和食

海陽亭

鳥取マラソンを走ってから地元の方に連れて行ってもらう。地元ではチェーン展開している魚料理のお店。海鮮市場「かろいち」に隣接している。あちこちにふぐや烏賊が泳ぎまくる。。

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カウンター席もあれば座敷もある広大な店。店の真ん中がいけすになっていてそれを見ながら食す。せっかくなので活イカを所望。

兄さんが網をもって烏賊を物色。。。すかさず調理場でさばかれる。

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活イカは寿命も短くストレスに弱いのですぐに死んだり墨をはいたりするのでとってもデリケート。。。

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足にレモンをかけると沁みるのかバタバタと暴れ出す。透き通った身は新鮮の印。コリコリシャキシャキしてとっても美味しい。生姜醤油で頂くのが鳥取風。醤油はもちろん超甘。

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別に頂いた白いか御膳。イカスミで浸けたものやゲソの天ぷらなど白烏賊づくしなり。疲れた身体にイカの墨が沁み渡る・・・・

 

 

 

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エンペラとゲソは塩焼きにしてもらう。持つべきものは地元の友。ごちそうさまでした。。。40年ぶりに見る鳥取砂丘もかなり新鮮だった。ビバ鳥取!

鳥取県鳥取市賀露町西3丁目27-1

海陽亭魚介・海鮮料理 / 鳥取大学前駅


カテゴリー 中国地区, 郷土料理, 和食 |

三ツ輪食堂

友人と木津市場にある表記の店を訪問。25年くらい前から約15年くらい毎日ここの市場に通っていて毎日この店か隣にある鰻屋で朝食をとっていた。その頃は今のご主人のお父さんがいて今もいらっしゃる息子さん2人が手伝っておられた。

昔からええ味のあるしんみりとした野菜の煮付けや新鮮な魚の焼いたものやええ肉で作った肉巻がご馳走だった。朝から大飯のお代わりが必至。そんな店だった。市場の方たちは私が仕入れを終わる朝の7時頃は仕事もほぼ終了の時間で朝食と一緒にビールを皆飲まれておられた記憶がある。

今はなき「かなえ寿司西店」の温かいすし飯や焼き飯が超うまい中華料理の店。「ミーコー」*ミルクコーヒ(今のカフェオーレを昔はそういっていた)の美味しい喫茶店。。

ノスタルジーに浸りながら店に入る。注文は当然肉巻と大飯。

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隣の大和のうどん屋でも同じものを売っているがこちらの店の方が玉子が柔らかで掛け出汁があっさりしている。肉はあらかじめ甘辛く炊かれていて玉子はぎりぎりまで緩く焼かれている。

フワフワのトロトロで究極のオムレツと言い換えてもいい。ご飯にかければ脳随が痺れるくらい旨い。。「凄い・・・」と同伴する友人も驚きの様子。

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粕汁はこんな感じ。ちゃんと野菜の滋味も汁に移っていてほんまもんの粕汁。チェーン店では決して味わえない昔からの粕汁である。お店はカウンターのみで結構乱雑な感じ。でもこの店では気にしていたら食せない。

カウンター前には惣菜があるので好きなものを好きなだけ追加する。すべて食材が吟味されているので見た目よりも必ず旨い。

昔と違って注文しやすいように最近は定食を多く作られている。

 ■デラックス天丼 1,000円
 ■お造り定食   1,300円
 ■肉巻き定食   1,200円
 ■天ぷら定食   1,250円
 ■焼魚定食    1,100円

「肉巻き定食」1200円は一件ええ値段に見えるけどちゃんと和牛を使っていてほんまに美味しいなあと納得出来る味。天ぷらも大きなエビと新鮮な分厚いモンゴウイカが圧巻。こんな店で朝から飲めるようになりたいなあ・・・と心に思う春の頃かな。

大阪市浪速区敷津東2-2-8 木津卸売市場内
営業時間 3:00~13:00
定休日 日曜、祝日、第2第4水曜

三ツ輪食堂定食・食堂 / 今宮戎駅大国町駅恵美須町駅


カテゴリー 大国町, 和食 |

満潮

週末は高知マラソンに参加。前日は高知市内で地元の名店を廻る。いろいろな方に聞いておすすめの表記の店は貝焼きの専門店。

貝好きの私はかなり嬉しい。同伴した友人と2人で訪問する。貝焼き以外にも地元の食材を使った高知を代表するかつおのタタキ、カツオの腹んぼ、伊勢海老、ウツボの唐揚げ、鯨などの料理がたくさんある。

2013-02-23 20.47.58この日は一番廉価の貝めし膳2850円を所望する。内容によって価格もいろいろ。アラカルトメニューも豊富。

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突き出し出しは地元の貝と青い魚の酢の物。

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カツオの叩きは切り身が分厚い。。塩たたきが最近の高知のブームと聞き及ぶ。私はあまり好きではないので鰤、烏賊、いさきの三種盛りに変更してもらう。

そして貝焼き登場。。。

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皿に盛られた生きた貝の盛り合わせはとっても豪華。すべてが地元産でパカパカ動いている。これをお姉さんが入れ替わり立ち替わり焼きにきてくれる。

まずは牡蠣の味噌焼き。小振りなんだけどこれはこれでいい。しっかりと焼いてぐつぐつと煮立ってきたらカキと味噌を一度まぜていただく。この頃には高知の地酒あけまくり。

2013-02-23 20.23.12回りの味噌が少しこげてかなり香ばしくて美味しい。濃厚な味噌の味と牡蠣の旨味と日本酒が渾然一体。口の中がカオスにつつまれる。。

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串に刺さったエビも地元産。香ばしく焼き上げると皮も柔らかくて旨味も深くどれもが日本酒にぴったり。焼いてくれるお姉さんとの会話もとても楽しく焼酎消費日本一の県の女性はどれだけお酒を飲むのかという話で盛り上がる。

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長太郎貝。檜扇貝ともよばれる。見た目はホタテそっくりなんですが、色合いや味が全く違う。今日のは赤い色でしたが、青かったり黄色かったりと色とりどりの貝があると言っていた。

貝が開いた時点で店員さんがきて貝殻を半分に分けたら片一方は醤油をたらし、もう片一方は汁の上にネギを添える。。

貝から出る出汁をネギに移しながら焼く。ネギがしんなりしたところで食すとしっかりと貝の味と磯の香りが移ってとっても美味。

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ホタテはふわふわした美味しさなんだけどこの貝はしっかり焼き込んで醤油をたらしながらいただく。醤油で煮詰めると味が深くなって

“長太郎はよく焼いて煮つめると甘みが増します 出汁でおねぎを焚くと相性抜群の状態を味わえます”とのこと
口が開くと貝から出る水分を出汁にしてネギを焚くとなるほど塩気と磯臭さがとてもいい感じ。

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地元産のピカピカのハマグリはおいしすぎて写真を撮ることを忘れる。マテ貝を追加する。。この貝もしっかり焼き込んで食せば日本酒にぴったりすぎてどんどん飲み過ぎてしまう。

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お店のご主人が鮑をすすめてくれる。これ一杯で1000円なり。少し元気はなかったが焼き物なので充分。。

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最後の〆は貝ご飯。いろんな貝のへたを入れて作ったもの。。これはこれでとっても美味しい。。ごちそうさまでした。。。

高知市廿代町6-8
088-873-1732
営業時間:16:30~23:00 ■定休日:日曜・祭日

満潮魚介・海鮮料理 / 堀詰駅蓮池町通駅高知橋駅


カテゴリー 四国地区, 和食 |