焼肉

一龍

飲食コンサルの友人と鶴橋の表記の焼肉店を訪問。鶴橋の駅を中心とした焼肉激戦区なんだけど、こちらのお店のある千日前通りの鶴橋と上本町の間には「トラちゃん小川亭」「海南亭」「明月館」などの有名店が建ち並ぶ。それぞれが特色があっていい店なんだけどこちらはその中でもプロが認めるお店。創業50余年なんだけどこちらに数年前に移転された。しかしながらすでにこの辺りでは最も評価の高い大繁盛店となる。

お店は縦長の3階立て。用途によって一階はテーブル席、二階は半個室と座敷、三階は大人数向けの個室になっていて用途によって使い分けが出来るのでとても便利。

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最初はタンの盛り合わせ登場。笑ってしまうくらい真っ白けで脂がのりまくりの黒毛和牛の根元部分を食べ比べる。和牛タン独特の粘りのある繊維質と上品な脂感はいくらでも食べることが出来るような錯覚にとらわれる。

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ハラミ三種盛り1990円はハラミ部分とサガリ部分に分けて提供される。一匹の牛にハラミが2つとサガリが1つしかないので希少部位である。横隔膜の内臓肉なので特にサガリは鮮度が悪いと嫌な匂いがするのが常だがこの店のものはそんなことな全く心配なく、上ハラミにいたっては一定のレベル以上の和牛ハラミ独特の脂感と風味を感じることが出来、質の良さを満喫する。

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剣イカのゲソの麹漬けは柔らかくて鮮度もよくてそこらにある店のものとは完全に一線を画している。口直しにぴったりである。

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カルビのツボ漬けはひたすら柔らかい。濃そうな感じなんだけど見た目よりあっさりしていてとても食べやすい。たれのせいなのか肉のせいなのかよくわからないがすべての肉が後味が良くて嫌な重たさが残らないのが素晴しい。

ホルモン3種盛り合わせ1280円は上ミノ、テッチャン、ココロで鮮度の良さと下処理の丁寧さ、和牛ホルモンのポテンシャルの高さでこれ以上はないと言うくらいのクオリティーの高さに驚いた。内臓はすべて丁寧に水洗いをしているらしい。

鶏のせせり肉390円も一緒にいただくが牛肉の間の口直しに最適。。。

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こちらのお店のスペシャリティーの冷麺(小690円)は注文してから蕎麦粉を捏ねる。モチモチした食感と弾力のあるコシ、のど越しの良さに驚く。スープは鶏ガラがベースであっさりしていながらもキレがあってコクもある。普段は冷麺ってあまり食さないんだけどこちらのバランスのいい冷麺はスープまで飲み干してしまった。中に隠れているキムチもヤンニンジャンから自家製と言っていた。

メニューには肉の解説がしっかりと書かれていてロースは普通の店ではモモ肉を使用するのがこの業界の常なんだけどこちらは『サーロイン』をカルビは希少部位の『三角バラ』のみを使用しているという頑な正直商売。あんまり儲けがないんじゃないかと余計な心配する。。

しかしこれが(正直商売が)飲食店の唯一の繁盛の秘訣とはなんと因果な商売であろうか・・・・「いい肉を出来るだけリーズナブルに食したい」という客ニーズをきちんと具現化した店で美味しさだけではなくてコスパも本当に素晴しい。。焼肉の聖地である鶴橋でナンバーワンというのは伊達ではなかった・・・かなりオススメですが当然のことながら予約必須なり。。

大阪市天王寺区小橋町3-11
TEL/06-6764-6646
営業時間/
11:30~14:30 LO 14:00
17:00~23:00 LO 22:00
定休日/火曜日

一龍焼肉 / 鶴橋駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 谷町九丁目/上本町, 鶴橋, 焼肉 |

焼肉道場 松ちゃん 1月

ランニングの帰りに表記のお店で一人焼肉。最近繁盛しまくりちえこ状態で土日は肉が売り切れて9時頃に閉店することもある。この日はカウンターが空いていたので本年初の松ちゃんとなる。

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いつもはタン刺しをいただくんだけどこの日は生センマイをポン酢でいただく。一番柔らかい部位を丁寧に処理しているので。食べやすくてとっても美味しい。

最近マイブームな「のどちんこ」はこの日は売り切れ。塩焼きにしてガーリックオリーブオイルでいただくと天にも昇る感がある。隣の客が塩タンの厚切りを食べていたので同じものをいただく。

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根元の真っ白けの部分は脂感があってとても甘い。タン独特の粘りのある食感と旨味が味蕾を刺激する。正月があけて屠畜量が減少しているために黒毛和牛の舌はとても手に入りにくいと言っていた。

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こちらのお店はハラミも当然和牛を使用する。ロースと表記してモモ肉を使ったり和牛専門店でも内臓は外国産や交雑牛のものだったりするのがこの業界の常識であるが焼肉道場を名乗るこちらのお店は真っ向から正統勝負をされる。精肉は牛肉トレーサビリティ法. 牛個体識別台帳で記録されているので個体識別番号で牛の産地種類屠畜日、親牛の戸籍までわかると言っておられた。

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今やこちらのお店の看板商品にもなっているサーロインの薄切りを所望する。この日の肉は鹿児島産。不要な脂をはずして一枚ずつ手切りをする。一人前が約90グラム。当然原価率は50%越えと推察する。

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ニンニクがおもいっきり入った赤くて辛いタレをボールに入れて手切りした肉をしっかりと揉み込んで店主が客席まできておもむろに熱した鉄板で焼く。ここからはすべて店主の仕事。

