和食 八重山

今日は石垣島で休暇 お気に入りの全日空ホテル八重山で地元の食材を使った 会席料理のコース(5000円)。 仕事も丁寧で見習う点多し。 沖縄の和食ではトップクラス 写真は先付け琥珀豆腐。中身はピーナッツ豆腐で島雲丹と水前寺のり これだけで実力が分かる。 前菜は海ブドウとこま貝のゼリーを三ばい酢で 焼き茄子と島湯葉を醤油餡で 造りはブダイと島烏賊 炊き合わせはラフテー(豚三枚肉のたいたん)と野菜いろいろ 焼き物は黒鯛の上に紅芋を乗せたもの 酢の物は糸瓜素麺と長命草を混ぜ込んだ白玉だんごに 高瀬貝とゴーヤ ご飯はじゅうしい(地元の炊き込みご飯) デザートはマンゴームース あくまで品よく、抵抗のない味付けには脱帽・・ 石垣の和食侮れず・・・ 112355801229309[1].jpg

八重山懐石・会席料理 / 石垣市)


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