ポン酢。。いわゆるポン酢に一味をかけただけ。。。

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これも網に引っ付くんだけど香りが素晴らしくいい。。この醤油が焦げる香りだけで酎ハイ2杯はいけそう。。この日は単品で頂いたがてっちりなどのお得なコースもあってコストパフォーマンスは素晴らしい。綺麗な個室もあっていろんな使い方が出来そう。

阿倍野ハルカスにできる春◯楼の半分の価格でほとんど同じものが食せるのは素晴らしい。ふぐ料理っていままで相場観や利掛け主義で価格を決めてたけど、この店みたいに値入れを考えてビジネスをされている店は頭が下がる。。夏の河豚かなりいいよ・・・

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大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋1-2-20

左右海ふぐ / 天王寺駅前駅大阪阿部野橋駅天王寺駅


カテゴリー 天王寺/阿倍野, , 和食 |

たもん

土曜日は黒崎町にある銭湯で着替えて扇町公園をペース走。800mくらいの周回なんだけどアップダウンも適度にあっていい練習になるそのあと表記の店でお一人様ディナー。中崎西商店街をぶらぶら歩くと個性的なお店がどんどん新しくオープンしている。。でも私はその中でトラディショナルな空気をファザードから醸し出す表記の店を初訪問。

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階はカウンター席のみ。二階に座敷あり。ご主人と奥さんの2人できりもり。カウンター前にはネタケースとその日の食材が色々並ぶ。この店あとで調べるとすっぽんで有名。。ご主人に聞くと30年くらいすっぽんを料理していると言っておられた。つきだし・刺身も付いてコースがひとり5.000円。梅田周辺の料理屋さんと較べると値段は1/3でスッポンを食す事が出来る。

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とりあえず生ビール。ジョッキもキンキンに冷えたいい感じのもの。突き出しは野菜の炊いたんとたこ酢。これを見ただけでこの店美味しいものを出してくれると確信。ひとりなので携帯で友人とメールしたりテレビを見たりと結構リラックスししながらの食事。

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目の前にあった衣被ぎも蒸したて。。ちゃんと巻き簾の上で冷ましているところは日本料理をしっかり学ばれている証拠。こういった単純な肴がとても美味しい。生ビールにドンピシャなり。

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この時期お約束の鱧ちり。。こんだけ入って700円。もちろん活鱧。。みょうがと梅肉を一緒に食すと夏を実感。楽天対巨人を見ながら生ビールと共にボチボチ頂く。田中将大選手って伊丹出身で子供の頃からとても礼儀正しくて気持ちをストレートに相手に伝える性格だったって友人から聞いたことがある。現世代ナンバーワンピッチャーの姿をたまにテレビで見ると元気が出る。そんな事はどうでもいいんだけど・・・

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すっぽん小鍋1000円を注文する。。パッと見は野菜ばっかなんだけどこの下にすっぽんの身がてんこもり。出汁はそんなにしっかりとは出ていないんだけど透明感のある瑞々しい滋味深さはすっぽんならでは。

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ぷにゅぷにゅしたコラーゲンたっぷりのエンペラ部分や前足のしっかり身がついたところとか食べ応えも満点。甲羅に張り付いた身が実は私の大好物。シコシコしてゼラチンもついてとても美味しい。

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一見何かわかんないけど実はすっぽんのしゃれこうべ。丁寧に干して作るらしい。下あごは受かるという意味で受験生のお守りにいいらしい。予約の際にお願いしておけば「作っておいとくよ」とはご主人のお言葉。。

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目の前のサーモンは薄く塩をしてあったのでそのまま焼いてもらう。おろし醤油にレモンを搾っていただくと麦焼酎が進みまくる。外国産のサーモンも上手に水分をとってあげればかなり美味しいものになると実感。味噌漬けでもいいだろうなと思った。

