四国地区

すし丸 (愛媛県松山市)

松山に出張。。地元の美味しいものを捜してタクシーの運転手お勧めのすし丸に。
道後温泉の前にもあるが2番町の本店にいく。
早速鯛めし1600円を所望する。

親切に食べ方の紙も付いていてこの鯛めし別名をひゅうが飯というらしい。もとは伊予水軍が作り始めた料理と聞き及ぶ。

薬味(ねぎ・のり・おかか)をご飯にのせて、出汁と生玉子に鯛の刺身、海藻、玉ねぎの具を浸し混ぜまくり、それを熱々のご飯に掛けるらしい。

地域によって鯛めしがいろいろあるのに驚く。

食してみるとこれはまさに卵かけごはん。しかし生玉子のコクが鯛の刺身にそれなりにマッチして美味しい。

がつがつと食せる味である。薬味がいいアクセントをつけている。

なかなか懐かしい味と言う表現がいいだろうか。
宇和島名物のじゃこ天やそれをカツにしたじゃこカツ。。タコや鶏の唐揚げも名物らしい。。
数日間の間に鼻から出るくらいじゃこ天はいただいた。。。

出張で2キロ体重が増えた。。。


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冨士廼屋

訳あって愛媛県の宇和島の手前にある卯之町という宿場町で食事をすることとなった。 その町に数件しかない旅館の冨士廼屋はお遍路さんが泊まる宿らしい 建物はかなり歴史を感じさせる。 入り口には水槽があり伊勢海老、鯵、平目が泳いでいた。 1泊2食で6000円からなのだが最高級の料理という事で食事つき10500円税サ込みにする。 この金額なのであまり期待はしていなかったのだが。・・ 一応会席のコースになっており 先付けが魚の白子のポン酢ゼリー掛け いきなりうますぎる・・・ zennsai.jpg 続いて前菜盛り合わせ マヨネーズのソースであえているのがこの辺で捕れる兜海老といわれるもの まずいわけがない。。 平目のおから寿司、パンで挟んだ海老のすり身、穴子の柔らか煮 料亭のよう・・素材のうまさは申し分なし zennsai2.jpg 続いてメインイベントのつくりはこの付近でたくさん採れる伊勢海老と脂の乗り切った平目は氷の中に 鋳込まれて5切れ、平目の縁側も大振りに切られて3切れと鯵とヤガラと甲烏賊の盛り合わせ。 これはやりすぎちゃうんというくらいのサービスにびっくり。 tukuri.jpg 続いて郷土料理のフカの湯引き。 この魚は少しでも古いとアンモニアのにおいがして食べれないが新鮮そのもの。 なんともいえない滋味深い味にお酒が進むこと・・・ 少し辛めの酢味噌でいただく。 これは絶品・・・・・・・ fuka.jpg 次に地元でしか捕れないメブトという魚の荒炊き。 この魚を食べるのははじめて。大きな魚なんだけど滋味深く目の周りはゼラチンが一杯で ちゅるちゅるシコシコとした味わい。 mebuto.jpg このほかにも鴨肉のほう葉味噌焼き、地元で採れる松茸の土瓶蒸し、アサリの吸い物に 仕上げはこれも郷土料理で素麺の上にしんみりと炊いた鯛が乗った鯛そうめん。 ぶっ掛けるだしは鯛の骨からとったものでこれもかなりうまい・・・ 都会でこの料理だと20000円位の価値。 愛媛県卯之町おそるべし・・・周りには観光名所や古い民具の展示場があり ぶらりと旅をするのには最高です。 ドライブにもいいかもね。 冨士廼屋 西予市宇和郡卯之町3丁目318 0894-62-0050

冨士廼家旅館郷土料理 / 卯之町駅


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いただきさんの海鮮食堂

香川県高松卸売市場横にある食堂。今回の出張はここの視察が目的。 朝獲れの魚介を使った料理がセルフでリーズナブルな値段で楽しめる。 香川県魚市場と地元の漁師さん、いただきさん(漁師の奥さん) たちがタイアップして漁師料理を提供する。 数十種類のメニューを目当てに毎日平均300人が訪れるらしい。 開店してから11ヶ月、この店は地域の人気店の地位を完全に確保 (既に9万人の人が訪れている!)この数字は驚き 店は完全なプレハブ作り。店内頭上に船が浮かぶ。奥の座席の方には大漁旗がどか~んとディスプレイ。厨房内は若い方から年寄りまでそれぞれの持ち場を 必死でこなす。約12名くらい。 料理は7~8割が旬の魚を使用、人気の漁師汁200円をはじめ、 刺身・てんぷら・焼物など約60種類。値段はその日の水揚げ量によって 変動するものの、目当ての料理を自らチョイスできるセルフシステムが魅力。 土日しか味わえない限定メニューに、漁師丼650円・たこ飯・まぐろ丼 ・ジャンボえびフライ1200円がある。 食堂の親父さんによると「魚は夜よりは昼、昼よりは朝」ということで 鮮度抜群の刺身類が売りのようだ。 早速 たこのてんぷら、烏賊のてんぷら、たいらぎ貝のフライ。平目の刺身、烏賊の刺身、トラフグの刺身、飯だこのたき物、小鯛の塩焼き、たこ飯、漁師汁とビールを平らげる。本当は陳列してるおかずすべて制覇したいところだが断念・・・ おかずは1皿100円の酢の物から高いもので刺身500円まで 営業は昼のみ 香川県侮れず・・・・・・・・・ 高松市茜町4-41 TEL/FAX:087-835-4336 営業時間 11:00-14:00 定休日 毎週水曜 駐車場 50台 席数 120席 112890581620563[1].jpg

いただきさんの海鮮食堂魚介・海鮮料理 / 昭和町駅


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