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尽誠

現在食べログ寿司部門4.25、大阪では2位の東心斎橋のミシュラン店で友人と訪問。L字型のカウンターは6席のみ。この日は20時半からのスタート。難波の墨やさんと同様に現在は電話予約は受け付けておらず常連客や大将の知り合いしか予約が取れない状態が毎日続いている。

いつものよう酢橘をたくさん入れた麦焼酎の水割りでスタート。まぐろの筋を抜いたトロ部分を薄くスライスしたものをおろし醤油でいただく突き出しでスタート。私はハリイカのゲソをまぐろの代わりにいただく。

続いては巨大な鯖を芽ネギと一緒に海苔で巻きこんだもの。北海道産の巨大あん肝は深いコクとねっとりとした食感が秀逸。アマダイの酒蒸しも素材も最高級だけど火入れがお見事。。カマスの塩焼きも皮目が香ばしくて脂が乗りまくりなり。

寿司の扉はハリイカの新子から。。続いては漬けまぐろ、コハダ、中とろ、のどぐろ、鱚と続く。

香川県の尽誠学園野球部出身のご主人はトーク全開で仕事をされる。。

天然の巨大シマアジ、シャコ、鯵、ウニイクラ丼、レアに仕上げられた車海老と続く。。。

ふわふわの脂乗りまくりの穴子、かんぴょう巻き、その日の残りのネタを全て巻きこんだ寿司と玉子でフィニッシュ。。お腹いっぱいで死にそうになりました。。次回の最短予約は6月のようです。。。

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中央区心斎橋筋2-1-3
06-6211-9111


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尽誠 6月

食べログ寿司部門、大阪2位の東心斎橋のミシュラン店で友人と訪問。L字型のカウンターは6席のみ。大将の知り合いしか予約が取れない状態が毎日続きそれでも4ヶ月先まで満席状態。

酢橘をたくさん入れた麦焼酎の水割りでスタート。

本鮪のお腹部分とカマ下部分のトロを薄くスライスして鬼おろしでいただく趣向。私はマグロが苦手なのでパス。

私はマグロの代わりにレアに湯がかれたハリイカの下足・・・・

真つぶ貝は限りなく甘くて独特のありがちな臭みは全く感じられない。。

骨切りしたアブラメをさっと湯がいてワサビをたっぷりとのせて供される。美味しくないわけがない・・・

ねっとりとした食感のあん肝は日本酒が欲しくなる。。

タコの柔らか煮は王道の美味しさ。素材の旨みをしっかりと残しながらこっくりと炊き上げているのはさすが・・・

淡路島産の生のばちこはかなりの身厚。。さっと炙ると更に膨らむ。。ありがちな塩辛いものではなくて塩分控えめの最高級品。とめどなく日本酒が進みまくる。。。

炙った太刀魚で作るミニ丼・・・太刀魚の美味しさが光まくる・・・

寿司の扉は漬けマグロ。続いて中トロ。。私は苦手なのでパスする。。ハリイカと1週間熟成させたチャイロマルハタはびっくりする美味しさでクエに近いけどハタにありがちな癖はない。コハダに淡路産の熟成のシマアジと続く。

解禁前の淡路産の雲丹、レアに湯がかれたシャコ、名物の車海老、愛知産の鳥貝と続く。和歌山のトツカ鯵、ふわふわの穴子、煮ハマグリが供される。

最後はトロたくと海老巻き、穴子巻き、玉子・・・残った食材を全て巻き込んだまかない巻きでフィニッシュ。会計は一人お酒も含んで3万円弱。。。値段も一流です。。

*ご主人は香川県の尽誠学園野球部出身。。トーク全開で仕事をされるのも大阪らしい・・。

中央区心斎橋筋2-1-3
06-6211-9111

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尽誠

大阪で食べログ2位、ミシュラン一つ星の心斎橋の表記の寿司店をコンサル業と飲食店経営で飛ぶ鳥を落とす勢いの友人と訪問。畳屋町の路地を入ったところで店内はL字型のカウンター6席のみ。

ご主人は香川県の尽誠学園野球部出身。。トーク全開で仕事をされる。

先付けは卵がパンパンに入った飯蛸。続いて北海道産のあん肝。レアに火入れした鰤しゃぶ、太刀魚の塩焼き、焼きカラスミと続く。

本鮪赤身の漬け、中トロ、小肌、剣先烏賊、烏賊下足、紀州の鯛と続く。店が狭いのでご主人を中心にいいコミュニティーができる。

続いて巨大な細魚、シマアジ、千葉産の鯖、金目鯛、瀬戸内の鰆、バフンウニと続く。

煮牡蠣、レアに湯がかれた車海老、穴子、玉子、細巻き3種でフィニッシュ。王道の寿司で奇をてらったところもなく美味しくいただきました。一人25000円の会計でした。。。

中央区心斎橋筋2-1-3
06-6211-9111


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