熊の焼き鳥

大繁盛店の活魚料理の「マッシュアップ」や行列ラーメンの「群青」など小さいけどこだわりのある天六飲食店街レンガ通りに新しく出来た焼き鳥店。隠れ屋のような控えめなファザードはよく見ると予約客のウエルカムボードが小さく飾られる。

2014-09-10 18.53.32

間接照明の効いた綺麗なシュッとした感じの店内は肘置きの付いた椅子と綺麗なカウンター。かなり高級な印象。奥にはテーブル席もある。ハートランドビールの生を注文してコースの始まり。この日はイケメン店主一押しの鳥刺しの付いたコースにしていただく。

2014-09-10 19.08.24

刺身が出来るまでおぼろ豆腐とトマトの突き出し。突き出し一つとってもセンスの良さが突出している。
出てきた刺身14種盛り(普段は12種なんだけどサービスしていただく)は甘めの薩摩醤油とごま油でいただく。

2014-09-10 19.22.48

希少部位と鮮度にこだわった鳥刺しは「ささみ」、とっても甘い「脂肝」、脂ののった「とろせせり」、目にいいと店主が言っていた脾臓の「目肝」、どこの肉かよくわからないけど「腰」、砂肝より少し固めでコリコリした食感の「えんがわ」、モモの根元の「ソリレス」、首皮よりもしっかりした味わいの「腰皮」、いわゆる心臓の「丸心」、「筋胃」、横隔膜の横の「ハラミ」、「手羽先」、「背肝」など・・・生で食したことのない部分ばかり。味わいや食感の異なりがあってとても楽しい。鮮度の管理と手間が大変である事は見ただけでわかるがこの刺身はぜひ食すべきメニューである。ただし前日までの予約が必要らしい。

2014-09-10 19.32.49

箸休めは大根おろしに柴漬けをあわせたもので口の中がとてもサッパリする。

2014-09-10 19.39.22

ここからは焼き物。最初は脂ののった「もも葱」。炭をきちんとコントロール出来ているので火入れ具合は完璧。

2014-09-10 19.42.18

「みさき」はぼんじりの付け根だと思うのだが歯ごたえと濃厚さは比類ないものである。

2014-09-10 19.46.52

丸ハツは心臓の内膜をひっくり返して円錐形を保ったまま焼いたものでこの形で出している店は珍しい。柔らかくて脂がありとってもいい。

2014-09-10 20.16.36

なんこつは多分、膝の部分であろうかコリコリしてとっても美味しい。。

2014-09-10 19.48.35

この店オリジナルで自家製の赤しそチューハイは見た目も麗しくて気分があがるドリンク。結構サッパリしてて美味しい。女性は多分皆好き。

2014-09-10 19.56.49

雲丹むねは大振りにカットされた生の胸肉を海苔で巻いて薯蕷のなかに練り雲丹を隠し味にして手で巻いていただくと言う趣向。あっさりとした胸肉に雲丹のアクセントと薯蕷の相性もとてもいい。

2014-09-10 19.58.57

とろ皮は脂ののった分厚い皮の部分で、丁寧な火入れでばりっとしながらも口の中で脂がほとばしる。クリーミな味わいがとてもいい。
ここで特製の玉ねぎ系のドレッシングがかかったサラダが出てきて口やすめ。

2014-09-10 20.05.58

ワサビと梅ののったささみはレアで供される。新鮮なのは言うまでもないが火入れの巧みさで美味しい食材が更に美味しく変化するのはとても興味深い。

2014-09-10 20.21.59-2

野菜は山いもと金針菜。百合の花の蕾とよく言われるけど萱草の蕾。栄養価が高いと聞いたことがある。

2014-09-10 20.36.35

〆は雲丹スープ茶漬け。。これも練り雲丹を隠し味にしているので鶏のスープの味わいが深くなって面白い。

2014-09-10 20.37.56

卵御飯はちょうちんを使用。内臓に殻と白身に覆われる前の卵黄でフォークで突き刺すと黄身が弾ける。濃厚な卵黄と御飯とタレの相性が抜群。

2014-09-10 20.43.10

デセールは皮ごといただける岡山シャインマスカット(晴王)。アイスクリームやシャーベットより気が利いている。
気になる価格はサラダ・雲丹むね・串7種で2000円。今回はこれに刺身をつけていただく。お酒を数杯いただいて5000円くらい。こちらの店もすぐに予約の取れない店になるので今のうちにレッツゴー。

大阪府大阪市北区天神橋6-3-26
レンガ通り内050-5570-5517

熊の焼鳥焼き鳥 / 天神橋筋六丁目駅天満駅扇町駅

夜総合点★★★★ 4.0


カテゴリー 天神橋筋六丁目, やきとり |

聖天坂 春日

ヘアカットの帰りに大好きな表記の店に行く。昭和2年創業の住宅街にある老舗。関西芸能人御用達。店も古いけど店員さんはもっと古い。店内は昭和感が満載でテレビドラマの舞台になりそうな感じ。この日は錦織選手のテニスの話で客と店の方が大盛り上がり。決勝で負けた結果の分析を皆で話合う。