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最後は残った出汁で雑炊をしてもらう。お茶碗2杯分。。もちろん完食。。漬け物もかなりおいしい。。最後まですべてのものが美味しくてリーズナブル。。おっさんひとりの晩ご飯にぴったり。この店使えるぜ。。

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そのあとは友人の店でボサノバライブ鑑賞。今日もいい一日だったわ。

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大阪市北区中崎1-9-5
06-6372-3907
PM5:00~AM12:00
定休日第3日曜日


カテゴリー 中崎町, 和食, その他料理 |

懐石料理 徳 住之江本店

私どもの料亭部門にてお客様を招いて会食会。初夏の献立を日本酒と共に楽しむ趣向。

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先付けは剣イカを使った烏賊そうめん。見えにくいけど下に敷いているのが長芋を薄く包丁して昆布でしめたもの。裏にはもずくが隠れている。これを素麺出汁で頂く。涼しげな座付

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煮物椀は清汁仕立て。ふわふわのしん薯鵜と玉子豆腐、椎茸と鶴菜に新ジュンサイと青柚子。スタンダードな素材の取り合わせなんだが奇をてらわないところに価値があると個人的には思う。鰹出汁はかなり濃いめ。。少し暑苦しいかもしれない・・

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ここで私どもの店と蔵元にしか置いていない特別仕立て(蔵元氷温貯蔵熟成酒)の天野酒3種類の飲み比べ。量産出来ない事とええ値段なのでほぼ原価奉仕。少しだけ紹介すると

本醸造濾過生原酒「珠のつゆ」

アルコール分19度の濃厚な味わいを低温でじっくり熟成したもの。どんな料理にも合う感じ。真ん中は

大吟醸無濾過生原酒「笹のつゆ」

アルコール分19度で無濾過。一切のフィルターを通していない正真正銘の搾りたて生。香りと共に無濾過独特ののど越しが特徴。かなり余韻が残るのでこれを好む人が一番多い。左は

純米大吟醸無濾過生原酒「粋のつゆ」

純米大吟醸の生酒なので旨味が特に多い。人によっては甘すぎという人もいてるけど日本酒度は辛口なのでいくらでも飲める。。 濃い味の肴にぴったり。
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氷の上でキンキンに冷やされたお造りは旬の鱸の糸作りあしらいは防風、水前寺のり、莫大海、本ワサビ。日本酒と相性ぴったり。。

 

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少しピンぼけだが甘鯛の飯蒸しの上に上質の北海道産の雲丹を乗せたもの。針ワサビと共にいただく。相伴した女性がこれが本日のピカイチと言っておられた。

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そして酒肴盛りいろいろ。出来合い珍味は一切なし。グラスに入ったのはダツイモを薄葛で煮たもの。シャキシャキした歯触りと白い容姿が夏らしい。浮かんでいるのは枝豆。

その横はアスパラガスを活け鱧で巻いて生醤油で焼き上げたもの。。不味いわけがない。真ん中がゴボウの芯を抜いてすり身を詰めて蒸し上げたもの。その前がれんこんの田舎煮。その横が国産穴子をフワフワに炊き上げて同じ柔らかさに玉子の黄身を調味したものをあわせたもの。これは絶品の出来であった。その前が旬のイチジクの玉子味噌掛け。左が新生姜を甘く炊き上げた鼈甲生姜。

これだけで参加された方お酒がどばどば進む。。会話も弾みまくりなり。

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メインディッシュで黒毛和牛の冷しゃぶ。いい肉なんだけど脂がきついのと量が多いために少し辛い感あり。胡麻クリームのかかった夏野菜もいい仕事がしてあった。特にジャガイモを裏ごして火入れして寒天で固めたものはかなり美味しかった。

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〆は釜炊きご飯。魚沼産のコシヒカリ。炊きあがり感も抜群。吸い物は冬瓜に海老餡。。

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デザートは季節野菜にアングレードソースをかけたもの。特にどうってないが普通に美味しい。これで7000円。結構お得だと思うんだけどな・・・

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