心斎橋/四ツ橋

ひろせ 1月

毎月献立が代わる月初に伺う心斎橋にある表記の店を訪問。以前はコース料理8000円だったんだけど最近食材の高騰により10000円に価格変更。しかしながらその分内容もグレードが上がって満足度もさらに高まった気がする。

店の内装や店主の経歴は過去の記事を参照いただければと思います。

最初に麦焼酎の水割りをいただく。座付は菊芋のすり流し。中には菊芋の角切りを揚げたものが入る。冷えた身体が温まるありがたい逸品。

続いてはエイの頬肉の竜田揚げ。プリンプリンの食感でとても香ばしい。ありがちな癖は全くない。あしらえは正月らしい唐墨大根と一寸豆。

この日は日本酒を所望。熟成感と旨味たっぷりの丹澤山と香り高くてやんわりとした旨味の黒龍のしずく。。。どちらも希少商品。。

名物の刺身は下からプリプリの皮付きの鯛、平目、鰆の錦糸巻き、平目の龍皮巻き、皮付きのハリイカ、平目のあん肝和え、鰤、皮目を炙ったカマスの8種盛り。。日本酒が進みまくる。。

煮物椀は蟹真薯と鏡大根、鴬菜、新筍、柚子。。出汁の美味しさは秀逸。。

炭火で丁寧に焼き込まれた真魚鰹。。皮目はパリパリで身はしっとり。牡蠣味噌でいただく。あしらえは海老芋と縮みほうれん草。

伊万里焼の器に入った炊き合わせは伊勢海老を揚げたものとれんこん餅。カリフラワーの餡で供される。

酢の物で菊菜、数の子。チシャ軸、いくら、雲丹の盛り合わせ。。

この後、牛頬肉の煮込みがあったんだけど写真撮り忘れなり。

黒米と黒豆で作った赤飯。黒豆の柔らかさにびっくり。。

デザートは大ぶりのイチゴと黒豆の餡。。

帰りはいつものメキシカンバーでテキーラを飲んで電車に乗る。。

過去のひろせはこちら

大阪市中央区東心斎橋2-8-23イケダ会館1F
06-7713-0543
17:00~翌0:00


カテゴリー 心斎橋/四ツ橋, 和食 |

御堂筋ロッジ

クリスマスは大好きな心斎橋の洋食店で食事をいただく。古びたビルの地下に位置するんだけどクラッシックな山小屋風の内装とけれんのない正攻法の洋食メニューでたくさんの常連がいると聞き及ぶ。

私のように定期的に一人で来る客も多いらしい。ホールスタッフの学生アルバイトさんの接遇もとてもいい。

まずは前菜盛り合わせ2400円。カリカリのアナゴのフリット、和歌山産の小粒の牡蠣のフライ、柔らかいローストビーフの寿司バルサミコソース、シラサエビのカクテル、鰆のたたきと帆立貝柱のマリネ、ノルウエイサーモンのマリネ。。結構なボリュームでこれだけでシャンペンを1本空けてしまう。

続いて好物のエスカルゴのココット焼きブルゴーニュ風1200円。。大きなサイズのエスカルゴときのこエキスの溶けたエスカルゴバターがとても美味しい。

この店の名物メニューのエビフライ三昧3000円。 車海老、シラサエビ、ブラックタイガー、雑魚えびが山のように盛り合わせられる。たっぷりタルタルソースをつけてピノ・ノワールと一緒にいただくのが大好き。。ご馳走様でした・・・

過去の御堂筋ロッジはこちら

大阪市中央区南船場4-3-11大阪豊田ビルディング地下1階
06-6251-5064
営業時間:Lunch11:30-15:30・Dinner17:00-22:30
定休日:日・月・祝


カテゴリー 心斎橋/四ツ橋, 洋食 |

ひろせ 12月

私が数年前から毎月訪問するお気に入りの表記の店で会食。毎月献立が変わるのが楽しみ。とても丁寧な仕事で細部にわたるまで心を込めて作る店主の仕事を見ながら食事をするのが楽しみ。今回もカウンター6席の真ん中でいただく。献立はコース10000円のみ。店主はミシュラン店の「ゆうの」で修行されたので㐂川系の大阪を代表する喰い味の仕事を引き継いだスタイル。食材にもこだわりがあって特にお椀と刺身の美味しさは特筆もの。 

座付は冷めた体を温める大仁田ネギのすり流し仕立て。葱のすり流しは珍しい。フレンチではたまにいただくことがあるが。。柔らかく煮込まれた丸大根の上には炙ったとろとろの河豚白子が鎮座。

続いては海老芋の揚げ物と鱈子のフライ。。どちらも最初に下味をつけているのでとても美味しい。 鱈白子のソースも秀逸。。

 

活鮮は厚切りの熟成の効いた河豚、コリコリのクエ、大葉を射込んださより、奈良漬を巻き込んだ鯛、歯ごたえのいい皮付きのハリイカ、脂乗りまくりの締めサバ、皮目を炙ったかます、燻製をかけた鰆の8種盛り。余計な飾りを排したシンプルで蹴れんのない盛り付け。

今回はシャンパーニュを合わせて楽しむ。ノンビンテージだけどコクがあって香りもとてもいい。店主はソムリエの資格も持っていてお酒の造詣も深くて料理に合わせたものをいつも選んでいただける。

煮物椀は大きくカットされたクエの葛叩き。クエの頭の肉を入れたひろうすもとても美味しい。あしらえに舞茸、白木耳など。出汁にクエの脂が浮いてとても地味深い。

焼き魚は鰆と椎茸を丁寧に炭火で焼いて菊芋のペーストでいただく。このソースの美味しさもこのお店の特徴。 蓮根親子煮と菜種を白和えでいただくあしらえとともに。

ガラス鉢には松葉蟹の酢の物と菊菜が盛り込まれてその上にはラフランスのソースがたっぷりとかかる。口直しにとてもいい。。

肉料理は炭火で仕上げたフランス産鴨ロースの黒酢ソース。醤油ベースのソースに黒酢を合わせたもの。角の取れたマイルドな仕上がりに脱帽。焼いた柿とかぶとクレソンのお浸しが添えられる。

食事は自家製のカラスミとイクラのご飯。。

デザートは山口産の3Lサイズの栗の渋皮煮と黒糖プリン、安納芋の金時など。。今回も大満足。。おせち料理45000円も好評発売中とのことです。

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大阪市中央区東心斎橋2-8-23イケダ会館1F
06-7713-0543
17:00~翌0:00


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