梅田/JR大阪

エキポンテベッキオ ア オオサカ

近江八幡でステーキを食べて帰阪の帰りに大阪駅ルクアの10階にある表記の店でピザを食す。腹パン状態だけど以前満席で入店出来なかった記憶があり21時半であれば大丈夫かと思いながら訪問する。

看板メニューのマルゲリータのレギュラーサイズ1500円を所望。トマトとモッツァレラチーズ、バジルのシンプルで上品な味。特にトマトソースが酸味のエッジが効いていてチーズとよく合う。カリカリしていながらモチモチの食感。ビジュアルも美しい。価格もそう高いとは思わない・・・

ビールと一緒にムシャムシャと一気に頂く。

〆にカルボナーラ1400円を追加する。22時近くになっても女性客を中心にお店は満席。。ガンチャーレという豚トロ部分でつくったパンチェッタのような豚の塩漬けが入っているとの説明だが存在がかなり希薄で捜索願が必要な感じ。レギュラーサイズだけど量は少なめ。ローマ風の本格カルボナーラを踏襲していて生クリームは使わずに卵だけで仕上げたとの事。

味はかなり微妙。湯がき損ねたスパゲティーの卵とじとしか表現の言葉が見つからない。豚肉の塩漬けの味と高級なオリーブオイルと上質な卵と塩と胡椒以外の食材と調味料は使っていない為これをしっかり乳化させながらバランスよく作るのはかなりのテクニックが必要と思われる。

パサパサなので咥内の水分がどんどんパスタに吸収される。アルコールを飲み過ぎたので水を所望すると水道水は身体に悪いのでとの理由でミネラルウオーター500円を奨められる。大阪市水道局長が怒りまくりそうなセリフにビックリ。薬も飲みたかったんだけど我慢する。

支払を済ませてコンビニで水を買って小休止する。。都会のレストランは凄いな・・・


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Bar 華

焼き鳥を食べたあと近くのバーに移動。雑居ビルの2階にあるパッと見は普通のバーだけどこちらはロンドン発祥の生の素材を使ってクリエイティブなカクテルを作る「ミクソロジー」を主体としたお店。

リキュールやフレイバーを使わずにすべて新鮮な野菜や果物、スパイスを使って素材の味を楽しむ趣向。

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カウンタ−の端には綿菓子の機械、恒温装置を兼ねたエッセンス抽出器、手動のかき氷の機械、抹茶を挽く石臼が鎮座する。

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様々なメディアで紹介される「大人のかき氷1100円」を所望する。最初に凍らせた苺をスライスして練乳やアマレットシロップ、お酒を入れて自家製天然シロップを作る。大きなグラスに削った氷を入れてシロップをかけてその上に綿菓子をオン。

頂くときは綿菓子をグラスに押し込んでいただく。甘いけど苺の風味がしっかりと感じられてお酒もしっかり効いていてとても好みの春らしいカクテル。これ以外にもフランボワーズのピュアラブカクテル、マスターお薦めの安納芋とラムカクテルなどがある。

かき氷以外にも山葵のウオッカトニックや日向夏のスプモーニ、パプリカとパイナップルのカクテル、メロンのマティーニ、バナナときな粉のカクテルなど興味深いミクソロジーカクテルがメニューに並ぶ。。

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カウンタ−に並ぶスモークチップを使って「大人のラスク」を提供いただく。ピスタチオをムース状にしてカルバトスで風味を付けて檜のチップで軽く薫香を付ける。これはウイスキーが進みまくる逸品。

こちらのお店も人気店なので訪問するのは早い時間がお薦め・・・

大阪市北区堂山町10-16 2F
06-6360-9434
営業時間: 月~木 18:00~27:00金・土 18:00~29:00


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吾一

梅田の東通り商店街はずれの路地にある超繁盛焼き鳥店を訪問。敏腕飲食店専門コンサルの友人が大阪で一番美味しいと断言する焼き鳥屋ということで同伴する。

お店は厨房を囲むようなコの字型のカウンタ−とテーブルが2つ。40代くらいの男性2人で切り盛り。

メニューは140円から220円まで。ほとんどが100円代
「ずりはし」「ししまる」「つなぎ」「ぴこ」など希少部位も揃える。

お任せ串コースが8串1300円、10串1500円、12串1700円とかなりリーズナブルな価格設定となっている。私の席の隣には若くて綺麗な女性グループが座る。煙モクモクや不潔な感じが全くないので女性でも入りやすいのだと推察する。

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この日は8種盛りを所望する。最初は軟骨をポン酢で和えたもの。続いて登場が此方の店のシグニチャーメニューの鶏のタタキ。ほとんどの客が注文する。しっかり焼き込まれた皮はパリパリ、中身はレアに仕上げられる。葱や生姜醤油や塩で頂く趣向。串のせせりはかなりジューシーで柔らかい。大葉の入ったつくねも秀逸。

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キンカンはタレに漬け込んでから焼かれる。ししまるはモモ肉の下の方の希少部位と言っていた。脂があってとても柔らかい。鴨ねぎまも中はレアでジューシーに仕上げられる。ササミチーズはバジルが入る。鴨のお尻の皮部分は脂がのりまくり。ササミ梅肉は蜂蜜が入っているのかほのかに甘い。

どの串も強い炭火で表面をパリッと焼いて中はミディアムに水分を保った状態で供される。特に胸肉やササミの焼きは完璧。

時分時は満席の時が多く21時以降は売り切れ商品が多い。早めの予約がいいと思う。。。周りは怪しげな店が多いので少し緊張が必要。

大阪市北区堂山町8-16
営業時間:18:30~


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