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熊の焼き鳥 4月

この4月から会員制となった現在大阪で一番人気があり、予約が取れない焼き鳥店を大学の後輩がどうしても連れて行ってほしいとせがむのでやむなし連れて訪問。場所は天神橋筋6丁目にある「レンガ通り」の中にある。

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この日は17時からのスタートで、定刻に伺うと店には以前あった表札のような看板もなく入会金として以前3000円払っていただいた店のカードキーを使って入店する。お店も壁や照明を改装され高級感がアップされた感じがする。

会員制になってもメニューはほとんど同じ。

コースは
おまかせ10串コース 2500円
おまかせ13串コース 3000円
熊の焼鳥スペシャルコース 10,000円(1日1組限定要予約)
の3種類。

いつも同様に「おまかせ10串コース」と「鳥刺し12種盛り2500円」を所望する。

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最初に看板メニューの雲丹トロ(写真は2人前)登場。とろろに生雲丹を混ぜているのであろう。胸肉の鮮度がいいのであっさりしていながらしっかりとした弾力とコクのある肉質が特徴。鶏特有の嫌な臭みのようなものは皆無。

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続いて木箱に入った刺身盛り登場。

ささみ むね 油肝 軟骨 すね つくね はつもと 心臓 砂ずり ずりとろ
ずりえんがわ ぼんじりなど・・・普段食べつけないので特別美味しいとは感じないが鮮度の良さと雑味がないのは確実である。部位によって食感や味わいの異なりがあり目でも楽しめるのいい。

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長い経験により焼き鳥をを知り尽くしておられるこちらの店主は普段も東京や名古屋の有名店を研究し、新たな価値の追求に心を砕かれておられることにいつも敬服する。普通の店では見ることのない希少部位を丁寧な仕事によって美味しくいただけるということでほとんどの客が注文されておられる。刺身はすべて甘いさつま醤油とごま油でいただく。

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ここから串が続く。まずは定番の「ももねぎ」いわゆるねぎまと言われるもの。開かずに焼く「丸ハツ」はぷりっとジューシー。食感が楽しい「ひざ軟骨」、塩・たれ・塩と味を分けて供されるフワフワの「つくね」。「やげん軟骨」に梅肉を乗せたもの。パリッと焼かれた「手羽先」も安定の美味しさ。「みさき」と呼ばれる骨のついたぼんじり部分。「トロ皮」と呼ばれる腰の部分の甘味の強い厚めの皮部分。鶏にもあるのかと驚く「ハラミ」。箸休めにサラダも登場。近隣の焼き鳥店に比べると倍以上の価格だけどこだわりの食材を丁寧に昇華させているので上質感はかなり高い。女性客率も多くシチュエーション的にはデートにぴったりな感じ。

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私はいただかなかったが〆には内臓卵を使用した玉子かけ御飯。いわゆる玉ひも部分。デザートもいただくとお腹いっぱい。食事中も予約の電話が鳴りっぱなしの超人気店。予約はお店に聞いて下さいね・・・

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店を出て天満周辺をはしご酒。地元の友人も合流してメキシカンでテキーラを飲みまくる。

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通勤の道すがら綺麗に咲く花を見つけしばし撮影。しかしながらよく見ると造花だった。なんか自分の人生を映しているようだったな・・・

大阪市北区天神橋6-3-26
06-6353-6330
16:00〜


カテゴリー 天神橋筋六丁目, 串料理, やきとり |

熊の焼き鳥 2月

天神橋筋6丁目の駅すぐ近くのレンガ通りにある今や予約の取れない焼き鳥店。テレビや雑誌で紹介されまくりで今や大阪でナンバーワンとの誉れが高い焼き鳥店。何度もエントリーするがいつも予約が取れなく久しぶりの訪問。お店は間接照明の上品な内装で、肘置きの付いた赤い椅子が並ぶカウンタ−席と店の奥に掘りごたつのテーブル席。

メニューは
おまかせ10串コース 2500円
おまかせ13串コース 3000円
熊の焼鳥スペシャルコース 10,000円(1日1組限定要予約)
の3種類。その他にもアラカルトの一品がいろいろある。

最初にハートランドビールの生を注文して13串のお任せコースをお願いする。

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こちらのお店で「雲丹ムネ」と呼ばれるものは柔らかい生胸肉に、雲丹が混ぜ込まれた山芋とろろがかかっていて手巻き寿司風に海苔を巻いて食べる。
続いて注文マストの鳥刺しは「ささみ」、とっても甘い「脂肝」、脂ののった「とろせせり」、首皮よりもしっかりした味わいの「腰皮」、横隔膜の横の「ハラミ」。それぞれを味わいや食感の異なりを楽しみながら専用醤油とごま油でいただく。スタンダードな5種盛りの他に12種盛り、1日に一組だけの24種盛りがある。

続いての串焼きは塩焼き部分とタレで焼いた部分に分かれた「つくね」。フワフワの仕上がりだが軟骨が刻まれていて歯触りもいい。柔らかく脂ののった「モモ葱」、開かずに焼き上げた円錐形の心臓の「丸ハツ」は柔らかくて脂ののりもいい。甘甘の「トロ皮」とコリコリした食感だけでなく脂も感じる「ひざ軟骨」が続く。

カウンタ−の中では店主含めて4人のスタッフが必死のパッチで動きまくる。食事中も電話はずっと鳴りっ放し。滞在時間中はずっと満席で客が帰ると20秒で次の客が入店する。あまりに激しい繁盛ぶりにびっくらぽん。。。

