やきとり

鳥芳

調理社員の若手を集めて月に一度の業務改善並びに削減をテーマにした会議を行なう。各支店より選抜されたメンバーが本社で議論。調理師とは思えない卓越した意見が続出。出来ること、しなければならないことを仕分けして早速実施に移す段取りを組む。

過去のやり方にとらわれない人時生産に重きを置いたオペレーションの確立。売り上げを捨てて営業利益を確保するための施策。調理社員が自ら働きやすく楽になるシステム。観察・分析・判断を何度も繰り返し客も喜び利益も出る仕組みをどんどん提案する。

トレンドにあった新商品の開発も忘れない。。考案中の野菜を使った商品もリリースが楽しみである。会議のあとは本社近くの焼き鳥屋で2次会。いつも満席で何十年も続く老舗繁盛焼き鳥店。2階の座敷で7名で訪問。

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とりあえずビールを頂きまずは串カツ。焼き鳥屋だけど商品構成がとても素晴らしいものを感じる。普通の2倍のサイズの牛串とトンヘレ。両方ともとても柔らかい。。串カツ屋のレベルを超えていることに感心する。これが一本90円。

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アスパラガスのフライも90円。旬のほんまもんを使用している。。。旨過ぎで安すぎ。。エビのフライもそれぞれ所望する。

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大きくて丁寧に巻かれた出汁巻は300円。。

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大きなタマネギのフライも90円。ソースをたっぷりつけていただくととても美味しい。2階の座敷はかなり古いけど料理が安いからノープロブレム。。隣の席には子供連れの家族がワイワイいいながら食している。

どうしてこの店が流行っているのか、立地や商品の構成、TPOSはどうかなど若手社員と飲みながら話す。それぞれの社員の子供の話など普段できない話をしまくる。

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つくねも90円。胡麻がつけてあって噛めばプチプチしてとても美味しい。

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串に刺したものはすべて90円。。圧倒的な安さを感じる。味も悪くはない。。写真はこころ。。普通に美味しい。。

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この店ではやきとりと呼ばれる正身。特に癖もなくブロイラー特有の柔らかさで少し甘めのタレとドンピシャである。

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レバーも美味しい。平日の月曜日なのにお店は超満員。お客は安くて美味しいお店を良く知っている。

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ジャガイモバターはこんな感じ。しっかりと気合いを入れて焼かれているので芯までホクホクしている。これは200円なり。

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手羽先ももちろん90円。ビールは400円はみんな飲みまくり。それぞれの食材を皆が分析。産地・調理法・原価等いい勉強になる

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大きな海老フライは一本150円。

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山芋のグラタンも300円。お酒にぴったりでとても美味しい。。

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どういうわけか仕上げにトウモロコシ180円。「これが300円だったら頼まないよね」とか社員君も価格に敏感になってきた。料理だけ作ることが得意な調理師が独立して自分の店を持ったのに潰してしまう事例は山ほどある。

私どもの会社から2年前に独立したものも同様。。すべては価格設定の誤りにある。客が求める価格と販売価格の差。これが2割以上あれば客は見向きもしないということを私は最近肌で感じる。若手社員君たちには客目線で仕事をすること料理を作ることを耳にイカが出来るくらい言っている。

会計はいつも全員で勘定の当て合いをする。。思いっきり食べて飲んで一人2000円。オブザーブ参加していた若手営業課長が一番近く彼以外の調理師全員が支払額よりも高く予想していた。。これって実は凄いこと・・・唯一の欠点は常に満席状態。。

大阪市住之江区中加賀屋1-3-1

06-6686-0075

火曜日定休


カテゴリー 北加賀屋, やきとり |

てっぱん

住吉大社駅一筋東の路地にある焼き鳥店。この路地は名店が多くどの店も定期的によく廻る。最近お店を改装した表記の店は朝引き鶏の鉄板焼きのお店。店主のサーファーのりちゃんとアホな話をしながら一人焼き鳥を食す。

この日は仕入れが休みだったので肝や内蔵は品切れ。でもその他のお肉はピカピカ。。盛り合わせ1000円は砂ずり、巨大なセセリ、ひね鳥、モモ。。ボリュームもたっぷりでこれを巨大な鉄板で自分で焼いていただく仕組み。

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どのお肉もピカピカしていてかなり上質。。お店はカウンターだけ7席くらい。とてもライブ感のある店内となっている。

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野菜はこんな感じ茄子がとってもおいしくて2回お代わりをした。野菜がおいしく感じる年齢になったのだろう。

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この巨大な鉄板で焼くとどんなものでも美味しくなりそうな感じ。真ん中に穴があって鶏の脂を逃がす仕組みになっている。自分で焼きながら好きな調味料をかけて食す。

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右がすりごま、真ん中がポン酢、左がニンニクが入った特製焼き肉のタレ。最初は塩と唐辛子で頂いて、レモンをかけたり生山椒をかけたりスイートチリもかなり美味しい。

低カロリーで食後感も爽やか。お腹いっぱい食べたのに次の日の朝はすっきり。。素材勝負のいい店です。

 


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SASAYA

難波界隈に 野菜バルなどたくさん経営されている表記のお店を訪問。炭焼きでこだわりの鶏肉やお野菜をいただけるお店です。

お店の兄さんたちがイケメン。。。「俺と顔交換して」と言ってしまうほどかっこ良くてオサレで若い・・・はち切れんばかりのエネルギーももっていて少し悔しい・・

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客も若いお姉さんが多くてそのお姉さんはイケメンの店員と友達みたいに話をしていて・・・それも少し悔しい・・・

そんなことはどっちでもよくグラスワインと焼き鳥と焼き野菜を所望する。

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お店はガラス張りの明るい開放的な感じの設え。くて陽気そうな(どんな表現やねん!?)スッキリした店構えです。鶏は宮崎系のガシガシに固いものではなく旨味もしっかりあってかなり美味しい。

やっぱ鶏はモモ肉に限ると実感。まずは塩こしょうでいただきそのあとマスタードをつけると味わいがより深くなる。

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こだわりの野菜は4種類のソースにつけて頂く。タイ風のものやアンチョビオリーブオイル系などそのまま食しても美味しい焼き野菜がいろいろなソースをつけることでよりおいしくなる。ジャガイモのインカのめざめはひたすら甘く、好物のブロッコリーもとても美味しい。

安くて美味しくて低カロリーでイケメンそろい・・・女性客たくさん来る訳だ・・・ごちそうさまでした。

大阪市中央区東心斎橋1-13-9
電話、06-6251-2333

営業時間
18:00~翌5:00

ささや焼き鳥 / 長堀橋駅心斎橋駅四ツ橋駅


カテゴリー 心斎橋/四ツ橋, 長堀橋, バル, やきとり, 居酒屋 |
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