その他

自宅飯

若い時(今も若いが)から料理を作るのが大好きだった。昔は社長兼料理長だったので いっぱい勉強もしいっぱい失敗もした。。数年前から調理場に立たなくなったので もっぱら自宅で料理を作る。ちょっとした工夫でかなり美味しくなったり調味料を自分で作ることで 目先が変わったりする。短時間かつ残りものでおいしいものを作ることに全精力を傾ける・・・ 少しだけ披露しちゃいます bisisowa-zu.JPG 「ビシソワーズ」 ①ジャガイモ(メークイン)5個くらい 玉ねぎ1つを薄切りにしてひたひたの水と固形スープ2個、砂糖小さじ1 ローリエを入れて強火で煮る。 ②柔らかくなったら荒熱を取って豆乳5カップをいれてミキサーにかける(あまりつぶしすぎないようにね) ③生クリーム1カップ 塩こしょうで味をつけて冷凍庫にGO!(凍らせないでね) 仕上げは刻みパセリ。食欲なくてもごくごくいけるよ paeria.JPG ①スープが冷える間にパエリア鍋(なければすき焼きなべでもいいよん)にオリーブオイルをたっぷり300CCくらいいれてイカや海老や玉ねぎスライスや冷蔵庫で余った野菜を炒めてトマトピューレ100gを混ぜ込みながら5分くらい火にかける ②にんにく1塊(皮をむかずに丸ごと)、洗い米3カップ、パセリ2枝、水7カップ、塩少々、ローリエ1枚 サフラン(粉)小さじ2 これらをいれて10分間強火にかける。 ③あさりを入れて15分(炊きすぎないようにネ)はまぐり、ムール貝だとリッチ! ④火を止めて紙やアルミ箔でふたをして10分蒸らす。 ⑤鍋のままレモンを添えてテーブルに。冷凍庫や冷蔵庫の残り物何でも入れちゃおう wain.JPG ワインはアルザスのピノ・オーセロワプラン。イチジクの香りが心地よい。 辛すぎないのがうれしい wakadorikonnfi.JPG パエリアを作りながら同時ににんにく風味チキン。 ①サラダ油120ccを入れた鍋に鳥のもも肉1キロくらい約10分くらい強火攻撃(皮を下にしてパリっとさせてね)途中でひっくり返してね ②にんにく1塊りを皮をむいて半分にして包丁の腹で叩いてつぶす 塩とコショウで味をつけてかき混ぜながら10分間弱火にかける ③シェリー酒(へレス)50ccをいれて10分間煮る そのままお皿にGO!シンプルなのにバリウマ!気分はマドリッドの田舎のレストラン。


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護衛艦 かしま

防衛省のご招待で天保山に停泊中の海上自衛隊練習艦隊のなかで 昼食をいただいた。海外などで来賓をおもてなしする応接食堂にて 自衛隊員手製の弁当をいただく。 毎日350人分の乗務員の食事と別にパーティーや来賓の食事まで和洋中と12人の選任自衛官が 食事の世話をしている。 自慢の天ぷらは海老とアナゴとレンコン。お作りはボタン海老とマグロ 煮物は鯛とごぼうと人参。うちわ海老のチリソースや菜の花の和え物などまさにプロはだし・・・ かわいらしい手まり寿司も仕事がとても丁寧。 うちのお店手伝ってもらいたいとおもう・・・ kasima.JPG


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京大学食

kyoudai.jpg 飯田史彦先生の「いきがい」についての講演を聴きに京都大学までひとっぱしり 学食もカフェテリア風やイタリアン、フレンチレストランなど時代にあわせた 内容にびっくり。 せっかくなので工学部内にある昔からあるセルフの歴史ある学食に突入 アカデミックな雰囲気の中でご飯と野菜サラダは目方売り、きのこと温泉卵を合わせたやつにポン酢をかけたものそして子茄子の山かけと煮豚と菜っ葉の炊き合わせ 以上5品で470円也 近くだったら毎日行くのにとは友人の弁。


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