心斎橋/四ツ橋

銀平 心斎橋店

会合のあと友人と表記の店を訪問。中華料理を立食で食したあとなんだけどなんか物足りなくて魚を食べにいく。この店はよく2件目使いにすることも多く最近はグランフロントを含めあちこちで展開されている超繁盛店である。夜の8時を過ぎると魚が半額になる。半額なんだけど食べたいものがよく売り切れになっている。。。

とっても悩ましいのでそんなにお腹もすいていない状態で日本酒を飲むということで使えばあまり気にならないしお得であるということを最近学ぶ。店に入るとお香の香りシックな設えでかなり大人な感じ。

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突き出しの内容はホタルイカの酢みそ、さつま揚げ、子持ち昆布の乗った野菜寿司、蓬豆腐。。すべてこだわりがありかなり上質。友人と政治や経済の話をしながら飲み食べる。

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お造り盛り合わせは価格がいろいろで内容で変わるよう。写真は3150円なんだけどタイムセールで半額なり・・北海道の雲丹、かなり身の分厚い太刀魚、アオリイカ、こしょう鯛、皮を炙ったキンキなど。。大きな氷の上に盛りつけられていてキンキン状態。もちろん新鮮なのは言わずもがな。

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かなり大きなサイズののどぐろ塩焼きのハーフサイズ3750円。これも半額セール。脂がのりまくりで頭の先から皮の間までどの部分を食しても美味し過ぎる。純米酒の冷やとあわせると最高の取り合わせになる。魚を食べて食べてお酒で口を洗ってまた食べる。。。ああ幸せ。。。この店は醤油と水だけで仕上げる煮魚も有名。。

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作り立て豆腐525円はほんのり温かくてこれもお酒にドンピシャ。しんみりとした味わいに心がほどける。。ほかにも今の季節だったら鱧鍋や鯨のさえずり鍋もいいだろうし七輪で魚や干物を炙る炭火焼も魅力的。この店での私の大好物はイカのゴロ(肝)の天ぷら。これを食すと日本酒5合は一気にいける。しかしこの日は注文せず。

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クリームチーズの味噌漬け525円は仕上げにバーナーで炙って風味を出す。大根にはさんで食すと最高の日本酒のあてになる。この店の名物の土鍋で炊き上げる鯛めし1260円はお腹いっぱいでこの日は注文せず。

ちょっといい魚を食べたいときにいつも重宝する店。

大阪市中央区東心斎橋1-15-15
ファルコン心斎橋ビルB1F
06-6120-5553


カテゴリー 心斎橋/四ツ橋, 長堀橋, 和食 |

豚公司 銀呈

心斎橋にある表記のお店でイベントにお呼ばれする。みやざき赤豚DDX と 原種の豚 デュロックの食べ較べをこちらのお店の渡辺謙の部屋というVIP席で食す。当然メニューにないものばかりでオーナーの説明を聞きながら美味しく頂く。メンバーは8名でこの店のオーナーを含めた異業種の社長さんばかり、健康の話やビジネスの話をしながら3時間ほどのビジネスランチとなる。

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最初の食前酒は自家製の梅酒なんだけどこだわっておられて和歌山産の完熟の梅からつくっているので濃い口当たりと濃厚な梅の香りが特徴となっている。

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突き出しが豚肉のゼリー寄せ。豚足を混ぜているのでプルプルした食感がいい。ビールを頂きたかったが昼間なので控える。肉の上にかかっているのが完熟梅。。調整しているのでそう酸っぱくはない。

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ここから食べ比べの始まりなり。みやざき赤豚DDX と 原種の豚 デュロックのローストポーク。もちろんのことミディアムに仕上げられていて赤豚の持つ滋味深い脂分とデュロックの融点の低いトロトロの脂分の味の違いを楽しむ。両方とも見事にサシが入っており脂の甘さが豚肉ではないように感じる。部位は肩ロース。。。

あと野菜のバーニャカウダ銀呈流。。これをオリーブオイル&レバーペーストソースでいただく。・・・お店のオーナ曰くこの宮崎産の豚は経済ベースに乗らないので、一般的な養豚業者では扱うことはあまりないらしい。

