焼肉

焼肉道場 松ちゃん

久しぶりに行くと久しぶりに感動する長居の焼き肉店 世にこれだけ多くの焼き肉店があるとみんな美味しいお店の一つや二つ 知っているのが当たり前。。。私は個人的に焼き肉に関しては いいものを少ししか食べないようにしている。。 しかしこの店に来るとつい食べ過ぎてしまって夜に気持ち悪くなる。。 メニューを見るとあれもこれも食べたくなって自分を抑えられなくなる 平均して食後は体重が2キロ増えている。 あとよく肉の取り合いで喧嘩になる。。もちろん口げんかだが 店主がちゃんと人数分やその2倍の枚数に切っていただければ 喧嘩しないで済むのに一人だけ肉1枚しか食べれないことになり それが続いたときには人間関係が確実に悪くなる。 黒毛和牛と書かれた看板の横には「焼き肉道場」と書かれている。 昔は下町の食堂といいた店のつくりだったが数年前に大改装をされて かなり高級な雰囲気になってしまった。しかし店の味は今まで通り いつもまさに道場破りの気分で食しに行くのだがいつも敗れてしまう。 今日は友人のよねやんと将来のチャンピオンU君の3人で道場破りに行く。。。 まずはこの店の一押したん刺し700円。。超薄切りにされたタンはかなり融点が低いらしく 口に入れると溶けてしまう。塩コショウの効いた味加減はビールがバリすすむ・・・ 臭みは全くなくマグロのトロを上品にしたようでビロードのような舌触りに うっとりしてしまう。これは一人ひと皿余裕のよっちゃんでいってしまう 今日はお勧めで佐賀牛赤身刺身650円があったのでいっといた。 これはまさに赤身の刺身で肉の味満載で肉を食ってるぞという味がした。 焼きものはまず上ハラミ1300円 肉に味がある。。世間にあるようなやわやわではなくジュンと肉汁が出て にくにくしさもある食味。 お勧めの三角バラ1400円 いつものように塩焼きでいっといた。脂の質がよく、あま~い肉汁が口の中で溶けだす。。 すべて薄切りが秘訣かと感じる。。 mattyan1.JPG のどちんこ塩950円は歯ごたえがあって肉の味もしっかりして かなり好みのお味。。。他の店ではあまり食べられないね ツラミ塩1300円これもかなりいい肉の味がする ザッツ黒毛和ぎゅ~って感じ。。 上ミノ750円は見た目も麗しく透きとおった肉をこれまた塩だけでいただく。。 あっさりしてこりこりして肉の味がしてほんま旨いわ・・・ そろそろ満腹中枢が壊れてきたのかどんどん飲んでどんどん注文してしまう 卵スープ350円で口直し mattyan2.JPG 続いてせせりガーリック塩800円をいっといた どこの骨をせせっているのか分からないけど1頭で2人前しか取れない肉らしい。 ガーリックと塩コショウがぱちーんと効いてこれも内臓のような普通の肉のような よくわからんけど何しか旨いんでもうようわからん状態になる。。 麻薬でも入ってそうな感じ・・ ほんでここで初めてのタレヤキのてっちゃんはこれもシルエットが美しく 脂のりも上々で焼酎をこれで飲みまくる。 mattyan3.JPG ほんで本日のメインイベントに到着 昔はコンロの上で別注文でステーキを焼いてもらっていたが そのステーキを凌駕する今ハマりまくりのサーロインの薄切り。。。 徹底的に薄く切った黒毛サーロインを豆板醤やコチジャンの辛いたれと 甘いなんかとにんにくいっぱい入れてぐちゃぐちゃにかき回してどっさりとコンロの上に 積み上げて焼くというもの。。。丁寧に店主自らテーブルに網を変えて 焼きに来てくれる。最後にレモンをしぼって白ご飯とともにいただく。。。 甘くてやたら辛くて酸っぱくて脂が口で溶けまくって辛いから白いご飯口に 入れまくって・・みんな口いっぱいにして鼻から息をふーふ吐きながら 一気にいってしまう。こんな上質の肉をここまで濃い味で焼いてしまう贅沢と これを食べたいために全部塩焼きにしていたこともあり 脳の神経が目覚めるうまさ。。。 これがなんと1人前1300円。。。個人的には最低でも2800円は貰える料理であると思う。 ほんでまたまた最後の締めに冷麺をいただく。。。 usugiri.JPG は~ごちそうさまでした。。。。 詳しくはこちら↓ http://r.gnavi.co.jp/c243600/


