懐石料理徳 住之江本店

弊社宣伝です。

7月16日から8月下旬までの弊社の料亭部門の料理の試食会。

以下献立を紹介。


先付けはアスパラガス、茄子、南京、いちじくなどの夏野菜の胡麻クリーム掛け。あっさりした下味がついた野菜に濃厚な胡麻クリーム。。ビールがすすむ逸品。

お造りはその日の泉州で獲れる鮮魚5種。この日はシマアジ、天然ひらまさ、剣先烏賊、鱸、皮を炙った太刀魚。。鱸が脂がのってコリコリして旨い。

煮物椀は鱧、玉子豆腐、鶴菜、素麺、針柚子。出汁の加減もよし。

八寸は天然エビの湯葉揚げ、レンコンの辛子焼き、もろキュウリ、蛸の柔らか煮、枝豆醤油煮、星南京。。日本酒に合うものばかりである。

台の物として鮎の蓼焼き。頭と中骨を外して油で唐揚げにする。身は軽く干して蓼の葉と醤油と酒と味醂を合わせたものでさっと焼き上げる。。あしらえはサツマイモのレモン煮とミョウガの酢漬け。

強肴は私どものお店のスペシャリティの黒毛和牛のローストビーフ。塩こしょうして肉の表面をフライパンで焼いたあと日本酒と醤油とその他の調味料を混ぜた浸け地に一晩つけ込んで真空調理でオーブン63℃で120分焼き上げて完成。

この日は但馬牛のウチヒラ肉。ソースはタマネギ、大根、リンゴをすり下ろしたものにおろしニンニク、人参、パセリの軸をすり下ろした物をあわせたもの。濃厚かつさっぱり。

あしらえはフルーツトマトのゼリー掛け、ジャガイモのはりはり、青味。。

酢肴は北海道の毛蟹。。氷を敷き詰めた器の中でキンキンに冷やされて登場。味噌もたっぷり。ゼリーで固めた若布とマスカットが口直し。出汁をあわせた土佐酢のジュレも涼しげ。。

食事は伊賀で特注した釜で炊かれたトウモロコシご飯。。とても甘くて美味しい。赤みそ仕立てのみそ汁はポロネギ、薄揚げ、えのき茸。

デセールはオレンジのサバイヨンソース。これも私どものスペシャリティで口の中がとてもさっぱりする。仕上げは自家製の最中で焼きたてなのでとてもさくさく。餡も甘くなくて美味しいねえと思わず口に出るできばえ。。(自画自賛なり)

このコースで7350円。。内容を鑑みるとかなり安いと思う。。。お造りが3種類になって酢の物が太刀魚になった少し軽めの5000円のコースや台の物が活伊勢エビの鬼殻焼きに変更する10000円のコースなど。

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大阪市住之江区東加賀屋3-15-9

 

 


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自宅飯。。。

自宅で久しぶりに晩ご飯を食す。。この日は後輩から北海道産の立派な花咲蟹と塩水に入ったウニをいただいたのでワインとともにいただく。。

タラバカニはあちこちでよく食べるが花咲蟹は身がしっかりしていて蟹味が濃厚。味噌もたっぷりで食べた感満載。。食感はロブスターのような感じ。

鼻から出るくらい蟹を食したあとは冷蔵庫にあったイクラのしょうゆ漬けとともに蟹・イクラ・ウニ丼を作ってムシャムシャといただく。

「塩水うに」はウニを成形するためのミョウバンを使用しないで塩水に生うにを浮かべている「うに」のこと。塩水に生うにを浮かべている状態なので海の中にいる環境に近いために美味しいといわれる。

この時期しか獲れない利尻・礼文産の“エゾバフンウニ”はとても希少ともよく聞く。一口食すと甘くて磯のかおりも一杯で口の中からしあわせがわき上がる。。

いただいた後輩に感謝。。


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狸狸亭 西田辺店

休みの朝は長居公園でランニング。。3時間走り込む予定だったがあまりにも暑いために半分でリタイアなり。。そこから2度目ましての表記のお好み焼きにいく。。

大阪で12店舗展開しているチェーン店。最近は美味しさよりも店舗展開をしている店がどのようなオペレーションをしているかを見ることが多い。

生ビール520円を所望。かなり冷えていてこんなとこがとても嬉しい。

西田辺店だけのオリジナルのすじ肉とこんにゃくを玉子で巻いたスジ平。。

あっさりしていてビールにバッチグー(死語。。)

イカとタコが入った焼きそば。。。麺が太くて美味しい。。

豚玉も普通においしい。。お好みって出汁を入れてヤマイモ入れてちゃんとした鉄板でちゃんと焼けば美味しくなるはずなのにたまに外す店がある。。お好みの美味しさはソースによるところが多いなとも最近分析している。。

そばめしも安定した美味しさ。。奇をてらわず普通にちゃんと焼き込んでいて旨い。。

30才の後輩が47才の私の私服を見て「今日の〇〇さんって(私のこと)僕が20代前半の時の格好してますよね。。」とのたまう。。ちなみにこの日は迷彩の短パンにアバクロのダメージ系のTシャツ。足下は素足だった。。

生グレープチューハイもかなり旨い。。グイグイと2杯続けて飲む。

話は戻ってこの店お好みだけじゃなくて黒毛和牛の鉄板焼き等、メニューの種類もかなり豊富。。。惜しむらくは価格が高い。。もう少し手頃であればなと思う夏の日の朝。

大阪市阿倍野区西田辺町2-8-6
TEL:06-6608-5789

狸狸亭 西田辺店お好み焼き / 鶴ケ丘駅西田辺駅長居駅


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