吉野家 住之江公園店

一人深夜映画の前に一人吉野家。前から気になっていた牛すきやき鍋を頂きに伺う。たまに訪問する店舗なんだけどカウンターが15席取り払われてテーブル席に改装されていた。お店の狙いどおりに家族連れが数組銘々で鍋を食す姿が見えた。

価格は並牛丼の2倍以上というかなり強気の税込580円。晩ご飯として頂くのであればやよい軒などと比較すると2割以上程度安いので価格の優位性は充分にある。

この新商品は吉野家の提唱する「ゆっくり路線」なんだけど煮込んだ肉と玉ねぎを白ご飯にぶっかけて提供時間と食事時間の早さで回転数を上げて人時生産を高めるオペレーションがこちらの会社の利益の源と思っていたが今回真逆をされる意味をこの目で見いだしたかった。。

普段は店員さんは朝は1名で昼は2名、ピークは3名でまわされていたがこの日は21時で4名の人工数。鉄鍋を洗ったり固形燃料の用意をしたりする手間が増え、食材も牛丼と異なる肉を使用していると聞くがその準備などオペレーションが煩雑になった分、スタッフが増えているのであろう。

しかし安易なメニューではなくこれだけのコストをかけてでもファストフードにイノベーションと変革を起こそうとしている吉野家の動向を見続けたい。原理原則に反してどこまで利益を上げることが出来るかこの冬を越した頃には結論が出ているであろう。

注文してからの提供時間はおよそ5分。今までの吉野家では考えられなかった時間である。固形燃料がゆらゆらと鍋を加熱しながら店員さんが持って来られる。

2013-12-14 18.14.01

北米産の牛肉はそう悪くはない。思ったよりも脂身も少なく食べやすい。というか出汁が甘くてしょっぱくて肉の味はあんまりわからない。しかし平打ち麺、ネギ、豆腐、タマネギなどの副菜が大活躍で食べ飽きずに御飯がしっかりと頂ける味加減となっている。玉子は鍋に入れてもいいとメニューに書かれているがたぶんそうしない方がいいと何となく思った。

これで価格は並盛り580円、大盛り680円と言うのは牛丼屋の食事としたら高いかもしれないけどすき焼きを食す金額としたら充分であると感じる。これが500円を切るといいだろうなと感じた。

早食いの私でもこの日の滞在時間は25分。晩ご飯としたら早いかもしれないが店のサイズを考えると昼間にこれを注文されると厳しいものがあると推察される。次はチゲ鍋を食して自分なりの経営分析をしてみようと思った。


カテゴリー 住之江公園, どんぶり, |

本みやけ

少し前まで海外出張などが重なり日記を書く余裕がなくここ最近落ち着いてきたので出来るだけ毎日記す。梅田での会合の前にさくっと食事をしようと表記の店を訪問する。

天ぷらにしようかとんかつに仕様かと思ったが時間があまりないのでカウンター仕様のこの店を思い出し入店。こちらのお店は明治25年「すき焼」を本格的な和風料理にという願いのもと創業以来90年有余年。ずっと昔は帝塚山で料亭として続いていた。そこの奥さんの自宅に若い頃、河豚鍋を届けにいった記憶がある。

奇しくもその奥さんとは今同じマンションの住人である。そんなことはどっちでもよくて看板メニューのすき焼きを手軽に牛鍋専門店として御一人様でも気軽に立ち寄れるよう全席カウンターの店にしたと聞く。ステーキ重880円がとても有名で周りの客はそれを食べまくる。少し重たいような気がしたので昼のランチのデフォルトの牛鍋880円と一口生ビール170円を所望する。その他のメニューはこちら→

■鍋(ご飯、漬物付き)■

・牛鍋 880円
・牛鍋 肉大盛り 1180円
・特選 和牛ロース鍋 1580円
・特選 和牛ロース鍋 肉大盛り 2380円
・豚ちり鍋 750円
・豚ちり鍋 肉大盛り 950円

※うどん入り+100円、野菜大盛り+200円

すき焼き風の生玉子か玉子とじを選べるので玉子とじにする。しばらくすると、お盆の上に牛鍋、ご飯、お漬物が乗って登場。時間は5分かからない。

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思っていたよりもボリュームがある。牛肉、玉葱、葱、豆腐、麸、イトコン、ゴボウ。しなしなになった玉ねぎやゴボウが甘くて美味しい。肉も脂少なめだけど想像以上に柔らかい。たぶんオーストラリア産であろう。

関西風の甘い味付けは御飯がとてもすすむ。牛丼チェーンのものとは明らかにクオリティーが異なる。こういったものが安く一人で食べることが出来るというのはとても嬉しい。

特選和牛ロース(1580円)とは価格差が2倍。880円のコストパフォーマンスがとても際立つ。次回は夜に行ってみよう。。

大阪府大阪市北区芝田1-1-3 阪急三番街 B2F
TEL/06-6371-5322
営業時間/11:00~21:30
定休日/第三水曜日・不定休

本みやけ 阪急三番街店すき焼き / 梅田駅(阪急)梅田駅(大阪市営)大阪駅

昼総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 梅田/JR大阪, , 和食 |

取良ふぐ 左右海

某会会合にて表記のお店を訪問。前回友人と下見をしていたのでこの日は焼きふぐ膳&飲放スタンダード7300円を所望。2階のお座敷を貸し切りにしてもらってワイワイと河豚料理を楽しむ。

2013-07-20 18.38.59

まずは突き出し三種類。河豚皮をサラダ仕立てにしたものや椎茸と一緒にお浸しにしたものとうとう身を酢みそであえたものなど創作性の高い逸品である。ビールと共に頂けば最高の暑気払いとなる。

2013-07-20 18.43.42

そしてスタンダードな皮のポン酢あえ。コリコリして仕事も丁寧でとっても美味しい。この店はポン酢がとてもいい。角が取れていて味がとっても深い。2013-07-20 19.02.05

ヒレ酒もしっかりと焼き込まれていてとても上質。。飲み放題コースはヒレ酒が一杯だけ。。。継酒はお変わり自由。

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てっさの登場。。綺麗な透き通った身は低価格のコースの予想を裏切って実に甘くて美味しい。河豚特有の臭みもあまりない。熟成しているのであろうしっかりと旨味もあってとてもふくよかな味。日本酒と共に頂けばうっとりしてしまう。

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唐揚げはしっかりと下味がついていて大振りの身は食べ応えたっぷり。付け合わせの夏野菜も秀逸なり。

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メインディッシュの焼き河豚は4つの味から選べる。前回試食に来たときに塩スダチ味と一味ポン酢がよかったのでそれでお願いをする。

水コンロで自分で焼く仕組みで大きな皮の部分はゼラチンがたっぷり。3種類の皮の食べ比べも出来てとても満足感が高い。

2013-07-20 20.08.55

身はプリプリでシコシコ。。お酒が進みまくる。。。お酒もたっぷり頂いたあとは河豚ご飯と赤出汁で〆。。。最後はデザートが出てお腹いっぱい大満足でした。

大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋1-2-20


カテゴリー 天王寺/阿倍野, , 和食 |
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