心斎橋/四ツ橋

作一 西店

ミシュラン1つ星に輝く作一本店の支店。内はカウンター11席。スタッフは総勢10名。
オープン直後から満席状態。場所はJALホテルの裏

メニューがびっくりするくらい豊富で、一通り目を通すだけでもたいへんだけどこれが楽しみの一つ。どんな料理か想像しながら気になるものを片っ端から注文する。

最初のお通しは茄子や南瓜、菊菜や秋刀魚など秋を感じさせるものばかり。この日はフランスのシャブリでマリアージュを楽しむ。

お造り盛り合わせは丁寧に骨切りされた鱧、煮アワビ、メイチ鯛、鯛の雲丹巻き、鰤、剣先イカなど

渡り蟹の酢の物。。綺麗に解して頂いているのでとても食べやすい。総じて量は少なめ。。

落花生ときぬかつぎと黒豆はサービス、カウンターの中のスタッフさんの手早い動きはドラマを見ているようでとても楽しい。

伝助アナゴの白焼き作り。レアに焼いた伝助アナゴを醤油のジュレをつけていただく趣向。

栗のグラタンはホワイトソースにも栗の濾したものが入っているのでとても風味豊かなり。針状に切った栗が天盛りにされる。これは本日のピカイチ。。

和牛ヘレの網焼きは醤油漬けにした山椒、辛子醤油、ネギ味噌のそれぞれを付けていただく。香ばしくて柔らかで痺れる美味しさ。。

器の下段にはあしらえの野菜。。

さえずり(鯨の舌)は柔らかでグミのような食感。。丁寧に戻してボイルして酢味噌とともに供される。

日本酒が残ったので豆腐の味噌漬けを所望。よくある料理だけどどこよりも美味しくて端正に盛り付けられる。

最後は鯖寿司とアナゴの寿司を一貫ずついただく。好きなものを好きなだけ頂いてお腹いっぱいになりました。。。

大阪市中央区西心斎橋1-10-3 エースビル 1F
TEL:050-5232-9362

 

作一 西店日本料理 / 心斎橋駅四ツ橋駅西大橋駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 心斎橋/四ツ橋, 和食 |

ひろせ 10月

心斎橋の表記の店を友人と訪問。毎月献立が変わるたびに伺うのが楽しみ。。3周年を機に料理をバージョンアップし10月から少しだけ値上げとのこと。献立はコース10000円のみ(以前は8000円)。ミシュラン店の「ゆうの」で修行されたご主人の丁寧な仕事ぶりを見ながら食事をするのが大好き。

食事の扉は柔らかく火入れされた徳島産の蒸し鮑。菊菜、小芋の炊いたものに組み上げ湯葉が掛けられる。見るからに秋の風情を感じさせる逸品。

こちらの店では2品目に揚げ物が供される。この日は鯛の身をすり身にしたものにむかごを鋳込んで春巻き状にして揚げたもの。海老味噌を使ったコクのあるソースでいただく。

続いての活鮮は鯛、細魚の大葉鋳込み、奈良漬を鯛の昆布締めで巻いたもの、鯖きずし、皮目を炙ったカマスとまな鰹。。盛り付けはシンプルだけどダイレクトに魚を味を楽しむことができる。

煮物椀は名残の鱧で松茸を巻いたもの。鯛の葛たたきとともに。。

焼魚は大きな切り身で脂乗りまくりののどぐろに北海道産の雲丹をのせたもの。さつま芋と銀杏を添えて。。敷かれたソースは昆布醤油。。

ここで純米酒のひやおろしをいただく。。

ピオーネと蓮根と車海老の酢の物。綺麗に仕上げられた黄身酢がたっぷりと掛けられる。口の中がさっぱりする。。

牛ほほ肉を歯がいらないくらい柔らかく火入れしたものに南瓜のクリームをかけたもの。揚げた舞茸があしらわれる。。とても秋らしい主菜。。。

食事は新物のイクラご飯。。。

デセールはイチジクと自家製のソルベ。。

値上げしてもそれ以上の価値は十分ある。。。。。。11月がすでに楽しみ・・・

過去のひろせはこちら

大阪市中央区東心斎橋2-8-23イケダ会館1F
06-7713-0543
17:00~翌0:00

 


カテゴリー 心斎橋/四ツ橋, 和食 |

ひろせ 9月

心斎橋にある毎月献立が変わるたびに訪問する表記の和食店で会食。カウンターでご主人の丁寧な仕事を見ながらいただくのがとても良い。カウンター6席とテーブル席のみの小体な店でお任せコース8000円のみ。ミシュラン店の「ゆうの」で修行されたご主人の料理はとても繊細で付け合わせ一つにも心が配られる。

糖質制限中なので二階堂のソーダー割りにすだちを入れたものを所望する。座付は柔らかく湯がかれた蛸と焼き茄子、白芋茎に酸味のあるジュレをかけたもの。天盛りにはオクラと茗荷と花穂紫蘇。。

こちらのお店では2皿目に揚げ物が供される。この日は出会いものの鱧と松茸のフライ。。美味しくないわけがない・・・・

外連を省いた割鮮はめいち鯛2種(一つは締めて奈良漬を巻いたもの)、鱚の大葉鋳込み、天然鯛、金目鯛、スダチで締めた鯵、皮目を焼き込んだ秋刀魚の7種盛り。。。シンプルだけど食べ応え満点。

煮物椀は湯葉のひろうす。舞茸と三度豆と菊の花があしらわれる。初秋を感じさせる取り合わせ。出汁の加減は昆布が効いたしっかりとした味わい。。

焼き魚は伝助穴子の炭焼き。穴子の骨で取った出汁にすだちを加えた酸味のあるソースでいただく。あしらえは椎茸と満願寺唐辛子。

割り山椒の器には小芋、山口産蓮根、粟麩が盛り込まれ辛子味噌がたっぷりと掛かる。

肉料理は鴨ロースとズッキーニとイチジクの田楽。イチジク田楽の美味しさは秀逸なり。

炊きたての松茸ご飯。。

デセールはほうじ茶のアイスと豆乳プリン。。今回も期待以上で大満足。器も美しくてそれぞれの料理も本当に美味しいなあと思うようなものばかり。他店でいただいたら15000円以上の内容。いつもながらかなりのハイパフォーマンスに感動。。ご馳走様でした・・・・

過去のひろせはこちら

大阪市中央区東心斎橋2-8-23イケダ会館1F
06-7713-0543
17:00~翌0:00


カテゴリー 心斎橋/四ツ橋, 和食 |