心斎橋/四ツ橋

テッチャン鍋 金太郎

心斎橋の畳屋町にある表記の店を訪問。数ある同業者の中で昔からずっと続いていて、私が一番好きなお店。昔からそうなんだけどいつも満席で予約が必須。
昭和の香り満載の店内は芸能人やタレントの色紙だらけ。

ビールで乾杯をしてまずは生センマイを所望。よくある生センマイとは別にコチジャンが入ったスープ仕立てのものの2種類が供される。初めていただくスープ仕立てのものは癖になる味。。。

注文は特上盛りと脂分を抑えた上盛りの2種類を組み合わせていただく。

ちなみに上盛り合わせは上バラ、上ハラミ、上タン、テッチャン、上ミノ、コリコリ、ハチノス、ウルテが入って1人前2800円。特上3800円も驚くくらいの異なりはない。ホルモンの新鮮さは秀逸。。

しばらくすると、ちりとり鍋にてんこ盛りに守られた野菜と肉が登場。野菜の上にはキムチが山盛り。

そのまま火をかけると野菜から水分が出てグツグツする鍋状態になるになる。
コチジャンの効いた癖になりそうな絶品な甘辛い出汁とホルモンの脂、野菜の甘味が相まって何とも言えない旨味を作り出す。

ビールとの相性も抜群で後を引く美味しさとはまさにこのことだと思う。

ビールと一緒に食べすすめていつものように豆腐とトックとコンニャクを追加。。ホルモンを追加すればさらにスープにコクが出る。クタクタになった野菜が美味しい。特に玉ねぎの甘さは秀逸。。

名物の玉子入りおじや600円で〆。うどんもおすすめだけどお腹いっぱいで入らない・・・すべての食材のエキスが入った濃厚な出汁がご飯にしっかりと纏わりつき。半熟の卵、お焦げ部分と色々な食感と味を楽しむことができる。ダイエット中ということも忘れて完全に完食する。お腹いっぱいご馳走様・・・

帰りは近くの南サンボアで名物の氷なしダブルハイボールで口直し。サントリーオールドがいただける稀有な店です。

大阪市中央区東心斎橋2-7-22 日宝シルキータワービル1F
電話:06-6213-0981

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串揚げキッチン だん 東新斎橋店

友人と急遽表記の串揚げ店を訪問。普段は串揚げや天ぷらはダイエット中のためあまり食べないんだけどサプリを大量に摂取しながらいただくこととする。北新地の高級串揚げ店「凡」の姉妹店で心斎橋の周防町ヨーロッパ通り沿いに位置する。店内はモノトーンのシックな雰囲気で高級な感じなり。

ビールで乾杯をしてお任せでいただく。串の始まりは明石の鯛の昆布締め。続いては様々な魚介の入った団子を揚げた魚介スペシャルなるもの。続いて黒毛和牛のヘレ肉、こんにゃくと山クラゲ、天使の海老が一気に出される。

衣は薄くてキメが細かい・・・

ハンガリーのマンガリッツァ豚、子持ち昆布の雲丹乗せ、椎茸肉詰め、フォワグラと米ナス、玉ねぎと続く。どれも高級食材に一工夫を加えたものばかり。

鶏と筍の山椒ソース、フカヒレのクリームコロッケ、定番のアスパラガス、牛ハラミの金山寺味噌ソース、生ハムとチーズ、カニ爪・・・ここまできたらお腹がはちきれそうになる。最後にアイスクリームをいただいて一人6000円の会計でした。。。新地の凡の約半額の値段。。

大阪市中央区東心斎橋1-6-15
TEL:06-6484-588


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ひろせ 4月

月初に献立が変わるのが楽しみで毎月通い詰める表記の和食店を訪問。東心斎橋の畳屋町の雑居ビル1階にある。若きご主人とホールの女性で運営。ご主人の丁寧な仕事を見て会話が楽しめるカウンターの真ん中の席が特等席。他店で15000円くらいの会席コースがなんと8000円で提供。
価値がありすぎるので最近は口コミでほぼ満席状態。

ご主人は西心斎橋のミシュラン店の「ゆうの」で修行をされたのだがすでに料理のパフォーマンスは修行先を超えたと私は実感する。日本酒もたくさんあってこなれた価格のお任せ生原酒と料理を合わせるのがいつも楽しみ。

先付けは肥えてパンパンに膨れた蛍烏賊と朝掘りの貝塚産の筍、独活、蕗に特製の木の芽味噌を掛けたもの。筍は湯がかずに蒸して調理。掘りたてならではのあくの少なさと柔らかさに驚かされる。この筍を頂いただけですでにノックダウン。。

 

2皿目の料理は明石産の鯛に自家製の唐墨を鋳込んで塩あられを砕いたものをつけて揚げたもの。金針菜とそら豆が添えられる。

刺身はのれそれ(アナゴの稚魚)の沖漬け、皮を炙って燻製をかけた鰆、生をさっと湯がいて炭火で炙って香ばしさを出した旬のとり貝。貝の下には肝を裏越したソースが敷かれる。大葉を射込んだ細魚、大きな切りつけの平目の5種盛り。

日本酒がドンピシャのハイレベルの刺身盛り。。

煮物椀は鯛の身がしっかり入った鯛真薯と旬の生若芽と蕨。。出汁の加減はいつもながら完璧。この刺身とお椀だけで店主の実力は計り知れる。

この日のお酒はすっきり辛口だけど芳醇で口当たりが優しい「谷泉」の特別純米酒を刺身に合わせて焼き魚は鳥取の「山陰東郷」の29BY生酛原酒をいただく。生酛生酒ならではのパンチのあるリッチな味わい。鴨肉にはなんと精米度90%というご飯と同じくらいの精米で作った島根の「ヤマサン正宗」を合わせる。野趣あふれる濃厚な味わいでジビエにぴったりの日本酒。

いつもながらワンランク上のセンスの料理に合った日本酒の仕入れに敬服する。

炭火で丁寧に焼き込まれた焼き魚は高価な北海道産の桜鱒。上品な脂分と皮目の旨味が秀逸。敷かれたソースは鯛の白子を裏越して塩と醤油で調味したもの。予想以上の美味しさに目が落ちそうになった。

極太のアスパラと糖度の高い高知産トマトに黄身酢を掛けたもの。ビジュアルも美しく黄身酢の美味しさは特筆もの。このように綺麗に色を出すのはかなりのテクニックを要する。

鴨と貝塚産の筍を炭焼きにしたもの。ソースは醤油と味醂と出汁を合わせたもの。双方の愛想も良くてマリアージュされた日本酒が進みまくる。

お酒が少し残っていたので酒肴2品を出してくれた。こんな小さな気遣いがとても嬉しい。鯨の骨の粕漬け・・・

山葵の茎の炊いたものもこの時期ならでは。。

食事は桜エビを唐揚げにしたものと豌豆の釜炊きご飯。ダイエット中なのでご飯のお代わりは泣きながら我慢する。

甘味はよもぎアイスを射込んだ最中とバルサミコソースを掛けた苺。最後まで全く手抜きなし。。この本格コースが8000円とは最高のコスパと断言できる。小さな店なので予約必須です。

食事の後はテキーラ専門バーを訪問。酔うためではなく味わうためのウイスキーのようなテキーラを少しずついただいて大人の時間を楽しむ。今日もとてもいい日でした・・・

大阪市中央区東心斎橋2-8-23イケダ会館1F
06-7713-0543
17:00~翌0:00

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