麺料理

うどんば しん

住吉区役所に所用があったので近くにある表記の新店を訪問。以前にも同じ場所にうどん屋さんがあった記憶がある。こちらの若きご主人は大学を卒業後に肉の商社でルートセールスを経験されその後、肉の買い付けを学び、肉に精通されそこからうどん店を開店する為に修行をされ、満を持しての開店らしい。肉を見る目は誰にも負けないという事でこちらのお店では「肉うどん」をシグニチャーメニューにしておられる。

使用される肉は京都の「中勢似」という有名な肉屋で仕入れている1ヶ月から3ヶ月の間、熟成した但馬牛を使用とのこと。早速、肉うどん950円を所望する。

10分くらいでシンプルなビジュアルの肉うどんが着丼。出汁は2種類の昆布と鰹、ウルメ、サバ、メジカの節とイリコを合わせて使用とのこと。しっかりと腰の入った深い味わい。かなり費用がかかったレベルが高い出汁となっている。葱は徳島産でぬるぬるして香りもいい。

麺は2種類の国産小麦をブレンドした太目の自家製麺で堅すぎずムッチリした舌触りは好みのタイプ。肉は熟成香はほとんど感じなかったが美味しかった。上質な肉である事は判るけど価格を考えると何とも言えない・・・周りで肉うどんを食べている客は私だけだった。ちなみに肉の大盛りは1980円・・・但馬牛だから仕方がない・・・か。

箸は奈良県吉野産で器は岸和田の作家さんのもの、堺の有名なやまつ辻田の唐辛子を使用されるなどこだわりは相当なもの。

犬鳴ポークを使ったカレーうどん等もありこれからも色々なメニューを楽しめそうな感じでした。。。

詳しくはこちら

大阪市住吉区沢之町1-2-4
06-6657-7532
11:00~15:00
18:00~21:00


カテゴリー 沢ノ町, 麺料理 |

つけ麺 井出 本店

北浜に夏用のスーツを買いに行った帰りに洋品店のご主人お薦めの表記の店を訪問する。週末だったので普段のように行列はなく待たずにすんなりと入店。

「カレーつけ麺」という文字を食券器で見つけ、疲れ気味だったので抗酸化作用があるかと思い迷わず所望する。あとから聞くと人気メニューらしい。大盛りも並も同じ価格というのはオフィス街らしい。

大きな器に入ったつけ麺は太目のストレート。全粒粉であろうか蕎麦のような灰色でエッジもしっかりしたモチモチした食感。噛み締めると小麦の風味とかそけき塩味が讃岐うどんを思わせる。

つけダレは豚骨に魚粉のはいった今時のタイプだけど辛味の少ない上品なスパイス感が立ちまくる。思ったよりもあっさりとした印象。タレの中にはゴロゴロとカットされたチャーシュと極太だけど柔らかいメンマ、たっぷりの葱が入る。小さなご飯もついていて最後につけダレに投入してカレーライスで楽しむという趣向。

ワイシャツにカレーを飛ばしまくってあとから後悔・・・

大阪市中央区平野町1丁目8-5
06-6226-1889
営業時間 :11:00〜14:30/18:00〜21:00
定休日:土夜,日,祝


カテゴリー 北浜, 麺料理 |

ゆうらい

立命館大学茨木キャンパスに行く前に一人で駅前の表記の店を訪問する。駅から徒歩2分のローカル有名ラーメン店。地元の友人はもちろんのこと立命館の学生からも絶大なる人気を博しているお店らしい。昼時はいつも満席でパンパン状態。

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年季の入った佇まいを外からしばらく見ながら暖簾を潜る。細長い造りの昭和の空気満載の店内はカウンタ−とテーブル席に分かれていて店の入り口に大きな製麺機が置かれる。席数は約20位。BGMは昭和ポップス。女性の一人客もいるのにびっくり。シグニチャーメニューのチャーシューメン700円を所望する。メニューはこの他にも「味噌ラーメン」「ニンニクラーメン」「キムチラーメン」など。学生向きの「学割ラーメン500円」もある。17時までは麺の増量無料とのこと。

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10分くらいで着丼。パンチのあるビジュアルが印象的。

表面に脂の浮く茶色いスープは醤油ベースのクラシカルな豚骨。醤油の濃厚さが豚骨の癖を押さえていて、化学調味料もしっかり入った何とも言えない深みと中毒性のある味わい。どういうわけか酸味もあるので思ったよりキレもある。

麺は低加水の自家製極太ストレート麺。丸くて細うどんのような感じのモチモチした食感。パンチのあるスープに負けない力強い麺で小麦の風味も良くて個人的には好きなタイプ。

超薄切りのチャーシューは赤身部分と脂のある部分があわせててんこ盛りにされる。スープに浸しながら頂くととてもいい感じ。

卓上にはラーメンダレ、胡椒、おろしニンニク、ラーメンだれ、粗挽き唐辛子、紅しょうが、にんにくチップ、島唐辛子の焼酎漬けなどもあって少しづつ入れながら味の変化を楽しむ。最後に酢を入れて完食する。

学生の評判は「あの店は好きな人と嫌いな人に分かれますね〜」とのこと。でも私は大好き・・・

茨木市西駅前町8-7
072-625-6949
営業時間 月~金 11:30~01:00
土・祝 11:30~24:00
定休日 日曜日


カテゴリー 麺料理, 茨木市 |
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