麺料理

カドヤ食堂

鶴見のラーメン店が西長堀に移転。。。ラーメンの雑誌やランキングでは常に大阪で1,2を争う有名店。 もはやラーメン界では大阪代表といってもいいくらいかもしれない。。 11時半ごろいくと店の前は行列10人くらい。。。店の中にも3~4人待っていて、よそ行こうかどうしようかと思案た結果、暑くもないし待ってみようとしかしながら表で30分中で10分、ラーメンが出てくるまで約10分・・・・・周りの方に聞くと昼をすぎるともっと強烈らしい。。。 P7130004.JPG メニューはつけ麺やら数種類。。。基本的には麺を食べさせたいみたいで店内に製めん部屋があった。。 中華そば700円を所望する。。見た目はまさに昔ながらの中華そば。。見た目もすっきりしていてスープも透明で光り輝いている。。。一口いただくと基本鶏の味がベースで魚介や昆布の味もした。。豚も少し入っているのか、あと野菜の甘みも感じる。。。あっさりしながらコクもあり丁寧につくられていることは間違いない。。。関西人にはぴったり。。今までありそうでなかったものである。。 ra-menkadoya.JPG 麺は細めのストレートで喉越しも爽快。味もあってぴかぴか光っていてかなり旨い。 白金豚を使ったチャーシューは脂身がとても甘い。穂先を使ったメンマはコリコリの食感で香りも良い。今まで食べたメンマの中では1番かもしれない。後味も悪くなく化学調味料のいやなえぐみも感じなかった。ラーメンって結構好きじゃないんだけど比較的あっさりしていて評判通りのすべての要素にこだわりぬいた精緻な逸品である。 待たずに食べることが出来れば最高なのに・・・ 大阪市西区新町4-16-13  06-6535-3633


カテゴリー 桜川/西長堀, 麺料理 |

うれう 新作

週に2日は行く玉出にあるうどん料理店。。 最近ハマっていた冷やしカレーつけ麺を所望すると商品がバージョンアップしたとのこと。。。 楽しいので「じゃあそれで」と注文すると出てきたのがこちら            ↓ hiyasikare.JPG つけ麺ではなく最初から冷たい湯がきたての麺に冷たいカレー出汁をぶっかけ。 これもありそうでなかったコロンブスの卵的発想。。 真中には細かくてパリパリの野菜のかき揚げ。。その横には大きな海老フライが鎮座。。。 海老フライの入ったうどんもありそうでなかった。。。エビ天にしないところがここの御主人の発想の豊かなところ。。。カレー出汁もうどんも全くすきのない出来栄え。。。 個人的な好みを言えば具はオプションにしてもらい、あっさりとしたものがいただきたかったがこのあたりは好みの問題。。。お得感と清涼感満載の冷やしカレー。。。かなりお勧めです。。


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うれう 7月

アボガドうどんに続くうれうの渾身の新作「ドライカレーうどん」やっと販売。。。これはまさにコロンブスの卵的な発想で今までこんなうどんは誰もつくらなかったし想像もできなかったであろう。 今までいろんな創作うどんをいただいてきたが今回はレヴェルが全然違う。店主の石田氏のうどんにかける情熱がこの一皿でよくわかる。。 doraikare-.JPG キーマカレーはしっかりと辛味が続く。。。これだけでも簡単に作られていないことよくわかる。。 すごい手仕事である。。。トマトはシロップに漬けられていてほんのり甘い。。。ひょっとして塩漬けしているのかもしれない。(トマトを浸透圧で甘くするのが今はやっている。)・・・それを凍らせてまさにグラニテ状態。。。このトマトの甘さと冷たさ、カレーの辛さと温かさ、薬味のネギと生醤油の味の締め具合とうどんの旨さが素晴らしくマッチしている。。。食感も味の変化も面白く、これはまさにうどん料理である。。。アスパラのフライも口直しとなりとことん計算しつくされている。試作を何度もされたことは想像に難くない。。他店がまねしようとしても絶対にできないウルトラC的商品。。。 この記事を書いていてもまた食べたくなる。。。。昼前に行くか14時ころに行くのがお勧め。 地下鉄玉出駅東に100メートル。国道26号線玉出交差点を東に入って南海本線の高架の下。近くにコインパーキングいっぱいあり。。出てくるまでに時間がかかること了承してね。


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