割烹みよき

高知県の宿毛というところに社業で魚の仕入れの商談に訪問。高知龍馬空港まで飛行機で向かいそこからレンタカーを借りて約3時間。。久しぶりの長時間運転を経験。

漁港で競りを見たり定置網でとれた魚を仕分けるところや競り落とした魚を丁寧に神経締めする様子を見学。漁港から直接魚を仕入れるルートを確保。。

その日の夜は、その日に水揚げされた新鮮な魚を出してもらえる町一番の和食料理屋に接待いただく。外観はかなり古いんだけど店内に入ると料亭の仕様。すべて個室で前栽の見せる特別席で会食。普段は皿鉢料理でのおもてなしらしいけど私が鰹が苦手なために会席仕様で提供いただく。

先付けは自家製烏賊の塩辛と鯵の南蛮漬け、山桃の甘露煮

その日の競りで落とされてきた鮮魚はコリコリの石鯛、皮目を炙ったイサキ、アオリイカ。。鮮度のレベルが違うのにびっくり。特にイサキの脂の乗りは最高。

四万十川の天然鮎。。よく肥えて食べ応え満点。独特の香気に圧倒される。

トコブシに似た貝の煮付けと烏賊の印籠詰。。

但馬牛ロースの鉄板焼き。地味だけど驚く美味しさ。

蟹の爪のフライは蟹のすり身がてんこ盛り。。

地元でとれるトウゴロイワシなるもの。小魚の表面に小さい鱗が付着。これが驚く美味しさでサクサクした食感が面白い。いくらでも食べれそうになる・・・

最後は焼きサバ寿司。こちらの焼きサバ寿司はサバだけでなく、寿司飯まで焼いて提供。昔ながらの食べ方らしく寿司飯の酸が抜け、サバの脂もいい加減に落ちてより美味しくなると言われていた。

漁港内にある競り場を見学させていただきました。。

高知県宿毛市中央2-6-13
TEL:0880-63-2377


カテゴリー 四国地区, 和食 |

ひろせ 7月

昨年から毎月月初に訪問するお気に入りの和食店。店主の実直で真摯な性格と丁寧な仕事が大好きで本当に美味しいなあと思うお店の一つ。最近和食店でも超豪華食材を多用して3万円くらいの会計に驚くことが多いけどこちらは派手さを排したストレートなコース8000円の1本勝負。

お酒をいただいても1万円あまり。料理内容はミシュランのゆうの譲りで伝統的でオーソドックスな流れの中で小さな変化球をあちこちに散りばめた感じ。

座付は車海老、アボガド、アスパラの白和え。この白和えの味が素晴らしい。このような普通の料理が普通以上に美味しいのがこの店の特徴。

稚鮎の春巻きと枝豆。パリパリの食感と鮎の苦味がいい。酢橘を沢山入れた二階堂のソーダー割りが最近はお気に入り。私のために二階堂を置いてくれているのも嬉しい。

㐂川の流れを汲むシンプルに魚だけを盛り付けた活鮮は焼き霜作りの鯛、細魚の大葉鋳込み、鱚の奈良漬巻き、鱧、蛸、昆布締めにした金目鯛、皮目を炙ったイサキの7種盛り。余計なものは一切なく刺身本来の味をお酒と一緒に楽しむことができる。

トウモロコシの真薯と新じゅんさい。真薯の美味しさは比類なきもの。かなり上質の昆布を使っているので旨味満点。

大きなサイズの真魚鰹。梅の敷きソースで。このソースも酸味の角が取れて驚くほど美味しい。 あしらえは加賀野菜の金時草と芋茎。。

口直しに冷たく冷やした冬瓜の蟹あんかけ。塩分が少し多いようだけど許容範囲内。

子牛のヘレ肉の炙りに粒マスタードと刻み葱を乗せたもの。優しい醤油ベースのソースが秀逸。 あしらえは万願寺とうがらしとズッキーニ、茄子のオランダ煮。全ての料理の食材の産地やブランドを殊更に強調することがないのがいい。何を食しても美味しい。

私は糖質制限中なのでパスしたけど梅と新生姜のご飯。

パッションフルーツのプリンとゼリー。当然手作り・・・

糖質制限中なんだけど食事前になんばシティのmilkのソフトクリーム500円をつい買ってしまう。濃厚でミルク感たっぷりで大好物・・・

過去のひろせはこちら

大阪市中央区東心斎橋2-8-23イケダ会館1F
06-7713-0543
17:00~翌0:00


カテゴリー 心斎橋/四ツ橋, 和食 |

旬彩 かづ

奈良県の橿原神宮前にある小体な和食店。カウンター席の他に個室がたくさんあるので静かに話をしながら食事をするのにぴったり。この日は知人4人での会食。

バイ貝の煮付け。。柔らかく仕上げられていてとても美味しい。

お造りは旬の鰹、いさき、皮目だけを炙った鱧、粒貝、カンパチ、剣先烏賊の6種盛り

焼き魚はふかふかに焼き上げた金目鯛の西京焼きと水茄子のオリーブオイル掛け。。金目鯛が新鮮でとても美味しい。

揚げ物はトウモロコシと稚鮎。。

クリームチーズの酒盗掛けは芋焼酎と合わせる。

岩牡蠣のフライはかなりのサイズ。これをいただいたらお腹いっぱいでフィニッシュ。地元の名店で大人気でした。

 

奈良県橿原市石川町2-2
営業時間, 17時30分~23時00分
定休日, 水曜日


カテゴリー 奈良県, 和食 |
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