福島

米増 10月

友人のグルメ社長と表記の和食店を訪問。昔からずっと通っているんだけど最近はなかなか予約が取れない店になってしまって難儀している。夜の席は6月まで満席とのこと。JR福島駅を北に徒歩8分、セブンイレブンの横に店配置する。

本湖月出身のご主人の献立の完成度や端正な仕事にいつも敬服する。同伴する友人は皆こちらの店のファンになる。。接遇もご主人と着物のよく似合う奥さんの分け隔てない飾り気のない気配りにも感心する。茶味溢れる料理の献立は毎月試作を重ねて新しく変更され昨年のものは踏襲されないとのこと。

料理写真は掲載不可なので忘備録として献立のみ記す。
普段はコース18000円だけどこの日は松茸等の高級食材が入るため25000円とのこと。

・菊の花びらを浮かべた菊湯
・紅葉した柿の葉に盛られた一口サイズの栗おこわ(栗は丹波産)
・酢の物は北海道産の毛蟹の砧巻き 蟹味噌添え
・煮物椀は和歌山産の松茸と由良産の脂の乗った鱧の葛打ち
・刺身一皿目が1日寝かした淡路産の鯛と長崎産の剣先イカ 加減醤油と塩水にて
・刺身2皿目は大間の鮪のトロの薄造り(私のみ煮鮑に変更)
・宇和島産のカマスの天ぷらは鬼おろしをたっぷりかけて
・千葉産の伊勢海老と河内の小芋の炊き合わせ。白味噌と柚子の餡掛け。
・柿と干芋茎の酢の物 生の落花生が添えられる
・脂の乗った焼きあなごと山梨産の数種類の天然キノコの鍋仕立て
・食事は釜炊き白米。お供は自家製新物イクラ、炙った松茸をスライスにしたもの
・ヨーグルトのソルベ
・自家製薯蕷饅頭と薄茶

お酒も食中酒がたくさん揃えられている。この時期ならではのひやおろしがとても美味しかった。

山梨産の天然キノコ色々。初めていただくものもあり勉強になりました。

過去の米増はこちら

大阪市北区大淀南1-9-16

 


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マチェレリーアディタケウチ

福島にある表記のイタリアンを訪問。
場所は、JR環状線福島駅、JR東西線新福島駅から徒歩2分の路地裏の一角に位置する。周りは競合するイタリアンだらけ。

照明を落としたウッディな店内はバルのようなカジュアル系の雰囲気。若いスタッフの方が中心で切り盛り。ソムリエの方も1名。肉料理がメインらしくハンバーグ、牛肉、豚肉、鶏肉のグリルがオススメとのこと。

ビールとともに前菜の盛り合わせを所望。鶏肉のタタキ、生ハムと無花果、ビーツの入ったポテトサラダ、レンコンのアヒージョ風、ブロッコリーのペペロン風、鶏ハムなど。どれも丁寧に作っていてかなり美味しい。

続いて白子のアヒージョを所望。こんがりとローストされた白子とブロッコリーが入っていてニンニクの香りが一層食欲をそそる。

お酒はカリフォルニアのピノ・ノワールをいただく。ワインのチョイスも的確で値付けも良心的。

メインは大阪黒牛のクリという部分を使ったステーキ。注文してから40分くらいで提供。多分なんども肉を休ませながら余熱を使って火入れをされていると推察される。

光り輝く肉のビジュアルは外はしっかりと焼けていて、中はロゼの仕上がりでとても美しい。食べるとしっとりした食感とともに赤身肉の旨みが口の中で広がる。ステーキ似合うカベルネのワインをお店の方からサービスしていただく。

ワインが少し残ったので4種類のチーズを使ったクリームペンネをいただく。濃厚な深い味わいがワインといいマリアージュ。。人気店なので予約必須。。ごちそうさまでした。。

大阪市福島区福島5-8-17 
06-6455-2977


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肉割烹 日月火水木金土 9月

福島にある表記の肉和食店を訪問。JR環状線福島駅徒歩1分の高架下に位置する。店内はテーブル席、カウンター席、個室と使い勝手も便利。トーンを落とした間接照明がいい空気を醸し出している。今回はテーブル席で7000円のコースを所望する。

先付けは大きな芋系の葉っぱに盛り込まれた皮目を炙ったレアの河内鴨と無花果を合わせたもの。白芋のスライスが飾られる。

続いて肉八寸と言われる酒肴の盛り合わせは
・猪口に盛り込まれた火入れした黒豚と水菜の浸し
・鳥ささみとシャインマスカットを合わせたもの
・栗南京の生ハム包み
・小さな椎茸をミニバーガーのようにしたもので中には牛肉のスライスが挟まれる
・黒豚と新蓮根の柿酢かけ

目先は効いているけど特段どうってことはない感じ。

松茸と油かすの澄まし仕立て。

和牛「ひうち」の炙り刺し。もも肉だけどサシも入っていて適度な脂感がある。

一口サイズの和牛「ハラミ」のカツレツ。

部位はわからないけど(多分もも肉と思われるが)黒毛和牛の炭焼き。生の胡椒とわさび、炭塩でいただく。

釜炊きご飯と名物の卵黄しゃぶしゃぶ。卵黄の入った薄切り赤身肉に熱い出汁をかけてご飯と一緒にいただく趣向。

デザートはプリン最中。わらび餅もサービスで出していただきました。ごちそうさまでした。。

過去の履歴はこちら

福島区福島7丁目1番地7号
06-6147-5149

 


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