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南山

業界の寄り合いで京都北山にある焼き肉料理店。 本店の横にはなれがあって完全予約制で予算によってお店が献立を組み立ててくれる。 (この店ではセミオーダーシステムと呼ばれている) 嫌いなものや前回残したものはきっちりと管理して次の来店に備える。 もう一つすごいのは食農協働レストランということで生産者といっしょに食材を吟味し それぞれの農家と信頼関係を築いてよい食材を分けもらっているといっていた。 牛肉は、小規模な環境保全型畜産農家さんから産直で丸ごと1頭仕入れて さまざまな部位をメニューにだしている。 社長の楠本氏(女性です)を前にいろいろ話をうかがいながらいただいた。。 お店は木調でありながら清潔感あふれ京都の料理店という雰囲気は十分醸し出していた 今日は6000円の飲み物付きのコースで 最初の前菜としてニラとイカのチジミ、短角和牛のたたきイチジク添え。 tataki.JPG 短角牛は岩手産で自然放牧で育った今注目の赤身肉のうまさが特徴の和牛・・らしい 盛り合わせで短角和牛にとろろを巻いたもの、近江牛の刺身(これは脂がのりまくって超うま) sasimi.JPG サラダはこだわりの契約農家から直接いただいたらしく確かに野菜の味がしっかりしているような。。 気がした・・・ sarada.JPG 塩焼きは四角く切られた短角和牛のもも肉をワサビでいただく。独特の草の臭い・・香りがする。 社長は秋から肉がいまいちになると言っていた。 同じ牛でも季節によって食べごろがあるらしい。。。 京丹黒和牛の上ロースは京都の網野町で放牧された短角牛がお母さんで黒毛和牛がお父さんの子供らしい。牛の世界も複雑らしい・・・・ 薄切りの肉は近江牛のぶりすけ。 これは滋賀県大中町の木下牧場で但馬の血統にこだわって育てられた由緒正しい近江牛らしい。 ブリスケというのは胸の部分で肉質はやや硬く脂分は多いのだが薄切りにしていることと 近江牛ということでかなり肉に味がある。社長はタンを使いたいのだけど商品が少なく 国産にこだわればどうしても供給が追い付かないと言っていた。 枝肉2頭分を買って内臓1頭分を買えるらしい。まさにホルモンシンジケートか・・・ sio.JPG さっと焼いたらこんな感じ~ sio2.JPG 途中のキムチはちょっと苦手・・・・ kimuti.JPG 続いてのたれ焼きは短角和牛のヒウチ(モモだと思う)これも脂が乗っていた。。 近江牛のバラカルビ(たぶんトモバラとか言われるところ)はこれぞ焼き肉の醍醐味と言う感じ。 楽しみのホルモンはセンマイとレバーとてっちゃん 美味しいけど量が少ないのが玉にきず。。社長気を使って私に謝りまくり。。 でも結構お腹に答えたので早速食事に・・ tare.JPG こだわりの近江米はバリウマ。。 shokuji.JPG 漬物も京都らしくかぼちゃ登場 tukemono.JPG ゴマの葉をつけたものでご飯をくるんでいただくのをすすめられる。 やってみるとうま~= gomanoha.JPG デザートは栗のムースでおなかいっぱい胸いっぱい。 大人数でも大丈夫。 きめ細やかな接客も素晴らしい。。。。。 deza-to.JPG 詳しくはこちら↓ http://www.nanzan-net.com/index.html

焼肉料理屋 南山 本店焼肉 / 松ケ崎駅北山駅


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焼肉道場 松ちゃん

毎度おなじみの長居の焼き肉道場。 最高においしいのにあんまり雑誌とかに見かけない。 ここの肉を食べるとよそではもう無理・・とよくいわれる。 ダイエット中だがここに来たら覚悟をきめて顔から脂がしみだすくらい食べてしまう。 お約束のたん刺しは超薄切りで舌の上に置くとす~と溶けて来よる・・ 調味料は塩とコショウと特製のスパイスにレモン。この黄金比率で最初のビールが最高にうまい。。 そのあともお勧めの三角バラ、にんにくオイル焼き、さがり塩焼き、上ハラミなどを薄切りの塩焼きで ホルモンもアカセン、上ミノ、てっちゃん、ゲタカルビ・・・最後は最近とりこになっている上ロース薄切り。 これは本当にすごい写真はいまいちだけど最高のロース肉を塩やコショウやヤンニンジャンやいろんなられに漬けこんでレモンの搾り汁をかけて店主自ら鉄板でささっつと焼いてくれる。 甘くて辛くて酸っぱくて、コクがあって延髄がマヒするような味付け。。それでいて肉がいいから舌の上でとろけよる・・・。たれの味が強いので肉の脂もあんまり気にならない。。。いやこの脂も味のうちになっているような気もする。 これを白いご飯に載せていただくと究極の焼肉丼。。。。ほんまに究極一回食すべし mattyan.JPG http://r.gnavi.co.jp/c243600/


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