このお店のHPから引用すると・・・・・

一般的に多く流通されている豚は
LWDと呼ばれる3種の原種豚で掛け合わされてます。
【3元交配】と呼ばれる手法で・・・
L「ランドレース」デンマーク原産
  繁殖性が高い品種で、子供をたくさん産む能力
W「大ヨークシャー」イギリス原産
  産肉性が高い品種で、お肉がたくさん取れる特性
D「デュロック」アメリカ原産
  肉質の良い品種。美味しい豚肉のトメ豚
  デュロックこそ豚肉の品質そのもの
この
貴重なデュロックはあまり市場には出回りません。
 デュロックの肉肉しい濃い味は、
 PROの畜産家も、肉屋さんもそうそう知らない事なんです。
 豚肉ファン、豚肉マニアなら是非ご経験下さい。

とのことです・・・・

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このあとそれぞれの豚をトンカツにして食す。上が赤豚。。。。普通に美味しい。。食感はしっとり。。脂身はあっさりしている。やっぱり原種豚は味が濃い。。。

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これがデュロック。。。身の部分も真っ白でかなり脂っぽい。。。まるでA5の肉を食しているような感じ。。口当たりは見た目よりもあっさりしているんだけど胃に入った感じがかなり重たくてたくさん食すことが出来ない。

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猪飼野の市場で買ってこられたと言う芹と山芋のキムチ。。。口直しに頂くがお酒がないのであまりすすまない。

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そしてメインディッシュのサムギョサプル登場。まっすぐなのが赤豚で丸く成形しているのがデュロック。。

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薬味はネギにキュウリにミョウガ。。

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多彩は白菜に白髪ねぎなど。。。。ジュウジュウ焼いた豚肉をこれらに巻いて食する。。。

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ニンニクとキムチも一緒に焼いて食す。。。このキムチが結構ポイントで入れるだけでパンチが出てかなり美味しい。しかし肉の味がわかりにくくなる。焼いたときにはあまりそれぞれの肉の味はわからないなと思った。

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最後は豚の脂を使ったキムチ焼き飯で〆。

このお店の詳細はこちら

大阪市中央区南船場2-6-2BSビルB1F
電話番号/06-6262-3848
営業時間/[月~土]
       11:30~15:00(L.O14:30)
       17:30~23:30(L.OFood22:00 Drink23:00)
       [日・祝]
       17:30~22:30(L.O22:00)
定休日/不定休

豚公司 銀呈 堺筋南船場豚料理 / 長堀橋駅心斎橋駅松屋町駅


カテゴリー 心斎橋/四ツ橋, その他料理 |

SASAYA

難波界隈に 野菜バルなどたくさん経営されている表記のお店を訪問。炭焼きでこだわりの鶏肉やお野菜をいただけるお店です。

お店の兄さんたちがイケメン。。。「俺と顔交換して」と言ってしまうほどかっこ良くてオサレで若い・・・はち切れんばかりのエネルギーももっていて少し悔しい・・

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客も若いお姉さんが多くてそのお姉さんはイケメンの店員と友達みたいに話をしていて・・・それも少し悔しい・・・

そんなことはどっちでもよくグラスワインと焼き鳥と焼き野菜を所望する。

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お店はガラス張りの明るい開放的な感じの設え。くて陽気そうな(どんな表現やねん!?)スッキリした店構えです。鶏は宮崎系のガシガシに固いものではなく旨味もしっかりあってかなり美味しい。

やっぱ鶏はモモ肉に限ると実感。まずは塩こしょうでいただきそのあとマスタードをつけると味わいがより深くなる。

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こだわりの野菜は4種類のソースにつけて頂く。タイ風のものやアンチョビオリーブオイル系などそのまま食しても美味しい焼き野菜がいろいろなソースをつけることでよりおいしくなる。ジャガイモのインカのめざめはひたすら甘く、好物のブロッコリーもとても美味しい。

安くて美味しくて低カロリーでイケメンそろい・・・女性客たくさん来る訳だ・・・ごちそうさまでした。

大阪市中央区東心斎橋1-13-9
電話、06-6251-2333

営業時間
18:00~翌5:00

ささや焼き鳥 / 長堀橋駅心斎橋駅四ツ橋駅


カテゴリー 心斎橋/四ツ橋, 長堀橋, バル, やきとり, 居酒屋 |
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