長居

又三郎

休みの日は午前中は長居公園で走り込む。ランニングのあと普段は蕎麦を食しにいくのだがこの日はパンと泡という気分だったので界隈で人気抜群の炭火焼肉店の表記の店を訪問。

この店は焼き肉屋では珍しいオープンキッチン。入り口にはテイクアウトコーナーや総菜コーナーなど自社ブランドのお菓子なども販売。。パティシエがいるのでデザートもかなり本格的。。

敬愛する店主のせっちゃんの肉に対するこだわりと繊細な店内の造りや演出は特筆物である。ぱっと見た目はイタリアンかフレンチのお店のよう。焼き肉の空気は皆無である。店の看板には「THE BEEF WONDERLAND」と書かれている。

店の看板は炭火で焼く厚切りの熟成肉。。。しかしこの日は当初の目的通りローストビーフサンド(1200円)をいただく。

その前に店主のブログの中で見た試作品の熟成肉を使ったパテドカンパーニュが食べたくて金髪の料理長の大森君にお願いしたところ気持ちよく出てきた。。

霜降りのイチボ肉を使用とのこと。鶏のレバーなども入っていてしつこくなく澄んだ味わい。喉を通ったあとに熟成肉独特のミルキーで茶豆のような香りが鼻に抜ける。その香りととシャルドネ君とのマリアージュを楽しむ。

付け合わせのピクルスはミネラルが効いたシャブリでいただく。

ローストビーフサンドを一口ガブリといただく。。パサパサ感はまったくない。火の通っている表面部の塩加減もいい。
肉もおそらく小サシの入った赤身肉だと思うんだけどよい脂加減の部位なので非常においしい。ソースは白胡麻ベースでコクがあり相性もいい。
バンズはフォカッチャで表面のパリッと感とあとローストビーフとの相性もいい。

写真の肉は75グラム。150グラムのビックサイズもある。(2000円)

この店は店員さんの接遇が素晴らしい。付かず離れずお客さんが美味しく食べてもらうということにスタッフが集中する。シェフの大森君もかなりイケメン。。

大阪市住吉区長居2-13-13 長居パークホテル1F
06-6693-8534

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焼き肉道場 松ちゃん 9月

ランニングのあと表記の店を訪問。一ヶ月に2回は訪れる。。長居の焼き肉はちょっと気を使う人とワインを飲みながらの焼き肉は敬愛する店主のせっちゃんがいる熟成肉の厚切り肉を食しに「又三郎」に行く。

しかしプライベートで短パンをはいてるときはこの店はマスト。。。まずはビールとともに大好物のタン刺し。。いつも必ず食べるが食べ飽きない。。。素材の良さと包丁の上手さがこの芸術品のような逸品を作り出す。。口の中で普通に溶けます。。

この日のおすすめの牛のノドチンコはしっかりと焼いて食す。。稀少部位らしく噛めば噛むほど味がある。。。

鶏のせせり肉と同じ部位らしく見た目もそっくり。。。肉の滋味がしっかり味わえる。。

ホルモン盛り合わせはアカセン、センマイ、テッチャン。。どれも新鮮で秀逸。。。マッコリとともにいただく。

ハラミもええ色している。。。味わいも深い。。ほんと美味しいねえ・・と口に出る旨さ。。

そしてメインイベントは薄切りサーロインのタレ焼き1300円。。店主がテーブルまで来て焼いてくれる。

甘くて辛いタレに揉み込んでおもむろにさくっと焼いてレモンを絞り込む。。。

白いご飯とナムルの盛り合わせを頼んで「特製のりちゃんビビンバ」の出来上がり

これは究極のビビンバ。。。すべての具材が渾然一体となって咥内で混ざり合う。。

〆には冷麺のハーフサイズをいただく。。。

俺ってどんだけ食べるんやろ。。。。

大阪市住吉区長居1-12-4
■電話:06-6692-6171
■営業時間:17:00~23:00(L.O.22:30)
■定休日:火・第1・3月曜日


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焼肉道場 松ちゃん 8月(2回目)

友人と長居公園夜ラン。

男同士の焼き肉はこの店って最近決めている。。。ビールで乾杯してスタートはいつものとろけるタン刺し。。。ビジュアルも味も芸術的。。トレビアン。。。塩が勝ちすぎるんだけどこれはこれでビールと最高の相性を見せる。

この日は腕の肉(とんびと言うらしい)を塩で焼いておろしポン酢でいただく(写真は2人前)、いわゆる焼きしゃぶ950円。。この店で始めて頂く。

牛は黒毛和牛のA5らしい。しかし腕の肉なので思ったよりもあっさりしている。しかも味がとっても濃い。。。かなり美味しい。。。

スルスルとお腹に入る。。。続いて「ハラミさがりのスジ800円」を所望。。。これも肉の味がしっかりしてとてもおいしい。。包丁目をしっかり入れているのでとても食べやすい。ここでマッコリをいただく。。。

ご主人が牛一頭でこれだけしかとれないと言っておられた。

突き出しに煮こごり(多分アキレス)。。。とても美味しい。。

てっちゃんは脂乗りまくり。。しかしあっさりしているのは上質である証拠。。。脂の甘さが秀逸。。

ハラミもこの日はいいのが入っていた。。。横隔膜って感じがとてもいい。。柔らかいだけの外国のハラミとは全く似て非なるものがある。。肉の色つやを見れば上質であることがわかる。ホント奇麗ね。。。

仕上げはサーロインロースの薄切り1300円。。この日は3人で食すので2人前を所望する。。。

脂乗りまくりのサーロインの塊肉を丁寧に手切りで薄く切って特製のモミダレにつける。。甘くて辛くて何とも言えない濃い味加減。。。

ぱっと見た目はくず肉の寄せ集め

これを丁寧に店主が付きっきりで焦げないように焼いてくれる。。。醤油ベースのタレと脂が焼けて鼻孔に最高の香りが届くとき仕上げにレモンを搾り出来上がり。。。

口に入れると脂がドバ~と溶けて脂の甘みが咥内に広がる。。見た目よりはあっさりしている。。。見るからにうまそう。。

私のおすすめの食べ方は白ご飯の大を注文してご飯と一緒に肉をがつがつと掻き込む。。肉もご飯も最高に進む。。咀嚼して飲み込んで酎ハイレモンで口をさっぱりさせる。。

『ああ幸せやわ~』とつい口に出る。。一緒した友人は年下なので「これヤバいわ」を繰り返す。。。

そしてご飯を半分食べたときに名物のナムル盛り合わせ(豆もやしが最高)を注文して自家製ビビンバをつくる。。。数種類のナムルと脂ののりまくった濃いロース肉と白ご飯の組み合わせは最近「ぺろぺろビビンバ」と呼ばれ多くの客が同じ方法で食すと聞き及ぶ。。。

間違いなく史上最強の〆のビビンバである。。次の日まで幸せ感が続きます。。。

高齢のおかあちゃん元気そうなのも個人的には嬉しい。。。最近このブログを見て「松ちゃん初体験してきたよ!」「前から行きたかったんだけどやっと行ってきた」「道場破りしてきたよ」という読者さんの声をよく聞く。。一見さんでもとても温かく迎えてくれる人情焼き肉。

06-6692-6171
大阪市住吉区長居1-12-4

 

 


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