福助

鶴橋駅前にある表記の割烹料理店を訪問。名物のショット鍋をいただきに行く。

突き出しは内子がたっぷり入った宮城県産の渡り蟹。。しっとりした身はビジュアルだけで美味しいことが推測される。。この日はカウンターで明るく楽しいご主人の前。。色々な話を聞かせてもらいながらの食事となる。

この店の食材はお金に糸目をつけない一級品ばかりを使用。

続いては鯵のタタキ風お造り。生姜の絞り汁とポン酢で和えられる。和歌山産の新鮮極まりないもの。

岩もずくの酢の物。普通のものよりもコリコリとした食感が強くとても味わい深い。

日本酒の豊富さも凄い・・・・普通は手に入らないような限定品ばかりを取り揃えられる。勧めていただくままに美味しくいただく。

ショット鍋に使用する食材のプレゼンテーション。大きすぎるマナガツオにびっくり。  

脂たっぷりの多きなサイズののどぐろの塩焼き。日本酒がすすみまくる。

へしこもかなりの身厚。。日本酒がより美味しくなる。。 

ここで名物の『ショット鍋』登場。味のついた出汁の中に厳選食材をワンショットずつお鍋に入れてでご主人自ら一切れずつ絶妙のタイミングで出すという趣向。

最初は高級韓国産の鱧。ふわふわの食感で梅肉につけていただく。続いて水槽に泳ぐ天然の巨大車海老。レアに火入れして皮をむいて最後にしゃぶしゃぶにして供される。頭の味噌の美味しさも秀逸。巨大椎茸やプレゼンテーションいただいたマナガツオもびっくりするくらい美味しい。

この日1番の仕入れの白甘鯛は文字通り甘くて美味しいという以外の表現が見当たらない。手切りされたしゃぶしゃぶ肉もパサつき感もなくとてもいい。お腹いっぱいで雑炊までたどり着かず。。。色々な高級食材を楽しめて楽しくいい時間を過ごすことができました。。

大阪市天王寺区下味原町1-23
電話:06-6771-8473
営業時間:17:00~23:00

月曜日からダナンに行きます。。。少しの間日記休みます・・・

カテゴリー 鶴橋, |

勇魚(いさな)

友人と東心斎橋にある表記の鯨料理店を訪問。勇魚は鯨の古名。三津寺筋にあるスナックビルの奥の奥に位置する。カウンター数席とテーブル席が一つの小体なお店。

まずは鯨肉の盛り合わせを所望。お腹の脂肪の部分の形が畝になっている畝須、ミンククジラの赤身肉は淡白でクセのないあっさりした味わい。皮部分を塩水や燻液などに数日漬けその後にゆでたベーコン2種類。

尾っぽの部分の晒し鯨は酢味噌でいただく1200円。。これぞ夏の味わいなり・・

ハリハリ鍋3500円には片栗粉をつけて湯がいた赤肉、下処理したさえずり(舌)が入る。出汁の旨味は比類なきもの。。本皮のコリコリした食感も面白い。。南氷洋の鯨にこだわって仕入れをされていると女将さんは言っておられました。身体にもいい鯨肉をしっかりいただきました

大阪市中央区東心斎橋2-3-13 日宝スターライトビル1F
TEL:06-6212-7137 .


カテゴリー 心斎橋/四ツ橋, |

ふくの助 6月

昭和御堂筋線の昭和町駅2番出口から徒歩1分にある年中ヘビーユースする表記のふぐ料理店を久しぶりに訪問。水槽で泳ぐ養殖のふぐを使用なんだけどコスパも良くて焼きふぐと冷のヒレ酒が大好きでお気に入りのお店。

この日は3周年記念ということで焼きふぐの上コース6800円が4800円という特別価格。。この他にもてっちり上コース5800円が4800円とかなりお得になっているのにびっくり。今回は焼きふぐの上コースに焼きあわびと白子の塩焼きをオプションでつけていただく。

まずは煮こごりと皮の湯引きの前菜。。こちらはハイボールとともにいただく。接待いただく女将さんが女優の水野真紀さんにそっくりなのは界隈でも有名。器量も良くていつもお会いするのが楽しみ。

てっさはコリコリの歯ごたえ。。歯を押し返すような食感と同時に特有の旨みをしっかりと感じることができる。

そのあとは焼きふぐ登場。大きくカットされた身と身皮部分にニンニクの効いた塩ダレと韓国産の唐辛子がかけられる。

新鮮なので火が通るとキューと身が縮こまる。。焼きたてのプリプリの身はなんとも言えない旨みを感じる。グニュグニュの身皮もコラーゲン感がとてもいい。つけダレはごま油に塩を入れたもの。。

焼きふぐと一緒にいただく冷のひれ酒は夏場にぴったり。こればかり永遠に飲み食べを繰り返したいと思うくらい相性がいい。

オプションの活のあわびも登場。適度に火入れしてからごま油でいただく。

続いて醤油ダレ登場。。こちらはしっかりとした味加減でさらにヒレ酒が進みまくる。。。醤油の香ばしく焦げた風味がメイラード反応を起こして強烈な旨味となる。

続いてのオプションの白子焼きでこの日調理した泳ぎふぐがたまたま持っていたものとのこと。。ラッキーデイでした。。ビジュアルを見ただけで美味しいことがわかる。。。

唐揚げもボリューム満点。。ポン酢をつけると味わいも変化。。

最後はてっちりで締め。。潰したてなので身がピカピカ光っている。身離れも良くて食べ応え満点。

最後の雑炊も食べたかったけどダイエット中ということもあり諦める。。3周年のフェアは8月31日まで。。かなりお得です。。。今回は思いっきり食べて飲んで一人1万円でした。。。

過去のふくの助はこちら

大阪市阿倍野区阪南町1-47-24
06-6621-1129
営業時間: 17:00~23:00

ウチモトさん連絡ありがとうございます。いつかお目にかかれるのを楽しみにしております・・・

カテゴリー 昭和町, |
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