2014-09-10 12.28.51

女将さんも人情の塊みたいな風貌で見ているだけで幸せになる。古き良き時代をしのばせるハートワームな店は4人掛けのテーブルが6つ。
レトロと言う簡単な言葉で表現出来るようなものではない歴史の重みが感じられる。入り口にあるたくさんの木製の岡持も国宝級の価値あり。

p77m6vhvr59xhexb66zp-2ebe08c6

店内には「うどんや風一夜薬」の看板が残る。これはインテリアではなくて昔は「風邪をひいたら、熱いうどんを食べて風邪薬を飲んで寝たら治る。」と言われていたのでうどん屋さんに風邪薬はうどん屋さんで売られていたと言う名残らしい。今は法律でできなくなったからねえ・・・と女将さんが言っていた。

壁には手書きのメニューがずらりと並ぶ。この店は入り口に蕎麦の看板がかかっているけど昔から中華そばが人気で私も若いとき近くに住む桑名正博さんにおごってもらった事がある。でもこの日は肉うどんを所望。

2014-09-10 12.21.21

肉うどんの肉は国産。上品なんだけど肉のエキスが出たしっかりとコクのある出汁がとても嬉しい。なかなかありそうで今はない出汁の仕上がり。麺は丸くて角がないもの。少し固めなのがいい。「七味入れますか」と聞かれ「はい」と返事すると女将さんが個包装の小袋の端をちぎって入れてくれる。これがかなり嬉しい・・・・

見た目は普通なんだけど上質感もあって普通よりもかなり美味しい。何度来ても食べ飽きない。ここで食事を頂くといつも気分が上がる。。

ここは小さな心のオアシスだな・・・・

大阪市西成区天神ノ森1-9-12
06-6661-5962
営業時間:11:00-20:00
定休日:毎月3日・13日・23日
(どういうわけか3のつく日が休み。理由は今度聞きます)

聖天坂 春日そば(蕎麦) / 聖天坂駅北天下茶屋駅天神ノ森駅

昼総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 聖天坂, 麺料理 |

うれう 9月

開店当初からずっとヘビーユースしている玉出にあるうどん店。アボガドうどんや最後に酢をかけるきな粉のうどん、ジャージャー麺、湯がきたてのうどんで作る焼うどん、トマトのシャーベットの入ったうどんなど創作という簡単な言葉で片付けられないファンタスティックな麺料理を作り続ける鬼才の石田氏がつくるUDONは私にいつも力を与えてくれる。最近は近辺のコインパーキングがいつもいっぱいなので訪問頻度が少なくなったけど大好きなお店。

最近の彼の探求するうどんは「ぬるいうどん」。いまやシリーズとなっている。
以下ラインアップ
・冷たい麺にウスターソースをかけその上に野菜炒めと唐揚げと玉子焼きののったもの
・上記の醤油版
・肉味噌と錦糸卵と胡瓜の乗ったジャージャー麺
・ケチャップ味の野菜炒めののっかったナポリなうどん
・豚キムチののったうどん
・ピーマン炒めと玉子焼きと唐揚げののった青椒肉絲なうどん
・桑田圭佑も絶賛の炒めたキノコとフライドポテトとちくわ天ののった焦がしバター味のうどん
・鶏の唐揚げと野菜をコクのあるガーリック風味に仕上げたもの
・野菜炒めに唐揚げ、玉子焼きをのせてとろみのないカレー汁をかけた「ぬるいシャバカレーのUDON」

唯一無二のものばかり。前回は試作でトマトジュースをぶっかけたうどんをいただいた。。
この日は初体験のぬるいシャバカレーを所望する。

2014-09-06 13.23.51

ビジュアルも今まで見た事のないものとなっている。しかしながら数日間漬け込んだ唐揚げ、オーダーごとに中華鍋でふわふわに焼く玉子焼き、シャキシャキのピーマン炒めなど細部にわたるこだわりに頭が下がる。

食べつけないので何とも言えないが経験則の中にあるおいしいうどんとは概念が異なる。麺も柔らかめですべてをぐちゃぐちゃにしていただくと野菜の甘さと歯ごたえ、対照的な食感の玉子焼き、動物性タンパク質の唐揚げ、しっかりとスパイスと辛みの効いたシャバシャバのカレールー・・・・・

かなり計算された取り合わせである。うどんではなくまさにUDON。美味しさのわかる人だけが食べてくれたらいいという店主の潔さも個人的には大好き。何を食しても道なる体験ができるよ。。唐揚げ定食もおいしいよ。。。。。

大阪市西成区玉出中2-13‐23
定休日火曜
駐車場は近くのコーンパーキング


カテゴリー 玉出, 塚西, 麺料理 |