ふぐの助 12月

最近お気に入りの昭和町にある泳ぎふぐの店を訪問。よく似たふぐ料理店は界隈に沢山あるけど使用する養殖ふぐのサイズとコスパは突き抜けたものがある。この日も満席だったけど無理に席を空けて頂く。

小体な店だけど清潔感もあって水野真紀そっくりの美人の奥様の接客も素晴しい。この日も焼きふぐとてっちりのついたコース5800円を所望する。

先付けは透明に仕上げられた大きな煮こごりと身皮の湯引き。湯引きには身も入っていてボリュームもあって最初から大満足。

少し熟成させた厚切りのてっさも秀逸。天然ふぐの独特の癖がないのが個人的には好み。特に皮は養殖の方が美味しいと思う。

続いて追加でぶつ切り2400円を所望。白菜の上に文字通りぶつ切りにされた大きな身が鎮座。食べ応え満点でとても美味しい。

ここからはこちらのお店名物の冷やのひれ酒680円と一緒に味わう。雑味がなくヒレの風味がしっかりあるのが不思議。

メインの焼きふぐはパンチのある醤油ダレと塩ダレの2種で今回はニンニクの効いた塩ダレで頂く。全ての身が大きくカットされているので満足感が大きい。特にとうとう身の美味しさは格別なり。

追加の白子の醤油焼き2000円はとてもミルキーで他に例えようのないような美味しさ。熱々の白子を口に入れて冷やのひれ酒を少し口にすすぐと最高のマリアージュを感じる事が出来る。

よく肥えたてっちりも大きなカットで食べ応え満点。白子1800円も追加するとより鍋が味わい深い。少しだけ白子を残して〆の雑炊にインすると格別なり。
私は河豚の雑炊を作らせたら右に出る者がいないと世間ではいわれる・・・ポイントは塩の量と卵。卵は秘伝「天井落とし」という技を持っているんだけどこの日記が動画が出来ないのが残念なり。

デザートはラフランスとアイスクリーム。。。

いつ来てもひれ酒を飲み過ぎてフラフラになってしまう昭和町の佳店です。年明けも伺う予定です。。

大阪市阿倍野区阪南町1-47-24
06-6621-1129
営業時間: 17:00~23:00


カテゴリー 昭和町, |

とらふぐ城

長堀にある標記の店を友人と訪問。2年前にできた店だけど3階建ての大箱なのと安定の美味しさで大人気。この日は焼き河豚のついた天守コース6800円に白子を追加する。

いつも通り生ビールで乾杯をして煮こごりと皮の湯引き。これはどこにでもあるので普通。しかしながら気の合う友人との食事は何物にも代え難い。

熟成てっさはかなり薄切り。ポン酢がビックリするくらい美味しい・・・

炭火の七輪で供される焼き河豚はニンニクポン酢ともろみ醤油味の2種類。焼いてくれたアルバイトちゃんが私が教えている大学の学生だったのにビックリ。ホクホクでとてもいい塩梅。

唐揚げも安定のおいしさ・・

白子ももろみ醤油でさっと焼き込まれる。トロトロの甘々でヒレ酒が進みまくる。

河豚のコラーゲンを昆布出汁に入れてから捌き立てのピクピク動く身がたっぷり入ったてっちりも旨味たっぷりでプリプリの美味しさ・・・

最後に雑炊で〆。特にどおって事はないんだけど王道の河豚料理が比較的安価で食せるお店。

このあとはメキシカンバーでテキーラを頂いてから別の店でワインを頂く。今日は禁酒します。。

大阪市中央区東心斎橋1-4-24
080-4828-2915


カテゴリー 長堀橋, |

銀呈 12月

友人と4人で南船場にある豚料理専門店の特別室で鍋コースを頂く。鹿児島県産のこだわりの豚肉をこだわりの数種類の鍋出汁で頂くんだけどこの日も大箱の店内は超満員で人気の高さが窺い知れる。女性客率も高くておしゃれな内装やこじゃれたメニューなど飲食の同業者として参考になる所だらけ。

最初にスパークリングワインを頂いてこの日はオーナーお薦めのイタリア鍋のコース5000円を頂く。

先付けはヘレ肉のタタキ。柔らかくてあっさり。。。豚肉を生食する機会はあまりないけどこれは美味しく頂いた。

前菜盛り合わせは生ソーセージの燻製、豚肉とゴーダチーズの八幡巻き、ニラを挟み込んだヘレかつ、酢蓮根、ラタツゥーユ。。ソーセージが思いのほかおいしかった。。

肩ロース肉を使用したローストポークは2種類のソースで頂く。豚肉特有のイヤな癖もなく牛肉のような味わいでしっとりとした食感。火入れも完璧でワインがすすみまくる。

大きな杉の一枚板が鎮座するこの日の個室は「lastsamurai」と言う名前の部屋で外から直接部屋に入れるらしい。お忍び会食にちょうどいい。芸能人の利用も多いと聞き及ぶ。

メインの鍋は赤豚のバラ肉とロース肉、合わせて260gとトマトにキノコ、白菜など・・・味付けはガーリックオイルにバジリコ、大量のオリーブオイルと24ヶ月熟成のパルミジャーノ。野菜に火が通れば具が沈んでいく仕組み。豚肉が突き抜けておいしいので普通のしゃぶしゃぶでも良かったかなと思うが女性は皆好きな味だと思う。

〆はお約束の卵を入れてのリゾット。お腹いっぱい胸いっぱい。。ごちそうさまでした。。お店はスタイリッシュでいろいろな使い方が出来ます。。超繁盛店なので予約必要。

大阪市中央区南船場2-6-2BSビルB1F
電話番号/06-6262-3848
営業時間/[月~土]
11:30~15:00(L.O14:30)
17:30~23:30(L.OFood22:00 Drink23:00)
[日・祝]
17:30~22:30(L.O22:00)
定休日/不定休


カテゴリー 長堀橋, |
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