懐石料理徳 住之江本店

親の初盆の食事を私どもの経営する表記の店で行なう。お昼なので簡単な松花堂弁当4000円をリクエスト。

2015-08-05 13.02.00

右上の桝には鱧の子の炊いたもの、ほおずきに入ったチーズ玉子、蛸の柔らか煮、さつま芋のレモン煮、笹に包まれた小鯛寿司。炊きあわせは旬のイサキの煮物、茄子田舎煮、高野豆腐、姫おくら、信太巻などシンプルであるが手の込んだ仕事。

焼き物は旬の鱸の蓼焼き、酢茗荷と黄身を鋳込んだ蓮根があしらえ。酢の物は煮鮑に蓮芋とプチトマトの甘酢和え、海苔を寒天で固めたものなど

2015-08-05 13.42.13

造りは鱧、剣先烏賊、熟成させた鯒(こち)。揚げ物は活車エビ、水茄子とうもろこし、枝豆の天ぷら。釜炊きご飯と卵豆腐と葛寄せ。デセールはシンプルにオレンジとキウイのマンゴーピューレ掛け。いい食材と丁寧な仕事でした。

詳しくはこちら http://www.nori-kaiseki.jp


カテゴリー 北加賀屋, 住吉公園, 和食 |

すし豊 8月

ランニングの帰りに旧友と松虫にあるヘビーユースする寿司店訪問。どういうわけか何度来ても食べ飽きない・・・
ビールで乾杯をして突き出しは葛と蓴菜と馬糞雲丹を旨酢にていただく。

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大阪湾の烏賊なんだけど剣先じゃなくてハリ烏賊でもない初めて効く名前の烏賊。熟成させてあるのかむっちりとした味わいがとてもいい。ネタとシャリの間に黒胡麻が入る。コハダは1枚漬け。しっかりと締められてこれはこれでとても美味しい。白鹿の冷酒とともに頂く。天然鯛は思ったよりも脂があるのにビックリ。シャコはしっかりと煮込まれて卵と白子と両方を半分ずつ味わえるという趣向。

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紅白になった蕪寿司は中は締められたヒラマサが鋳込まれている。最初は甘酸っぱい蕪の味がして噛み締めるとヒラマサの旨味が口いっぱいに広がる。更に咀嚼していると唐辛子の辛さがあとから登場。店主はこれを味の三段ロケットと呼ぶ。

軽く炙られたカンパチは脂の焦げたところが香ばしい。鱧も旬真っ盛りで大振りのシラサエビは甘くてとても美味しい。

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続いておろし生姜がのせられた鯖の漬け、平目のエンガワ、お店で一番柔らかいネタの蒸し鮑、一番固いネタのイクラと続く。

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前菜の葛と蓴菜と雲丹はビジュアルだけで暑気払いとなる。琵琶湖に流れ込む川で獲れる鮎は目の前の水槽で泳いでいるものを店主が網ですくってくれてそのまま油の中行きとなる。黒松白鹿のちょっとええ冷酒とともにしっかりと締めた鯵の手巻寿司を頂く。これはベストマリアージュなり。。すっきりとした爽やかな口当たりと旨すぎない飲み口が個人的にも好み。

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いつもと同様に「口の中で溶けちゃうよ〜」と言いながら供される大阪湾の煮穴子はふわふわでスフレのような食感。提供されてから15秒以内に口に入れなければならない。脂がのりまくって今が最高に美味しい時期。塩でいただくと甘味が強調されてとても美味しい。

軽く炙られて提供される烏賊の印籠はこの店のオリジナル。ヤリイカを使用する江戸前の古い仕事。烏賊の胴体とシャリの間に白子が入り、両端はイカの卵が入っていてレアに火入れされて甘味を増した身と卵のプチプチした食感と白子の滋味が合わさるこちらのご主人のスペシャリティー。ご主人のお人柄もよくて価格もリーズナブル。いい店です・・

大阪市阿倍野区王子町2−17−29
電話:06-6623-5417
営業時間:17:00~24:00
定休日:木曜日


カテゴリー 松虫, 寿司 |

ビストロティアボ

昭和町在住の後輩君2名と一緒に地元に最近出来たお薦めのお店を訪問。瀟洒な一戸建ての店で1階はカウンタ−と小さなテーブル席が2つ。2階は18人収容のテーブル席。お店はシェフとその奥さんらしき人の2人で営む。

ビールで乾杯してお薦めの前菜盛り合わせ3人前1480円を所望する。

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出てきた前菜のボリュームに驚く。これだけでワイン一本頂けそうな感じ。ラタトゥイユにポテトサラダ、クスクスにオリーブマリネ、鶏レバーのムースにフォアグラ、豚モモ、豚足を使ったテリーヌ、生ハムとガーリックトースト、低温調理された鶏ハムなど。

辛口のカヴァに切り替えて楽しい会話とともにムシャムシャと頂く。どれもが丁寧につくられていて何を食しても美味しい。とにかくコスパのよさに驚く。自宅近くのたまに行くお店の前菜は1人前かなりのローポーションで1500円でいつも悲しくなっていた。

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大人のロールキャベツは1100円。ソースはかなり濃厚。フォワグラをソースとして使っていると聞く。よくありがちなケチャップやドミソースでないのが嬉しい。割ってみると肉の塊がゴロゴロ。5種類の肉を使用しているとのこと。これもカヴァにとてもよくあう。

バケットを頂いてソースまでしっかりと味わう。

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じゃがいものフリット780円をつまみながら白ワインで暑気払い。ローズマリーが効いていてワインがよくすすむ。このあとチーズを頂きながら赤ワイン。支払いは相場の半額・・・この店はかなりいい。。再訪間違いなし。。

大阪市阿倍野区昭和町1-21-16
TEL06-7161-5009
17:00~翌2:00(L.O.翌1:00)
定休日 水曜日

ビストロ ティアボビストロ / 昭和町駅文の里駅美章園駅

夜総合点★★★☆☆ 3.0


カテゴリー 昭和町, バル, フレンチ |