昭和町

雷光 7月

表記のちゃんこ鍋の店で暑気払いに訪問。使い勝手がよく、団体のときは2階の座敷を予約し小人数は個室になったテーブル席、1人のときはカウンタ−で頂く事が出来る。腕利きの職人さんがいるのでちゃんこ鍋以外でも高品質な季節の小料理を提供されていてそれを目当てに伺う事も多い。

最初に冷たいビールと一緒にとろろ汁を頂く。長芋を出汁で割っただけのものだけど透明感のある味わいが美しい。最初に頂くと精がつく気がする。続いて名物のおからを所望。いろいろな野菜と出汁が一緒に煎り込まれていてしっとりと仕上げられている。30分くらい灰汁を取りながら焦がさないように煮詰めるのが大変なのを知っているので特に味わいが深い。

旬の冬瓜も皮目に包丁を入れて食べやすく仕上げられている。鶏肉と一緒に炊いているので味に深みがある。蛸の柔らか煮も活蛸を使用。この日は雌を使用。程よく柔らかくて素材の味がとてもいい。

日本酒は山口県岩国市の酒井酒造の「five」(ラベルの文字は漢数字の五を崩したもの)かなり希少なお酒らしく重厚で芳醇な口当たり。いろんなアタックを咥内で感じながら酵母の存在感が大脳を刺激する。

玉蜀黍のかき揚げと一緒にグイグイ飲んでしまう。鱧鍋で締めようかと思ったけどお腹いっぱいになったので落としを所望。骨切りも完璧で脂ののりまくった身はふっくらとして噛み締めると独特の滋味を感じる。

カウンタ−で職人さんといろんな話をしながらいいお酒と料理をしんみりいただく盛夏の候でした。

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大阪市阿倍野区阪南町2-4-22
06-6623-0917
月曜定休

 


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s.201

昭和町にある表記の点心の店をランチタイムに訪問する。普段は夜にウイスキーを飲みながら小腹がすいたら点心注文というバー使いで利用するんだけどこちらの点心が美味し過ぎて晩ご飯を食べたあとなのに更に食べまくってしまうのが常で困る。

場所は地下鉄昭和町駅4番出口から徒歩1分のミスタードーナツの入るピンクの築50年のおんぼろビルの2階。店名は昭南ビル201号室の意味。同じビルには個性的な店がたくさん入る。

かなり穴場の店なんだけど昼時は女性客で大賑わい。福臨門出身のサービス担当オーナーと料理長の2人で切り盛り。昼時はオーナーの奥さんもお手伝い。

昼のコースは1500円と福臨門のシグニチャーメニューの餃子スープのついた2000円のコースの2種類。この日は1500円のコースに好物のハチノスのスパイス煮込みをアラカルトでつけて頂く。

最初に出て来るスープは香港や銀座の福臨門とほぼ同じものが味わえる。私は香港に行くときは九龍の店か香港島の店に必ず行くようにしている福臨門マニアでそちらで頂く1人前2000円の餃子の入ったスープと自家製の透明感のある味わいのピータンは他に類のないものである。

金華ハムやいろいろな食材をじっくりと蒸し煮にしてつくる上湯は塩分控えめの澄んだ味わいながら驚くほどのコクがある。中華料理でシンプルを極めるとピュアになるという言葉があるがまさにこのスープにぴったりである。小さなワンタンとユリの花の芽の金針菜や茸が添えられる。

最初に皮の薄めの小籠包と生姜の入った鶏肉餃子は生姜の入った紅酢と辛味のある醤を薬味としていただく。海老餃子は期待通りプリプリで野菜餃子はセロリや白菜、椎茸などたくさんの野菜がぎっしりと入る。プロッコリーに貼付けられた海老とイカのすり身の卵白和えも絶品の美味しさ。このあと揚げワンタン、中華ハムと干海老がよく効いたプルプルの大根餅も上質。最後はモチモチの水餃子で〆。すべての料理が一品ずつ丁寧に熱々の出来立てを提供して頂けるのも嬉しい。

食後は近くのガロート珈琲がおすすめです。
過去のS.201はこちら

大阪市阿倍野区阪南町1-50-28 昭南ビル2F
050-5785-0719
ランチ11:30~14:30 / ディナー18:00~24:00
水曜日定休


カテゴリー 昭和町, 中華料理 |

雷光 6月

昭和町にある表記のちゃんこ鍋店を訪問。毎年、冬のシーズンはずっと満席が続く超人気店。夏の間も鍋以外の季節の料理を中心に地元客で大賑わい。この日は2階の広間を借りて鱧鍋(単品2400円)の宴会。

最初にカンパチ、鯛、帆立、鱧の盛り合わせ。一切れが通常の2倍くらいのサイズがあって口に入れるとモゴモゴするくらいの食べ応えがある。お造りだけでお腹いっぱいになりそうな感じ。

鱧鍋は最初に焼いた鱧の骨と鰹節でとった出汁で野菜を煮上げる。メークイン、淡路島の新玉ねぎ、牛蒡、青葱をドカンと入れて野菜の旨味をしっかりと出汁に移す。

その後で鱧を1枚ずつ投入。火入れの時間は沸騰した出汁に入れて皮目を15秒、身の部分を7秒というのが私たち業界人の常識。牛蒡や葱の旨味が入った出汁を鱧の身がしっかり吸い込む。柚子胡椒を少しつけると鱧の甘味がより引き立つ気がする。脂ののりは今ひとつだったけど鮮度がいいので美味しく頂ける。麦焼酎との相性がとてもいい。

〆は素麺を入れる淡路島方式。鱧もお酒もたくさん頂いてお腹いっぱい・・夏の鍋も暑気払いにいいものです。。

食後はすぐ近くのお店でサントリーの新商品「田崎」を頂いて帰宅しました。。

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大阪市阿倍野区阪南町2-4-22
TEL 06-6623-0917
月曜定休


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