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梅やげんはしっかりと身のついたヤゲン軟骨に甘い梅肉がかかったもの。百合の花の蕾の金針菜は栄養価が高い。みさきと呼ばれる希少部位は脂もしっかり乗って肉汁もたっぷり。表面がカリッと焼き上げられた手羽先をいただいて〆はテレビでも取り上げられた大粒のキンカンの乗った卵かけ御飯と雲丹スープ茶漬け。デセールは大粒の苺と雪見大福。。酎ハイなどもいただいて8000円のお会計でした。4月からは大阪で初めての会員制焼き鳥店にして客を絞り込む予定。ますますの発展を祈念する。

大阪府大阪市北区天神橋6-3-26
レンガ通り内050-5570-5517


カテゴリー 天神橋筋六丁目, 串料理, やきとり |

熊の焼き鳥

天神橋筋6丁目の駅すぐ近くのレンガ通りにある新進気鋭の焼き鳥店。会社から走って近くの銭湯で汗を流して近くの友人と訪問。お店は間接照明の効いた高級和食店のような内装。肘置きの付いた椅子と綺麗なカウンターを見ただけでこちらの店のこだわりがわかる。奥には掘りごたつのテーブル席もあって鶏のお鍋をみんなでわいわいがやがやと楽しむことが出来る。お店が出来て1年も経っていないのにいつも満席が続く。熊のようなご主人の着るTシャツにも熊のイラストが描かれている。

最初にハートランドビールの生を注文してお任せコースでいろいろと出してもらう。

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最初に出てきた「雲丹むね」は大振りにカットされた生の胸肉を海苔で巻いて薯蕷のなかに練り雲丹を隠し味にしていただく。鮮度の良さが際立つ胸肉は臭みやクセが全くない。鶏肉であることを忘れるような美味しさ。飲み込んだあとに感じる雲丹の風味がとてもいい。

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希少部位と鮮度にこだわった鳥刺しは登場。この店より美味しい鳥刺しは今まで食べたことがない。何とも言えないくらい美味しい「ささみ」、とっても甘い「脂肝」当然クセは全くない、新しすぎる「砂ずり」と「ずりとろ」というところ。首の部分の「首脂」に味わいが深い「とろせせり」見た目よりもすっきりとした味の「腰皮」の取り合わせ。ほとんど今まで生で食したことのない部分ばかり。前日までに予約が必要だが何があっても食べる価値はある。

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日本酒もたくさんそろっていて店主にお任せするとまずは焼き鳥に一番合うと言い切るすっきり辛口の山形正宗をチョイスしていただく。

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紀州備長炭使用の香り良い焼き鶏が順番に提供される。ブレンドされた塩を丁寧につける。火入れの加減が絶妙で部位ごとの一番美味しく感じる火入れ具合を適切につかんでおられる。最初はモモ肉と葱。。どこでもある串だけどどこよりも美味しい仕上がり。

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じっくりと火入れされる砂ずりも鮮度抜群。コリコリのレベルが他店と全く異なる。柔らかい口当たりの塩の加減も素晴しい。

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超辛口純米酒と続く。いろいろなタイプの日本酒を揃えられているが店主の任せするのがおすすめ。

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開いていないハツはとても味わい深い口の中でジュースが弾ける。。火入れも完璧でミディアムな感じがとってもいい。

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「みさき」はぼんじりの付け根で味も濃くて口の中で甘い脂がほとばしる。噛みごたえもあって辛口の日本酒と相性抜群。

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テイストを変えた旨口の純米酒が登場。秋鹿と言えば米作りからされている酒蔵で純米酒がとっても有名。あまり見かけないジャケットなので多分限定品であろう。口当たりはとっても優しくてふくよかなボディを感じる。あとくちが独特のキュッとした感があるが許容範囲内。

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銀皮と呼ばれるどこの部位か分からない場所もとても美味しい。希少部位なのでこの日のためにわざわざたくさん集めて焼いてくれる店主の気持ちが嬉しい。

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とろ皮は脂ののった分厚い皮の部分で、丁寧な火入れでばりっとしながらも口の中で脂がほとばしる。クリーミな味わいがとてもいい。同じ鶏でも部位によって皮の味が異なるのに驚く。

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金針菜もかなり美味しい。中華食材だけど最近あちらこちらでよく見かける。ミネラル等の栄養素が多いらしく身体にとっても良さそう。中華料理では牛肉と一緒に炒めたのをよく見かける。

店主がどうしても食べていただきたいと言う〆の料理をいただくために鶏はこのあたりにしておく。

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キンカンと呼ばれる内臓卵で食す卵かけ御飯。味がとっても濃くて目からうろこの美味しさ。これを食すと普通の玉子かけは食べることが出来なくなるくらいの美味しさ。この御飯をあてにお酒が飲めそうなくらい濃厚な味わい。

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続けて鶏茶漬け。。丁寧にとられた鶏のスープは澄んだ味わい。お腹いっぱいなんだけどこの茶漬けを食すと再びお腹がすいてくるような錯覚に陥る。気になる価格はサラダ・雲丹むね・串7種で2000円。今回はこれに軽めの刺身をつけていただく。美味しいお酒を数杯いただいて4000円くらい。

予約は必須。レベルの違いは食せばわかる。個人的な好みだが2014年12月現在、この店よりも旨いと思う焼き鳥店はない。まちがいなく予約の取れない店に近々なるのは確実なり。

大阪府大阪市北区天神橋6-3-26
レンガ通り内050-5570-5517


カテゴリー 天神橋筋六丁目, 串料理 |