心斎橋/四ツ橋

ひろせ 11月

心斎橋の畳屋町の雑居ビルにある標記の和食店を訪問。毎月1日に献立が変るのでそれを目当てに訪問する。今月で開店一周年を迎える。店先には修行先のミシュラン店「ゆうの」からの花が届いていた。

カウンタ−6席と4人掛けのテーブル2つのみ。料理はおまかせコース8000円。この日は満席の大繁盛。若きご主人とサービスの女性のみで運営。

座付きは温かい小芋のすり流し。出汁がしっかりと効いていてホッとする味わい。

2皿目は蟹ととんぶりと青菜ともって菊の酢の物。ラフランスを使ったまろやかなフルーツ酢

3皿目は鱈白子のフライ。柿の種を衣に使っているのでカリカリした食感と白子のトロトロ感が楽しい。あしらえはインゲンと鯛皮の胡麻和え。

お酒は秋鹿の純米吟醸で無濾過火入れ原酒と言う珍しいもので甘さはないけどこってりとした味わい。もう一つは石川県の遊穂の山おろし純米

生モト特有の力強さがあり、ひやおろし特有の濃醇で腰があり、独特の酸味と旨味のしっかりとまとまった味幅のある味わい。焼き魚や肉料理と相性抜群だった

お造りは瀬戸内海の鰆、アオリイカの黄身巻き、和歌山の鯖きずし、鯛のカンズリ添え、天然平目の5種盛り(写真なし)

椀物はウオゼの巻繊蒸しと舞茸。秋の素材の出会いもの。出汁の加減も秀逸。

焼き肴は伝助穴子の塩焼きと原木椎茸、かぶらを酢橘醤油で頂く(写真なし)

最後の肉料理は牛スネ肉と葱と牛蒡を小麦の皮で巻いて揚げてさらに炭焼きしてサラマンダーで仕上げた春巻き状のものと柿と大根のサラダ。。(写真なし)

食事はカマスとキノコの御飯。

デセールはさつま芋と南瓜の羊羹、巨峰、梨。今日もお腹いっぱいごちそうさまでした。。

過去のひろせはこちら

大阪市中央区東心斎橋2-8-23イケダ会館1F
06-7713-0543
17:00~翌0:00


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龍の巣 心斎橋本店

ハロウイーンの日に焼肉女王のいかりんの誘いで標記の店で焼肉パーティーに参加。こちらはホルモンが美味しい事で有名で、今や全国に展開する龍の巣グループの旗艦店。

店内入口側にはカウンター席が6、7席位あり、奥にはテーブル6人掛けが4卓。参加者全員コスプレの中、まずはビールで乾杯。

最初は脂がしっかり乗りまくった厚切りタンはレモンで頂き、ミスジ、イチボはわさび塩で頂く。どれも上質で一目見ただけでいいものと判る。

和牛ハラミも味わい深い。周りのコスプレが面白過ぎて焼肉に集中出来ないのが玉にきず。

ふわ福と呼ばれる肺部分も臭みや癖は全くなし。まさにふわふわの食感。コリコリは動脈で歯ごたえあり。マル腸は脂の落とし具合が難しいが浅めに焼いて甘さを楽しむ。

脂たっぷりのホルモン(小腸)や新鮮極まりないアカセンもかなり美味しかった。ガリガリと呼ばれる豚の喉の軟骨部分も初めて頂いた。

〆は名物のかすうどん。油かすも自家工場で作っているとの事。普段はかすうどんを好んで食べないけどありがちな嫌な匂いもなく出汁の中に旨味とコクがピュアに感じられてとてもいい。

哀川翔のコスプレはワロタ・・・かなりそっくりでした。

そのまますぐ近くのアメリカ村迄移動するとコスプレイヤーだらけ。ピザハットのコスプレ姉さんは秀逸。

大阪市中央区心斎橋筋2丁目7-11
電話: 06-6212-6131


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テッチャン鍋 金太郎 本店

若いときによく通ったチリトリ鍋の店に久しぶりに後輩と訪問。畳屋町の雑居ビルの奥まった場所に位置し赤提灯が目印。昔もそうだけど今もずっと満席が続く。壁には芸能人を始め有名人の色紙が一面に張られている。カウンタ−のみの昭和の空気がしっかりと残る店。

ビールで乾杯をしてまずは上盛り合わせを所望。上バラ、上ハラミ、上タン、テッチャン、上ミノ、コリコリ、ハチノス、ウルテが入って1人前2800円。

そのまま火をかけると野菜から水分が出て鍋状態になるになる。
コチジャンの効いた絶品な甘辛い出汁とホルモンの脂、野菜の甘味が何とも言えない旨味のテクスチャーを作り出してなんともバタ臭い後を引くおいしさで中毒状態となる。

一通り食べたら野菜と肉の脂が染み出した汁の中にホルモン盛り合わせ2400円を追加で投入。テッチャン、アカセン、ハチノス、コリコリ、センマイ、ウルテ、ハート・・・特にハートが新鮮で美味しかった。。

ビールと一緒に食べすすめながらトックとコンニャクを追加。。。

最後は名物の玉子入りおじや600円で〆。すべての食材のエキスが染み出した濃厚な出汁で作る焼き飯のようなおじやはまさにクセになる味わい。お焦げも美味しくてダイエット中なんだけどパクパク食べてしまう。

これから寒くなるとぴったりのお店。。予約必須の心斎橋の穴場です・・・このあとは近くのサンボアバーでハイボールの口直し。サンボアバーは今年100周年とのこと。2月にリッツカールトンにてパーティー開催。

大阪市中央区東心斎橋2-7-22 日宝シルキータワービル1F
06-6213-0981


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