イタリアン

イルマーニ 5月

ジムにいったあと友人と西田辺のヘビーユースする表記の店を訪問。西田辺駅前の入船温泉前にあるイタリアン。
このお店の看板メニューはイタリアンテイストの500円の小皿料理が2つと500円のグラスワインが3杯にバケットがついて2000円のワインセット。4人で行くと8皿注文出来るのでかなり楽しめる

この日は最初にスパークリングを所望してたくあんある小皿料理から好みのもの適当に注文する。辺鄙な場所だけどコスパに優れていて近くの会社帰りの人らでいつも満席。このブログの読者さんもファンが多数で入店出来ない事もしょっちゅうあり申し訳ないとよく言っておられる。

この日はスペインのスパークリング3杯頂きながら秋のマラソンレースの打ち合わせをする。

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今の時期だけしかない柔らかなイタヤ貝のイチゴソース和えはミキシングした苺とオリーブオイル、塩を乳化させたもの。ソースの風味がよくてかなり美味しい。スパークリングにとてもよく合う。

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生ハムは当然ハモン。。。注文のたびにカウンター横にある骨付きのものを厚切りで提供する。融点が低いので口の中に入れるとジュワーと溶ける。これもスパークリングによく合う。

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大好物の豚バラ肉を赤ワインと蜂蜜で煮込んだものはこちらのお店のスペシャリティー。脂もしっかりと落ちて甘くて濃厚な味。糖度の高いさつま芋との相性も絶品。

バケットにオリーブオイルをたっぷり漬けていただくと2000円で立派なディナーとなる。

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ペンネアラビアータはトマトのソースの味わいがとてもいい。パスタのレベルも高くてソースを乳化するフライパンを延々と振る作業は求道士のように見える。

お客さんが少なくて興に乗ればギターの演奏も聴く事が出来るときもある。早い時間か遅掛けがお薦め。魚一匹使った料理も最近大人気。超絶なコスパに友人も大喜びでした。

大阪市阿倍野区西田辺町1丁目1-6
06-6608-2488
定休日:日曜日


カテゴリー 西田辺, イタリアン |

イルボーベロディアボロ 4月

最近マイブームというか虜になっている木津市場横にあるイタリアンレストラン。前回訪問したときにこの日訪問の予約を入れた個人的本年度ナンバーワン店。

シェフもスタッフも20代の若さでエナジー溢れる料理を提供される。一見創作料理っぽいがイタリアでの修業先のレシピを原型として木津市場で入手出来る季節の魚と野菜にこだわり計算し尽くされたもの。異なる食材同士の相性の素晴しさと和素材や調味料を一部組み込むことでの食べやすさなど科学的創意に満ちたコース仕立に心をわしづかみにされる。この日は日頃お世話になっている超繁盛焼肉店マダムと同伴する。

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最初からいただくワインは前回も頂いたラバスコロザートラサリータ2013 モンテブルチアーノ種のロゼでしっかりしたボディで強烈なアタックがある。甘さの中にもキレがあって微発泡の春らしくて綺麗なワイン。

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メニューは素材のみ告げられる。最初は「鰆と筍」。鰹節の効いたココナッツと玉ねぎのソースが秀逸。添えられた海ぶどうやヘーゼルナッツも相性がいい。鰆は軽く塩をあてたもので鮮度抜群。筍もとても柔らかく処理されている。お店の場所は大阪の有名な卸売り市場の「木津市場」の東隣の阪神高速の高架下のグルメゾーン「なんば木津まち横丁○(エン)」の一角。

周りに人通りはないけどこの店だけいつも満席。カウンターもあって使い方はいろいろ。コースはこだわりの7500円のみ。苦手な食材があれば考慮いただける。

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次の前菜は「アスパラ 北寄貝 サザエ」薄い豆のソースの底にはサザエの肝のペースト。泡のソースは出汁の味がする。。貝の火入れも絶妙でそれぞれのソースの相性もいい。舌の上で味が重なりあって絶妙な味に変化する。あしらえはナスタリウム。

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「烏賊と葱」 生の紋甲烏賊をきしめん状にカットしたものがメイン。サブに烏賊下足のミンチとイカスミと葱を合わせ素揚げにしたものが添えられる。焦がし葱とイカスミを合わせた濃厚なソースが敷かれる。このスぺシャリティはそれぞれの食材の特性を因数分解してそこから相性や食感を考え構図を組み立ててテクスチャーしたもの。生まれて始めて頂いた美味しさに感動する。

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「舌平目と新生姜」はおろした舌平目のフリットと新生姜を炊いたものとのマリアージュ。キンカンのソースが双方の味を引き立てる。

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この料理もこちらのシェフのスペシャリティーでフローズンにした魚をカンナ屑のように薄くスライスして周りの素材と一緒にぐちゃぐちゃにしてスプーンで頂く。この日は旬の桜鱒。紅芯大根との食感のギャップや温度差が面白い。プルーンが添えられてイチゴソースで頂く趣向。

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「ジャガイモと白魚」揚げたジャガイモの下に生の白魚が隠れている。

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「葱と雲丹」焼かれた葱と乾燥させて揚げた葱を合わせ、中に雲丹を鋳込んだ天才的な発想の一皿。葱の苦みと雲丹の甘さのマッチングは比類のない美味しさ。

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シェフがわざわざこの辺りで赤ワインをいかがですかと言って来られたので所望する。発泡赤ワインの「オテット ネーロ ランブルスコ」濃厚でコクがある辛口の赤ワイン。。

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一口食べてアンチョビのパスタかと思ったが聞けば生の「大葉いわし」を使用との事。オクラと大葉を合わせて濃厚な中にもサッパリと食せるような工夫がある。

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メインは「新キャベツと平スズキ」しっかりとした身質の平スズキは火入れも正確でサワークリームをつけていただく。あまりにも美味し過ぎて声が出なくなった。。当然の事ながらワインとの相性も素晴しい。

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デセールは印象に残る強烈な一品が続く。まずは「ビターコーヒー」。ショコラやキャラメルアイスを器の中で合わせてぐちゃぐちゃにしたら香り高いアイスキャラメルラテの出来上がり。これを考える才能に脱帽。

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もう一つのデセールは「チーズケーキ」。前回はチョコバナナだったがその変形。驚きの追求を目指されていて更に脱帽する事になる。見た目と食感の異なりに驚く逸品。次回は5月下旬訪問予定。

大阪市浪速区敷津東2-2-1-317 なんば木津まち横丁「○(エン)」内
TEL:06-4395-5150
営業時間:18:00~23:00
定休日:水曜日


カテゴリー 大国町, イタリアン |

ザ・パスタ&グリルズ

JR天満の南側に昨年の10月にできたパスタとグリル料理を主力としたお店。狙い通り女性客率が高い。手頃なワインを注文して前菜盛り合わせを所望する。

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ムール貝やジャガイモのフリット、サーモンのマリネに鴨肉や生ハム等の盛り合わせ等。
黒毛和牛のステーキが100g2500円〜だって。
ちょっと手が届かんな・・・

大阪市北区天神橋4-2-8


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