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焼きムラのないように何度も肉を返す。肉が薄いのと醤油ダレが焦げやすいので火入れが難しい。ミディアムに肉が一番おいしく頂ける火入れを的確にされるのはさすが。最後にレモン汁を思いっきり絞りまくる。

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見た目はあまりよくないがサーロインをこのような形で焼く店は今まで見たことがない。白い御飯と一緒にいただくのがお約束。またはボルドーの酒屋価格7000円以上のちょっといいワインをお願いしてマリアージュを楽しむのもいいと思う。

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この濃いーサーロインの薄切りにはナムルの盛り合わせが必須。当然手作りなので口の中がサッパリする。

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大ご飯を注文してこのナムルと焼肉を盛りつけてビビンバを作る。羽曳野市役所勤務の内本氏の名前を冠した「ウチモトビビンバ」である。最近はどういうわけか女子客が「ウチモトビビンバ」目当てに遠方からわざわざこちらの店を訪問することも多いと聞き及ぶ。この日もテーブル席で女性客4人が同じものを食されていた。

「道場」とはそもそも釈迦が悟りをひらいた場所を言うと聞いたことがある。このビビンバを食すとまさに宇宙が見える。「美味しさ」には人それぞれの価値観があって値段の高いワインでもアルコールを受け付けない人には無価値であるように価値観とは実に不安定なものである。

年末にいただいた帝国ホテルのサーロインの100倍くらいの価値を私はこのビビンバには見いだすことが出来る。まさに魔法のサーロインである。価格は1人前で1300円という驚きプライス・・・

普段はこの後に冷麺をいただくんだけどダイエット中なので控えることにする。この店の焼肉をいただくと心の迷いが解けてかつ真理を会得することができる。まさに「焼肉道場」なり・・・・・・・

大阪市住吉区長居1-12-4
電話:06-6692-6171
営業時間:17:00~23:00
定休日:火・第1・3月曜日


カテゴリー 長居, 焼肉 |

スタンド又三郎 12月

日曜日に朝ランのあと銭湯に入って表記の店を訪問。
現在、食べログ焼肉部門日本一の「又三郎」さんのディフージョン店。本店はしばらく予約が取れないがこちらは少しまし。。

カウンターとテーブル席で10席余のこじんまりした感じなんだけどお店の半分以上をオープンキッチンが占める。

こちらのお店は熟成肉を使ったステーキやハンバーグを店内でカジュアルに食すことができるので一人でお肉をゆっくりと楽しみたい方にはぴったり。外観、店内共にカフェのような佇まいでかなりおしゃれな感じ。

本店より更に辺鄙な場所に合って価格もそこそこアッパーな感じなんだけどいつも客だらけ。。お店の入り口には「ステーキスタンド又三郎は、大人が寛ぐ空間にしたいと思っております。誠に勝手ですが、小さなお子様を連れてのご飲食は又三郎本店をご利用くださいますようお願い申し上げます」という看板がかかる。

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エントランスにある巨大な熟成庫には部位別にエイジングされている。オーナーは産地と牛の躯体にもこだわりがありまずは熟成してさらに肉質が美味しくなる牛のポテンシャルを追求されている。。ランチは 熟成もも肉、ハンバーグ、焼肉の3種類で構成される。売れ筋の熟成肉のランチセットは3500円。詳しくはこちら

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こちらのお店は本店でパティシエも兼ねる高見シェフがすべてを取り仕切る。仕事に対する熱意と細やかな感性は最近類を見ない調理師である。

ディナータイムの看板商品の熟成ステーキは
モモ肉 100g ¥2,800〜3,000、150g ¥3,900〜4,300/フィレ 100g ¥3,700、150g ¥5,300/サーロイン 100g ¥4,300/150g ¥6,200
というラインアップ。

この日の目的はハンバーグ。2500円のセットを所望する。

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まずはサラダが登場。ドレッシングがかなり美味しい。冷たい生ビールとともにいただく。

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前菜の盛り合わせがサッパリしているんだけどコクのあるカリフラワーの冷製スープ、ローストビーフとサラミ、きのこのキッシュはかなり美味しい。キッシュは普段食べないので具体的に説明出来ないがビールによく合う・・・蕪とパプリカのピクルスは優しい味わい。牛肉のリエットの安定感のある美味しさも嬉しい。

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しばらくして出てきたメインのハンバーグはパンパンに膨らんだビジュアルの美しさと相まって見ただけで美味しいとわかる空気感を纏う。

ハンバーグは最初にフライパンで両面を強火でさっと焼いてからオーブンでじっくりと焼き上げる。熟成肉のさいころ状の塊を入れているので火が通るまでにはかなり時間はかかる。しっかり下味をつけているのでそのままいただくのがおすすめ。バーベキューソースも添えられる。

ラギオールのナイフで大きめにカットして口に入れると熟成肉の塊が口の中で暴れ出す。それを噛み締めるごとに茶豆のような香りと熟成肉のアミノ酸満開の旨味と滋味で口の中がいっぱいになる。牛肉100%なんだけど思ったよりもあっさりサッパリいただける。

付け合わせは「インカの目覚め」をブイヨンで炊いたもの、蕪のソテー、エリンギ、アスパラなど一つ一つが丁寧に仕事を施されているのはさすが。美味しいコーヒーもいただいて滞在時間は2時間でした。満足感2000%。。   何もかも一流です・・・・

大阪市住吉区長居2-9-14
06-7506-7826
月曜、木曜定休

又三郎 ステーキスタンドステーキ / 長居駅鶴ケ丘駅

夜総合点★★★★ 4.0


カテゴリー 長居, 焼肉, レストラン |